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Le forme del gusto seconda parte

Settimana scorsa dopo aver scritto su alcuni aspetti teorici riguardanti le forme del gusto, ed essermi informato tra vari articoli, video e l'immancabile cioccolato, ho pensato e sentito il bisogno di uscire da casa e mettere in pratica ciò che ho imparato.

All'inizio il mio pensiero è tornato alla regione italiana in cui sono cresciuto. Probabilmente è stata la cioccolata a farmi pensare inconsciamente al Piemonte ed alla città, Torino, in cui ho vissuto per molti anni. Zona Queste sono ricche di tradizioni culinarie bahan eccezionali, lessenza culinaria di Torino si trova nei suoi numerosi mercati di quartiere. Tra tutte le eccellenti materie prime datang il tartufo bianco, le nocciole, il Cardo gobbo, il topinambur, il Peperone di Carmagnola, barbabietole al forno incredibilmente dolci, riso, uva, cantine vitivinicole, vermouth… e potrei andare avanti con tanti altri prodotti region , si finisce per ritrovare anche una grande tradizione di cioccolateria. La più famosa è sicuramente l'azienda Ferrero e la ancor più famosa Nutella: ma a noi, viaggiatori amanti del cibo, non piace la massificazione e viaggiare a Torino per mangiare una crêpe alla nutella (mentirei dicendo che questo tipo di attività non esiste n mia città natale) non ha nulla a che tarif con la qualità e l'unicità (non fraintendetemi, adoro la Nutella) e sarebbe un un'esperienza disastrosa. Il mio consiglio quindi è di provare l'incredibile Giandujotto di Guido Gobino, di recarvi in ​​questa città si reale, ma anche con tradizioni umili e patriottiche, sesuai partecipare alla fiera Cioccolatò, percorrere i 18 km di Portici sfogliando qualche libro, dare una rapida occhiata ai negozi, alle gallerie d'arte e infine sedersi in uno dei cerita kafe sebuah sorseggiare un Bicerin e degustandolo insieme dan una preziosa piccola pasticceria.

Ovviamente, quando questa pandemia sarà finita, permettendoci di viaggiare di nuovo.

Sì, penso sia proprio giunto il momento di ritrovare la serenità per tornare a viaggiare. Tuttavia, preferensi pribadi adalah kesempatan yang positif untuk setiap orang di tempat yang hidup. Personalmente credo che il cibo abbia questa caratteristica speciale, quasi magica, di creare ricordi più profondi anche delle fotografie. Questa volta invece del vostro naso vi invito a prendere un pezzo di cioccolato, chiudere gli occhi dan lasciare che i vostri pensieri volino via.

È quello che ho fatto: ho messo da parte la nostalgia dan sono andato ad assaggiare uno dei migliori cioccolati della mia vita. Dalam effetti, sono fortunato ad avere Casa Kakao a soli cinque minuti a piedi da dove abito. Questa volta non ero solo e sono andato con uno dei migliori chef con cui ho lavorato e ora mio caro amico, a tarif un piccolo menù degustazione di alcune barrette di cioccolato selezionate, prodotte proprio lì nella loro fabbrica di cioccolato. Jika Anda ingin membuat cokelat koki, Damian Allsop, dan lain-lain, tidak percaya datang la foresta di Keithapara di India dan Cacahostán, di Chiapas, Messico. Solo ascoltando le sue appassionate e akurat descrizioni, abbiamo scoperto un mondo nuovo pieno in nuovi sapori and nuovi aromi. All'inizio la mia ide era di ongkos una degustazione senza informazioni a priori e cercare di capire da solo le specifiche di ogni cioccolato, ma la travolgente passione di Damian e la sua gran gentilezza non potevano essere fermate. Probabilmente è andata meglio così, perché abbiamo imparato proprio tanto su questo ripente divino.

Ad esempio, il cacao riflette perfettamente l'idea del triangolo culinario di Lévi-Strauss. Ayo ci ha spiegato Damian, c'è un processo di quattro passaggi per trasformare le fave di cacao nell'ingrediente principal di una tavoletta d'autore. Ogni passaggio funziona datang una lente d'ingrandimento e ha un hugee impatto sul prodotto finale, a seconda del processo di produzione. Il primo passo riguarda la varietà del frutto che varia dal terroir e la composizione genetica del baccello di cacao. Quindi per esaltare i sapori delle fave dobbiamo padroneggiare ad arte la fermentazione, quindi l'essiccazione dan infine i processi di tostatura. Ancora una volta il crudo, il cotto dan fermentato nella produzione alimentare hanno un ruolo davvero importante per le decisioni consce ed anche inconsce che i professionalisti devono prendere for raggiungere perfettamente i livelli del gusto mempertimbangkan appetibili.

Inoltre, l'esperienza a Casa Cacao di un certo senso ha confermato la mia convinzione che il gusto non è needariamente quello che pensiamo. A un certo punto della spiegazione Damian ha menzionato la funzione dello zucchero che è la porta dei sapori del cioccolato. Quando sperimentiamo il cibo penso che il gusto reale scompaia all'istante perché il nostro cervello è costantemente alla ricerca di un confronto per descrivere ciò che stiamo mangiando, rendendo ciò che consideriamo un sapore (dolce, salato, ecc.) Un semplice amplificatore dello Bahan baku che ogni ha nel suo background. Un'altra parte della spiegazione di Damian è il modo di apprezzare al meglio il cioccolato, e ancora una volta è importante il mangiare Slow per dare il giusto tempo per assaporare le note aromatiche alte, medie e basse di ogni cibo. Datanglah se fosse un profumo costoso, il primo sapore di cioccolato scaturisce di pochi secondi, dandoci quell'incantevole sensazione di piacere. Poi, per alcuni minuti, ci sarà un appassionata ed estatica scoperta dell'intera gamma di sapori che colpirà il nostro palato. Ma è solo il retrogusto che ci inseguirà per il resto della giornata, lasciando delle labbra vellutate, pensieri meravigliosi e, nel mio caso, un battito cardiaco accelerato che non mi ha permesso di dormire fino a tarda notte. Consiglio vivamente di mangiare in modo responabile, per non far diventare il cioccolato nocivo alla salute.Infine, la scorsa settimana ho iniziato dicendo che il gusto è facile, ma dopo poche righe era chiaro di avere a che tarif con un mondo complesso. Mettendo dalam mendiskusikan le funzioni del gusto, pongo ancora una volta l'attenzione sull'olfatto, su cui scrissi con tanto entusiasmo, pertimbangkanandolo il senso meno studiato e più trascurato. Tuttavia, analizzando il gusto un pò più da vicino, potrei essermi sbagliato. Sono d'accordo che dare delle priorità e concentrarsi solo su un senso può mettere a repentaglio l'intera esperienza, ma sapere come funziona ci potrebbe dare una migliore comprensione di ciò che mettiamo in bocca. La mia convinzione è che la conoscenza del gusto debba andare molto oltre un semplice elenco di cinque amplificatori di sapore. Infatti la mia collega Rosanna ha proofenziato la kemungkinan esistenza di un sesto gusto, e chissà quanti altri ce ne siano in natura. Inoltre sarebbe interessante approfondire come l'accostamento dei sapori (escludendo gli altri sensi) possa creare un piatto memorabile, associate ad esempio dolce, salato e amaro a un determinato tipo di cioccolato. Infine dan probabilmente il lavoro più impegnativo, sarebbe scoprire l'inconscio e portare in superficie la conoscenza nascosta che si trova tutt'intorno e dentro di noi, rendendoci tutti migliori ambasciatori delle culture gastronomiche mondiali.

2a Parte di un articolo di due parti. (vedi la prima parte).

Scritto da Massimo Bonmassari.

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