Julián Bermúdez

Le questioni di sostenibilità socioculturale ed economica impongono cambiamenti alla gestione delle destinazioni culinarie

Le destinazioni culinarie hanno goduto di enormi opportunità e crescita negli ultimi anni. La domanda di prodotti ed esperienze culinarie uniche è aumentata in modo esponenziale, con cibi, vini e altre bevande locali che giocano un ruolo chiave nell'influenzare la scelta della destinazione. È quindi logico che parte dell'overtourism che molte destinazioni hanno sperimentato sia anche dovuto a queste meravigliose esperienze di cibo e bevande. Considera l'attesa di 3 ore che i visitatori devono sopportare per concedersi l'omelette di granchio da 36 dollari al chiosco di cibo di strada Raan Ja Fai con 1 stella Michelin a Bangkok. Ogni giorno, la folla impaziente blocca la strada, in attesa di un prezioso assaggio di cibo che ha fatto notizia in tutto il mondo.

Recentemente, c'è stata una crescente preoccupazione per quanto efficacemente vengono gestite le destinazioni culinarie. Secondo il nostro più recente Food Travel Monitor rapporto di ricerca di mercato, "... Il 53% dei turisti sceglie la prossima destinazione a causa del cibo e delle bevande." Sappiamo anche che i visitatori amanti del cibo spendono in media il 25% del loro budget di viaggio in cibo e bevande (la cifra è più alta per i viaggiatori gourmet e nelle destinazioni più costose). Detto questo, cibo e bevande possono svolgere un ruolo tangibile nella crescita economica locale e regionale. Di conseguenza, vi è una costante necessità di controlli ed equilibri tra le questioni legate alla crescita.

Al World Food Travel Association, comprendiamo l'immediata necessità di un forum per discutere questi problemi e aiutare le aziende culinarie, turistiche e ricettive del mondo a sopravvivere e crescere in modo sostenibile in futuro. Ti invitiamo a partecipare al nostro prossimo FoodTrex Global Summit, che si terrà dal 15 al 16 aprile. Il tema della sostenibilità e il suo ruolo nelle nostre culture culinarie in evoluzione sono al centro della scena del Summit.

Nel mondo post-COVID, non abbiamo altra scelta che capire come gestiamo l'ospitalità e il turismo e come possiamo migliorare il nostro settore in modo sostenibile. La pandemia ha gravemente frenato la domanda e la crescita che era stata prevista in precedenza per il nostro settore. Le destinazioni culinarie e il nostro settore dell'ospitalità a volte hanno subito un colpo fatale a causa di blocchi, restrizioni di viaggio e paura. Ma c'è una luce brillante alla fine del tunnel!

Le destinazioni e le attività culinarie stanno costantemente tornando indietro con nuovi piani e idee, molte delle quali incorporano forti caratteristiche di sostenibilità. In precedenza, la sostenibilità aveva significato in gran parte questioni ambientali. E ora sappiamo che le questioni economiche e socioculturali sono altrettanto importanti. Questo è ciò che l'industria definisce "Persone - Pianeta - Profitto". E in particolare, le destinazioni culinarie devono identificare e superare i problemi che minacciano la loro crescita e adottare misure per non perdere l'unicità della loro cultura culinaria.

Sebbene il turismo culinario abbia un impatto positivo sostanziale sull'economia locale, può anche mettere a repentaglio la sostenibilità dell'ecosistema alimentare locale e della catena di approvvigionamento. L'overtourism porta spesso a difficoltà per le comunità che già soffrivano per la mancanza di risorse naturali. La presenza di viaggiatori amanti del cibo può spingere alcune comunità a perdere la loro identità culturale mentre l'economia locale passa lentamente per supportare i bisogni e le richieste dei turisti. Ad esempio, i ristoranti iniziano a dare la priorità alle preferenze della tavolozza turistica a scapito di autentiche ricette e sapori locali. Molte destinazioni culinarie devono anche affrontare l'inflazione dei prezzi di materie prime e alimenti che una volta erano molto convenienti per loro. Questo non è un percorso di sviluppo sostenibile.

Il turismo culinario e la sostenibilità sono intrinsecamente interconnessi. Nel nostro "Stato del settore 2021 - Turismo enogastronomico"Rapporto, Royce Chwin, CEO di Turismo Vancouver (Canada), ha commentato, “… dobbiamo solo trovare l'equilibrio. Non esiste una traiettoria infinita. Dobbiamo stare attenti all'amnesia economica, che ci farà dimenticare dove andavano le cose prima di COVID ". L'intero concetto di gestione della destinazione culinaria dovrebbe iniziare dalla comprensione del background culturale, dei modelli di consumo e delle preferenze dei locali.

Le restrizioni e le limitazioni causate dalla pandemia hanno costretto le destinazioni culinarie a progettare modelli di gestione resilienti. Tali destinazioni e operatori di marketing di destinazione dovrebbero tenere presente che le attività turistiche possono avere impatti sia positivi che negativi, sia a breve che a lungo termine. E anche i loro stakeholder locali (le imprese e gli imprenditori) devono essere consapevoli di come possono contribuire alla soluzione.

Mentre ci sforziamo per pratiche più sostenibili, semplicemente non possiamo più chiudere gli occhi su questi problemi. I professionisti del settore dovrebbero ora acquisire le competenze e le conoscenze per bilanciare i vantaggi del turismo gastronomico limitando i suoi potenziali impatti negativi.

Per affrontare questi problemi, abbiamo invitato Julián Bermúdez come relatore a FoodTreX Global per aiutarti a comprendere e pianificare questi problemi socioculturali ed economici critici. Julián è un consulente e un innovatore strategico nell'innovazione dei sistemi alimentari e la sostenibilità è al centro della sua pianificazione. In effetti, il suo eccellente lavoro ha ricevuto una medaglia d'onore dal governo della Catalogna per lo sviluppo della ricerca sul turismo gastronomico in Catalogna.

Fare clic qui per saperne di più su questa sessione e per registrarsi al FoodTrex Global Summit.

Scritto da Nivethitha Bharathi. Modificato da Erik Wolf.

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