Julián Bermúdez

Isu Keberlanjutan Sosiokultural dan Ekonomi Mendorong Perubahan Manajemen Destinasi Kuliner

Destinasi kuliner telah menikmati peluang dan pertumbuhan yang sangat besar dalam beberapa tahun terakhir. Permintaan akan produk dan pengalaman kuliner unik telah meningkat secara eksponensial, dengan makanan lokal, anggur, dan minuman lainnya memainkan peran kunci dalam memengaruhi pilihan destinasi. Maka masuk akal, bahwa beberapa overtourism yang dialami banyak destinasi juga disebabkan oleh pengalaman makanan dan minuman yang luar biasa ini. Pertimbangkan penantian 3 jam yang harus dilalui pengunjung untuk menikmati telur dadar kepiting seharga US $ 36 di warung jajanan pinggir jalan Raan Ja Fai bintang 1 Michelin di Bangkok. Setiap hari, kerumunan orang yang antusias memblokir jalan, menunggu rasa makanan yang berharga yang menjadi berita utama di seluruh dunia.

Belakangan ini, ada kekhawatiran yang meningkat tentang seberapa efektif destinasi kuliner dikelola. Menurut terbaru kami Food Travel Monitor laporan penelitian pasar, "... 53% pelancong rekreasi memilih tujuan berikutnya karena makanan dan minuman." Kami juga tahu bahwa pengunjung pecinta makanan menghabiskan rata-rata 25% dari anggaran perjalanan mereka untuk makanan dan minuman (angka ini lebih tinggi untuk pelancong kuliner dan di destinasi yang lebih mahal). Konon, makanan dan minuman dapat memainkan peran nyata dalam pertumbuhan ekonomi lokal dan regional. Akibatnya, ada kebutuhan konstan untuk check and balances di antara isu-isu yang terkait dengan pertumbuhan.

Pada World Food Travel Association, kami memahami kebutuhan mendesak akan forum untuk membahas masalah ini dan membantu bisnis kuliner, pariwisata, dan perhotelan dunia untuk bertahan dan tumbuh secara berkelanjutan di masa mendatang. Kami mengundang Anda untuk menghadiri acara kami yang akan datang KTT Global FoodTrex, berlangsung 15-16 April. Tema keberlanjutan dan perannya dalam budaya kuliner kita yang berkembang menjadi pusat perhatian di Summit.

Di dunia pasca-COVID, kami tidak punya pilihan selain memahami bagaimana kami mengelola perhotelan dan pariwisata dan bagaimana kami dapat meningkatkan industri kami secara berkelanjutan. Pandemi telah sangat mengurangi permintaan dan pertumbuhan yang diperkirakan sebelumnya untuk industri kita. Destinasi kuliner dan industri perhotelan kami terkadang menghadapi pukulan fatal karena penguncian, pembatasan perjalanan, dan ketakutan. Tapi ada cahaya terang di ujung terowongan!

Destinasi kuliner dan bisnis terus meningkat dengan rencana dan ide baru, banyak di antaranya menggabungkan fitur keberlanjutan yang kuat. Sebelumnya, keberlanjutan sebagian besar berarti masalah lingkungan. Dan sekarang kita tahu bahwa masalah ekonomi dan sosial budaya sama pentingnya. Inilah yang oleh industri disebut sebagai "Manusia - Planet - Laba". Dan secara khusus, destinasi kuliner perlu mengidentifikasi dan mengatasi permasalahan yang mengancam pertumbuhannya serta mengambil langkah agar tidak kehilangan keunikan budaya kulinernya.

Meskipun wisata kuliner memiliki dampak positif yang besar terhadap ekonomi lokal, hal itu juga dapat membahayakan keberlanjutan ekosistem pangan dan rantai pasokan lokal. Overtourisme sering menimbulkan kesulitan bagi masyarakat yang sudah menderita kekurangan sumber daya alam. Kehadiran wisatawan pecinta makanan dapat mendorong beberapa komunitas kehilangan identitas budaya mereka karena ekonomi lokal perlahan-lahan bertransisi untuk mendukung kebutuhan dan permintaan wisatawan. Misalnya, restoran mulai memprioritaskan preferensi palet turis dengan mengorbankan resep dan rasa asli lokal. Banyak destinasi kuliner juga menghadapi inflasi harga komoditas dan makanan yang dulunya sangat terjangkau bagi mereka. Ini bukan jalur pembangunan berkelanjutan.

Wisata kuliner dan keberlanjutan secara inheren saling terkait. Di "Kondisi Industri 2021 - Pariwisata Makanan dan MinumanLapor, Royce Chwin, CEO Pariwisata Vancouver (Kanada), berkomentar, “… kita hanya perlu menemukan keseimbangan. Tidak ada lintasan yang tidak terbatas. Kita harus waspada terhadap amnesia ekonomi, yang akan menyebabkan kita lupa ke mana arah sebelum COVID. ” Keseluruhan konsep pengelolaan destinasi kuliner harus dimulai dengan memahami latar belakang budaya dan pola konsumsi serta preferensi masyarakat setempat.

Pembatasan dan batasan yang disebabkan oleh pandemi memaksa destinasi kuliner merancang model manajemen yang tangguh. Destinasi dan pemasar destinasi tersebut harus mengingat bahwa kegiatan pariwisata dapat berdampak positif dan negatif, baik dalam jangka pendek maupun jangka panjang. Dan pemangku kepentingan lokal mereka (bisnis dan pengusaha) juga perlu menyadari, tentang bagaimana mereka dapat berkontribusi pada solusi.

Saat kami mengupayakan praktik yang lebih berkelanjutan, kami tidak bisa lagi menutup mata terhadap masalah ini. Para profesional industri sekarang diharapkan memperoleh keterampilan dan pengetahuan untuk menyeimbangkan manfaat pariwisata gastronomi sambil membatasi potensi dampak negatifnya.

Untuk mengatasi masalah ini, kami telah mengundang Julián Bermúdez sebagai pembicara di FoodTreX Global untuk membantu Anda memahami dan merencanakan masalah sosial budaya dan ekonomi yang kritis ini. Julián adalah konsultan dan inovator strategis dalam inovasi sistem pangan, dan keberlanjutan adalah inti dari perencanaannya. Bahkan, karyanya yang luar biasa mendapat medali kehormatan dari pemerintah Catalonia untuk pengembangan penelitian pariwisata gastronomi di Catalonia.

Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang sesi ini dan untuk mendaftar ke FoodTrex Global Summit.

Ditulis oleh Nivethitha Bharathi. Diedit oleh Erik Wolf.

Berbagi di facebook
Berbagi di twitter
Berbagi di linkedin
Bagikan di pinterest