berita - rasa swedia

The Taste of Sweden [Bagian 1]

Setelah menjalani sebagian besar kehidupan dewasa saya di luar Swedia telah memberi saya pandangan yang berbeda tentang apa "Swedia". Saya memilih untuk mencoba peruntungan saya di luar negeri sebagian karena saya ingin menjelajahi belahan dunia lain. Pada saat yang sama, saya selalu berusaha memastikan bahwa takaran kopi harian saya adalah Swedia dan saya cukup sering berkunjung ke IKEA (Saya bahkan merayakan ulang tahun ke 22 saya makan bakso di IKEA di Melbourne setelah 1 bulan bepergian di Asia) . Gambaran saya tentang masakan Swedia berasal dari menghabiskan berjam-jam di dapur nenek saya, jadi ketika saya ingin menjelajahi "Rasa Swedia", saya meminta bantuan ahli. 


“Sulit untuk diungkapkan dengan kata-kata,” kata Jens Heed, Direktur Program untuk perjalanan makanan di VisitSweden. Warisan kuliner Swedia sebagian terbentuk dari keterbukaan dan keingintahuan kita sebagai bangsa. Jelas, mendeskripsikan budaya kuliner suatu negara itu menantang, dan disertai dengan risiko berkurangnya nilai salah satu harta gastronomi yang kurang diketahui. Swedia membentang lebih dari 1600 km dari satu ujung ke ujung lainnya, banyak hutan dan pegunungan di utara, lanskap pantai yang mengelilingi pantai barat dan timur, dan ratusan danau dalam berbagai ukuran di antaranya. Terdapat kontras yang mencolok antara empat musim dibandingkan dengan negara-negara yang lebih dekat ke ekuator, dan perbedaan ini memainkan peran penting dalam pertanian Swedia. Anggur anggur tumbuh di kebun anggur di selatan dan lebih dari 260,000 rusa merumput di utara, tidak pernah lewat di bawah paralel ke-60. “Inilah salah satu kekuatan kami di sini di Swedia, Anda bisa mendapatkan telur putih atau rusa kutub dari Norrbotten, pada saat yang sama menikmati daging domba dan truffle dari Gotland, atau mengapa tidak tiram dari pantai Barat? Semua varietas ini memberi kita potensi sebagai tujuan pangan". 

Orang Swedia tahu hidangan khas yang disajikan selama liburan tertentu sepanjang tahun dan bahkan pada hari-hari tertentu. Tanggal 4 Oktober secara eksklusif didedikasikan untuk "roti kayu manis" yang terkenal. "Smörgåsbord" disajikan di setiap perayaan besar, dengan beberapa hidangan memiliki tempat yang alami tergantung pada waktu dan tradisi. Telur dan domba disajikan pada saat Paskah, udang karang dan "västerbottenpie" untuk pesta udang karang, godaan Jansson dan ham Natal untuk Natal, dan tentu saja ikan haring telah hadir terlepas dari musim apapun sejak abad ke-17. Jens setuju ketika kita berbicara tentang bagaimana meja Natal mungkin adalah salah satu tradisi Swedia yang paling stabil, tetapi dia juga ingin menyoroti bahwa bahkan prasmanan tradisional yang kokoh dengan pilihan makanan lezat yang tak ada habisnya tidak selalu terlihat seperti sekarang ini. “Orang tua saya selalu menyajikan 'kaki babi', tetapi Anda tidak akan menemukannya di meja Natal saya. ” Aku sadar aku juga belum menyajikannya! 

Acar, difermentasi, dikeringkan, diasapi, diasinkan, diasinkan atau diawetkan. Teknik memasak ini menjadi saksi masa lalu, di mana cuaca buruk dan keras berpotensi menyebabkan kelangkaan makanan. Hingga hari ini, faktor-faktor ini semuanya berkontribusi pada budaya kuliner Swedia. Jens menyebutnya sebagai "budaya penyimpanan" kami, dan menjelaskan bahwa bertahun-tahun yang lalu, beberapa bulan setiap tahun dihabiskan untuk menanam dan mengolah hasil yang akan menopang populasi selama musim dingin, dan terkadang bahkan lebih lama. Teknik-teknik ini meletakkan dasar budaya makanan Swedia, dan kami berterima kasih atas kecerdikan kami untuk gravlax, susu asam dan selai cloudberry, di antara banyak makanan lezat lainnya. Pengawetan melalui "pemanis" juga telah banyak digunakan, dan orang Swedia pasti memiliki kelemahan pada hal-hal manis. Ini adalah keseimbangan yang lembut antara manis dan gurih, dan tidak ada kombinasi yang terlalu aneh. Selai Lingonberry dengan bakso atau Kroppkakor (sejenis pangsit kentang) diberikan. Dan mengapa tidak sesuatu yang manis untuk disajikan dengan secangkir kopi Anda?  

Tidak ada pertemuan, arisan, perayaan, atau acara yang lengkap tanpa kopi di Swedia. Setiap saat sepanjang hari, tambahkan keinginan manis favorit Anda, bersama dengan teman dan percakapan yang baik dan Anda akan menikmati "fika" yang terkenal. Vanili, kayu manis, kapulaga, kunyit, dan cengkeh telah diimpor secara teratur selama 150 tahun terakhir, namun banyak kue klasik dan makanan yang dipanggang kami dibuat dengan rempah-rempah khusus ini yang tidak kami tanam secara alami. Roti kayu manis dibuat dengan kayu manis dan kapulaga, misalnya. Orang Swedia dan budaya makanan mereka dipengaruhi oleh seluruh dunia. Bahkan populasi imigran telah meninggalkan jejaknya pada masakan Swedia. “Dalam masakan rumah kami, kami merasa normal menggunakan rempah-rempah dari sisi lain dunia, Kata Jens. “Hari ini kami bepergian dengan orang-orang, kami berpindah ke seluruh dunia dan kami ingin tahu tentang budaya makanan lainnya. Berbicara tentang penduduk berimigrasi yang tiba dengan imigrasi tenaga kerja di tahun 60-an yang memperkenalkan orang Swedia ke pizza, misalnya". 

Sebuah dapur yang terus memperbarui dan menyesuaikan dirinya dengan populasi yang terus bertambah dari seluruh dunia, perlahan tapi pasti, hidangan baru menemukan jalannya ke hati orang Swedia. Karena penasaran dan ingin mencoba makanan baru yang menarik membuat saya bertanya-tanya apakah semua pengaruh ini membayangi budaya kuliner kita dan apakah kita melupakan apa yang sebenarnya "Swedia"? Jens menegaskan bahwa itu mungkin karena menurut kami baru dan kontemporer lebih menyenangkan daripada membosankan dan kuno. Jadi kemenangan yang menyenangkan !. “Kami sangat ingin tahu dan berpikiran terbuka, dan kami menyukai kemajuan".  

Budaya makanan terus berubah terlepas dari negara atau wilayahnya. Itu akan selalu dipengaruhi oleh dunia sekitar kita, situasi kehidupan saat ini dan peristiwa keluarga bercampur dengan masukan dari luar. Semua perubahan tidak terlihat dengan mata telanjang, tetapi pastikan bahwa sedikit demi sedikit, atau sedikit demi sedikit, mereka menambah warisan kuliner suatu tempat. 

Kami tidak ingin mendefinisikan budaya makanan Swedia, kami menyerahkannya kepada semua orang yang ingin ikut serta dalam mengembangkan dan menentukan masakan sehari-hari dan santapan lezat. Siapa pun dari Sebastian Gibrand hingga pizzaiolo lokal, itulah orang-orang yang menentukan budaya makanan Swedia kami - baik juru masak maupun konsumen, Jens merenungkan. 

Jelas bahwa kita semua memiliki bagian dalam budaya makanan negara kita, tetapi bagaimana cara terbaik untuk menyampaikannya kepada pengunjung? Bagaimana "Taste of Sweden" dikomunikasikan kepada calon wisatawan pencinta makanan? Akan dilanjutkan minggu depan…

Penulis oleh: Rosanna Olsson

Berbagi di facebook
Berbagi di twitter
Berbagi di linkedin
Bagikan di pinterest