Rasa

Apa itu Taste?

Kami tahu dari penelitian yang dilakukan oleh World Food Travel Association bahwa pelancong pecinta makanan adalah orang yang suka berpetualang dan ingin tahu. Mereka secara aktif mencari cara baru untuk menikmati masakan asli dan belajar tentang terroir dari produk tertentu. Kenangan yang kuat dapat dibuat dengan cita rasa suatu tempat. Itu World Food Travel Association mendefinisikan wisata makanan sebagai “tindakan bepergian untuk mencicipi tempat untuk mendapatkan rasa tempat”. Kami mengumpulkan pemikiran kami dan beberapa fakta menarik tentang rasa dan menjadikannya bagian dari rangkaian yang kami sebut “The Taste of a Place”. Bab pertama ini membahas konsep rasa di permukaan, dan makna rasa suatu tempat.



Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa makanan terkadang rasanya sangat luar biasa enak? Atau mengapa kombinasi makanan tertentu seperti garam dan manis, misalnya, atau Serrano ham dan melon atau keju biru dan kue jahe (percayalah yang satu ini), cocok sekali seperti yin dan yang, Batman & Robin, atau Ben & Jerry ? Saya selalu merasa pasti ada alasan mengapa makanan terasa begitu enak, dan mengapa beberapa makanan sangat cocok satu sama lain. Saya selalu kagum tentang fakta bahwa kita makan dengan sangat berbeda di berbagai negara. Tumbuh di Swedia, saya sering bertanya-tanya; Jika orang tidak makan #falukorv atau rusa besar di luar Swedia, apa yang mereka makan di luar negeri? Tentunya setiap orang akan berusaha untuk membuat yang terbaik dari apa yang telah disediakan alam; hanya ada sedikit waktu dalam hidup untuk makan makanan yang tidak enak atau tidak berasa. Itu membuatku berpikir tentang rasa, bagaimana rasa menghubungkan kita, dan betapa berartinya rasa saat bepergian. 

Secara historis dan secara biologis, tujuan rasa hanyalah untuk fungsi, lebih khusus lagi untuk menilai persediaan yang dapat dimakan di alam. Sebagai manusia purba, kita harus bisa mengidentifikasi makanan mana yang baik untuk kita dan mana yang beracun atau bahkan berpotensi fatal. Demikian pula, indera perasa membantu kita mengidentifikasi item yang paling bergizi dan menghindari item yang kurang bergizi, sehingga mencegah pemborosan energi yang berharga. Bisa dikatakan bahwa indera perasa berkembang untuk mencegah kita membuat keputusan makan yang buruk. Melalui evolusi, beberapa hewan telah kehilangan banyak reseptor rasa hanya karena tidak berguna lagi. Sebaliknya, manusia menyimpan reseptor rasa, niscaya karena kita masih membutuhkan rasa.

Secara ilmiah, rasa adalah modalitas sensorik, yaitu bagaimana kita merasakan pengalaman cairan atau zat di mulut kita. Banyak dari kita yang tahu bahwa rasa dasar yang bisa kita rasakan adalah garam, manis, pahit, asam dan umami. Penelitian terbaru juga menunjukkan bahwa mungkin ada rasa keenam, yaitu lemak. Flavour di sisi lain, adalah kombinasi rasa dengan fitur auditory (desis, crunch), sensasi sentuhan seperti tekstur dan suhu (kenyal, renyah, kering, empuk), dan yang terpenting, apa yang kita cium. Molekul dideteksi oleh reseptor di mulut dan hidung, dan informasinya kemudian diinterpretasikan oleh otak yang memungkinkan kita mengetahui apa yang kita makan atau minum. Seseorang dapat mendeskripsikan item makanan sebagai "asin" atau "manis" tetapi ketika mengatakan bahwa rasanya seperti madu, atau anggur mengingatkan Anda pada blackberry, kami juga mengevaluasi seluruh rasa dengan bau dari rongga hidung di dalam mulut kita, juga sebagai kenangan dari pengalaman makan kita sebelumnya. Kelima indera manusia kita secara aktif dirangsang saat makan. Sinyal dikirim antar neuron di otak dan memicu respons saraf di bagian otak yang bertanggung jawab atas emosi kita. Seluruh pengalaman datang bersama-sama dan menciptakan acara yang menyenangkan, dan tampaknya inilah mengapa kebahagiaan terkadang datang melalui makanan yang lezat.

Secara budaya, rasa terkait dengan pola dan preferensi makan, apa yang kita pilih untuk dimakan, dan preferensi ini dipengaruhi oleh fitur yang tak terhitung jumlahnya tergantung pada lokasi, tradisi, pilihan pribadi dan terkadang agama. Ketika individu dibesarkan dalam lingkungan tertentu, kesadaran kualitas tertentu berkembang, dan kita mulai menganalisis sensasi. Kami menyadari apa yang kami rasakan, dan kami menggunakan kata-kata untuk menggambarkannya. Kami tidak selalu membuat analisis mendalam atau melakukan penyelidikan terhadap semua rasa dan rasa yang kami deteksi, tetapi persepsi Anda hampir selalu bias oleh pengalaman, pendidikan, dan pendidikan kami sendiri. Kelima indera kita adalah penggerak yang kuat dalam hal mengingat dan mengenang peristiwa masa lalu. Apakah Anda ingat ciuman pertama atau momen spesial pertama Anda dengan orang tersayang saat mencium aroma yang familier? Atau ketika makan bakso nenek Anda untuk kelima puluh kalinya, apakah itu tidak membawa Anda kembali ke makan malam masa kecil Anda? Tetapi kapankah suatu budaya menjadi suatu cita rasa?

Dan bagaimana rasa dapat menciptakan kesan akan suatu tempat?

Budaya menjadi cita rasa suatu tempat yang khas ketika Anda mengidentifikasi tidak hanya produk dan hidangan lokal khusus daerah, tetapi juga teknik yang digunakan saat memasak atau menyiapkan makanan di tempat tersebut. Merebus, memanggang, mengukus, merokok, memasak bawah tanah, menggoreng, mengawetkan adalah beberapa metode memasak yang banyak dari kita ketahui dan sukai. Berkali-kali, suatu teknik berkembang karena kebutuhan, misalnya untuk dapat mengawetkan makanan pada waktu-waktu tertentu ketika cuaca kurang optimal untuk tumbuh. Sejarah telah memainkan peran besar dalam menentukan identitas kuliner suatu tempat. Perang, penjajahan, perubahan perbatasan, relokasi, perjalanan, dan globalisasi semuanya memengaruhi identitas kuliner. Jangan lupakan cara makan kita, yaitu dengan jari, pisau dan garpu atau sumpit, awal atau akhir, makan semuanya atau tinggalkan sedikit di piring. Apa yang kita makan, dan bagaimana kita memakannya, merupakan ekspresi dari identitas budaya kita. Inilah kita. Ini yang kami makan. Ini dunia kita. Inilah yang kita kaitkan dengan cita rasa suatu tempat saat ini.

Untuk aktivitas budaya dan terkadang sosial, kami tidak selalu menghargai nilai dan sejarah yang ditransfer kepada kami melalui makanan. Rasa mungkin terutama merupakan kesenangan bagi indra tetapi juga dapat memuaskan pikiran dan hati Anda jika Anda menyelam lebih dalam. 

Pemasar destinasi yang mengerjakan pariwisata makanan dan minuman bisa mendapatkan keuntungan dari strategi pembuatan tempat kuliner. Hubungi kami bersama kami hari ini untuk membahas bagaimana kami dapat memanfaatkan penempatan kuliner dalam perencanaan pemulihan pariwisata COVID Anda.

Ditulis oleh Rosanna Olsson.

Berbagi di facebook
Berbagi di twitter
Berbagi di linkedin
Bagikan di pinterest