Pendidikan Gastronomi

Perspektif Pendidikan Gastronomi

Selama bertahun-tahun, apa yang dimakan dan bagaimana menyiapkannya dianggap topik yang tidak memiliki banyak makna, setidaknya tidak cukup untuk dibahas di tingkat ilmiah atau akademis. Bahkan setelah istilah "gastronomi" digunakan untuk pertama kalinya, hal-hal yang berhubungan dengan makanan masih merupakan topik sekunder, jenis yang Anda harapkan hanya menjadi bagian dari percakapan tidak relevan antara ibu rumah tangga atau pekerja restoran, jelas bukan objek yang cukup transenden untuk pantas untuk dianalisis atau diteliti lebih lanjut. Rendahnya minat komunitas ilmiah terhadap masalah kuliner ini tergolong baru, yang alasannya mungkin terkait dengan persepsinya yang begitu umum dan menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari, atau bahkan sesuatu yang menyangkut “hanya perempuan”. Chauvinisme laki-laki tidak memudahkan ekspresi gastronomi dianalisis lebih dalam.

Meskipun makan adalah aktivitas biologis dan umum untuk semua makhluk hidup di planet ini, bagi kita sebagai manusia, makan dan hubungan yang kita bangun dengan makanan, secara inheren diperoleh dari awal masyarakat kita makna yang jauh lebih dalam yang jauh melebihi kebutuhan. untuk memasukkan nutrisi ke dalam tubuh untuk memenuhi kebutuhan vital.

Sejak zaman kuno, kualitas makanan, tingkat nutrisinya, dan ketersediaan sumber daya ini di lingkungan (tergantung musim dan wilayah) memberikan pengaruh yang kuat pada hampir setiap aktivitas manusia, seperti dalam desain struktur ekonomi dan sosial mereka. Beberapa peristiwa sejarah, seperti banyak proses migrasi dan penaklukan utama, dimotivasi oleh isu-isu yang berkaitan dengan pangan, misalnya, untuk mengakses atau memperoleh tanah yang lebih subur, yang akan menjamin pasokan yang lebih besar untuk pembangunan masyarakat, atau mungkin untuk mendominasi produksi dan perdagangan produk tertentu sangat diminati. Kelompok manusia yang paling beradaptasi dengan lingkungan mereka dan mengembangkan teknik paling efektif untuk mendapatkan makanan sepanjang tahun, adalah mereka yang paling maju dalam masyarakat mereka. Selain itu, memiliki pola makan yang lebih baik adalah salah satu faktor kunci yang memungkinkan mereka untuk bertahan dari penyakit, bertahan dalam kondisi cuaca yang lebih sulit, dan berkembang dalam kapasitas fisik dan intelektual mereka. Memastikan akses ke makanan, dulu dan sekarang, merupakan kondisi awal yang memungkinkan orang untuk memfokuskan upaya dan perhatian mereka pada pemenuhan kebutuhan lain adalah sesuatu yang menempati tempat yang lebih tinggi dalam piramida Maslow. Di antara berbagai keterampilan dan kemampuan itu, yang dimungkinkan oleh pertemuan kondisi pertama itu, adalah yang sekarang kita kenal sebagai sains, seni, dan banyak ekspresi budaya lain yang menjadikan kita manusia.

Mungkin sebagai pengakuan atas potensi pengaruh makanan atau peran utamanya sebagai sumber energi dan kemajuan bagi masyarakat, beberapa budaya memberikan nilai simbolis pada banyak produk yang mereka gunakan di dapur, bahkan dalam beberapa kasus memasukkannya sebagai elemen suci dari pandangan dunia mereka, dan bagian dari legenda mereka. Sejalan dengan itu, ada beberapa sumber daya dan produk yang memiliki persepsi negatif atau positif menurut agama atau kepercayaan masyarakat tertentu yang menjadi dasar penilaian konsumsi mereka.

Tetapi gastronomi adalah konsep yang melampaui bahan, resep, atau teknik yang digunakan untuk menyiapkan makanan. Nilai utamanya tetap pada fasetnya sebagai ekspresi sosial. Kami hampir tidak dapat memikirkan acara, perayaan atau pertemuan apa pun yang tidak termasuk sebagai salah satu elemen utamanya untuk berbagi beberapa jenis makanan. Kami bahkan mengenali beberapa persiapan yang terkait dengan acara tertentu yang kami rayakan bersama, seperti festival nasional dan keagamaan, dan berbeda dari kota ke kota. Di Ekuador misalnya, kami tidak dapat membayangkan Pekan Suci tanpa mencicipi setidaknya sepiring Fanesca yang lezat, sup isi yang menyerupai dan mewakili elemen-elemen yang diperingati oleh komunitas Katolik pada masa itu. Dengan cara yang sama, perayaan tertentu yang dimiliki setiap orang selama hidup seperti ulang tahun, pernikahan, pembaptisan, hari jadi, dan lainnya, tidak dapat direncanakan tanpa memikirkan apa yang akan ditawarkan dan dibagikan di atas meja.

Di sisi lain, budidaya, pengumpulan, penyiapan, dan pencicipan produk pangan merupakan kegiatan yang memungkinkan terjadinya beberapa jenis interaksi antar manusia. Setiap kelompok manusia, menerapkan warisan yang mereka terima dari nenek moyang dan pengalamannya masing-masing, merefleksikan cara mereka sendiri dalam melihat, menafsirkan, dan melaksanakan setiap kegiatan yang berkaitan dengan makanan dan minuman. Kombinasi tersebut menghasilkan sekumpulan fitur yang dapat kami identifikasi sebagai kepribadian dan ekspresi unik dari keahlian memasak setiap daerah.

Oleh karena itu, kami dapat mengkualifikasikan gastronomi sebagai ekspresi sosial dalam evolusi, yang memenuhi semua persyaratan untuk dianggap sebagai bagian dari warisan takbenda suatu destinasi. Faktanya, dari sudut pandang perjalanan dan pariwisata, gastronomi adalah salah satu sumber daya yang paling menarik dan dengan potensi terbesar untuk mengekspos kekayaan budaya suatu destinasi kepada pengunjung, karena kaitannya dengan sejarah, wilayah, kepercayaan, dan ideologi. dari kolektif manusia yang menciptakannya. Selain itu, kemungkinan memengaruhi pengunjung pada tingkat sensorik, saat mencicipi atau menjalani aktivitas gastronomi, dapat menghasilkan pengalaman yang lebih intens dan imersif, yang kemudian menciptakan kenangan abadi dan meningkatkan kepuasan pengunjung dengan seluruh kunjungan mereka.

Mungkin tidak ada cara yang lebih menyenangkan dan efektif untuk memahami esensi sebuah destinasi selain membenamkan diri dalam keahlian memasak suatu tempat. Potensi kuat untuk menghubungkan elemen lain dan memengaruhi pengunjung dengan cara multisensori, yang menjadikan gastronomi, jika bukan yang sempurna, maka cara paling efektif, untuk mengekspos fitur alam dan budaya yang paling menarik dari suatu destinasi. Tentu saja, ini sepenuhnya bergantung pada cerita yang menyertai pengalaman tersebut. Disinilah peran pemandu wisata atau juru bahasa menjadi sangat penting. Intervensi mereka akan memungkinkan sumber daya gastronomi diidentifikasi dan dihargai dengan menghubungkannya dengan latar belakang sejarah, terroir, dan karakteristik budaya masyarakat yang makanannya dicicipi. Wisatawan dengan demikian dapat memahami konteks dan nilai dari apa yang disajikan, membuat mencicipi olahan dan ramuan tradisional mereka menjadi pengalaman yang lebih menyenangkan dan lebih dalam.

Kami telah melihat bagaimana potensi ini telah dipelajari dalam dekade terakhir dan ada peningkatan minat dari para peneliti dan akademisi. Meskipun demikian, penting untuk menunjukkan bahwa banyak pengetahuan dan informasi tentang aspek gastronomi yang menarik minat pengunjung tidak hanya ditemukan di ruang kelas universitas. Ada banyak profesional di industri pariwisata yang telah bekerja dengan masalah kuliner dan memiliki latar belakang untuk memainkan peran penting sebagai perantara antara sumber daya dan pengunjung.

Untuk para profesional, pemandu wisata, dan operator tur ini ada pilihan untuk menyelesaikan pelatihan mereka dan memvalidasi pengetahuan dan pengalaman mereka melalui pelatihan dan sertifikasi yang ditawarkan oleh World Food Travel Association.

Jelajahi penawaran pelatihan kami hari ini dan pilih salah satu yang paling sesuai dengan harapan Anda. Pelatihan dan sertifikasi kami membantu individu dan perusahaan meningkatkan keterampilan dan kemampuan untuk secara efektif membimbing, merancang, mengembangkan, dan melaksanakan tur gastronomi yang menjadi pengalaman yang tak terlupakan bagi pelanggan Anda.

Disusun oleh Lilí Torres C. Diedit oleh Erik Wolf.

Berbagi di facebook
Berbagi di twitter
Berbagi di linkedin
Bagikan di pinterest