Gusto

Cos'è il gusto?

Sappiamo da una ricerca condotta dalla World Food Travel Association che i viaggiatori amanti del cibo sono avventurosi e curiosi. Cercano attivamente nuovi modi per indulgere in una cucina genuina e per conoscere il terroir di un prodotto specifico. Potenti ricordi possono essere creati con il gusto di un luogo. La World Food Travel Association definisce il turismo enogastronomico come “l'atto di viaggiare per un assaggio di un luogo per avere un senso del luogo”. Abbiamo raccolto i nostri pensieri e alcuni fatti interessanti sul gusto e li abbiamo inseriti in una serie che chiamiamo “The Taste of a Place”. Questo primo capitolo esplora il concetto di gusto in superficie e il significato del gusto di un luogo.



Non te lo sei mai chiesto Perché il cibo a volte ha un sapore così incredibilmente buono? O perché certe combinazioni di cibi come sale e dolce, ad esempio, o prosciutto serrano e melone o formaggio blu e biscotti di pan di zenzero (credetemi su questo), vanno così bene insieme come yin e yang, Batman e Robin o Ben e Jerry ? Ho sempre pensato che dovesse esserci una ragione per cui il cibo ha un sapore così buono e perché alcuni cibi si abbinano così bene insieme. Sono costantemente stupito dal fatto che mangiamo in modo così diverso nei diversi paesi. Crescendo in Svezia, mi chiedevo; se le persone non mangiano #falukorv o alci fuori dalla Svezia, cosa mangiano all'estero? Sicuramente chiunque si sforzerebbe di trarre il meglio da ciò che la natura ha fornito; c'è troppo poco tempo nella vita per mangiare cibo cattivo o insapore. Mi ha fatto pensare al gusto, a come il gusto ci collega e quanto sia significativo il gusto quando si viaggia. 

Storicamente e biologicamente, lo scopo del gusto è stato semplicemente quello della funzione, più specificamente la valutazione delle scorte commestibili in natura. Come primi esseri umani, dovevamo essere in grado di identificare quali cibi erano buoni per noi e quali erano velenosi o addirittura potenzialmente fatali. Allo stesso modo, il nostro senso del gusto ci ha aiutato a identificare gli elementi più nutrienti ed evitare quelli meno nutrienti, prevenendo così lo spreco di preziose energie. Si potrebbe dire che il senso del gusto si è sviluppato per impedirci di prendere decisioni alimentari sbagliate. Attraverso l'evoluzione, alcuni animali hanno perso molti dei loro recettori del gusto semplicemente perché non ne hanno più bisogno. Al contrario, gli esseri umani hanno mantenuto i loro recettori del gusto, senza dubbio perché abbiamo ancora bisogno del gusto.

scientificamente, il gusto è una modalità sensoriale, cioè come percepiamo l'esperienza di un liquido o di una sostanza nella nostra bocca. Molti di noi sanno che i gusti di base che possiamo percepire sono il sale, il dolce, l'amaro, l'aspro e l'umami. Recenti ricerche suggeriscono anche che potrebbe esistere anche un sesto gusto, quello dei grassi. Il sapore, d'altra parte, è una combinazione di gusto con caratteristiche uditive (effervescenza, scricchiolii), sensazioni tattili come consistenza e temperatura (gommoso, croccante, secco, tenero) e, soprattutto, ciò che sentiamo. Le molecole vengono rilevate dai recettori della bocca e del naso e le informazioni vengono quindi interpretate dal cervello che ci fa sapere cosa stiamo mangiando o bevendo. Si può descrivere un alimento come "salato" o "dolce" ma quando si dice che sa di miele, o che il vino ricorda le more, stiamo valutando l'intero sapore con l'odore delle nostre cavità nasali all'interno della nostra bocca, pure come i ricordi delle nostre precedenti esperienze culinarie. Tutti e cinque i nostri sensi umani vengono stimolati attivamente quando mangiamo. I segnali vengono inviati tra i neuroni nel cervello e innescano una risposta nervosa nelle parti del cervello responsabili delle nostre emozioni. L'intera esperienza si unisce e crea un evento piacevole, e questo è apparentemente il motivo per cui la felicità a volte arriva attraverso un pasto gustoso.

culturalmente, il gusto è correlato ai modelli e alle preferenze alimentari, a ciò che scegliamo di mangiare, e queste preferenze sono influenzate da innumerevoli caratteristiche a seconda del luogo, delle tradizioni, delle scelte personali e talvolta della religione. Quando gli individui vengono allevati all'interno di un particolare ambiente, si sviluppa una certa consapevolezza della qualità e iniziamo ad analizzare le sensazioni. Siamo consapevoli di ciò che stiamo gustando e usiamo le parole per descriverlo. Non creiamo sempre un'analisi approfondita o conduciamo un'indagine su tutti i gusti e sapori elaborati che stiamo rilevando, ma le vostre percezioni sono quasi sempre influenzate dalle nostre esperienze, educazione ed educazione. I nostri cinque sensi sono motori potenti quando si tratta di ricordare e ricordare un evento passato. Ricordi il tuo primo bacio o il primo momento speciale con una persona cara quando sentii una fragranza familiare? O quando mangi le polpette di tua nonna per la cinquantesima volta, non ti riporta alle cene della tua infanzia? Ma quando una cultura diventa un gusto?

E come può il gusto creare il senso di un luogo?

Una cultura diventa il gusto di un luogo distintivo quando si identificano non solo i prodotti specifici della regione e i piatti locali, ma anche le tecniche utilizzate quando si cucina o si prepara il cibo in quel particolare luogo. Bollire, grigliare, cuocere al vapore, affumicare, cucinare sottoterra, friggere, stagionare sono alcuni dei metodi di cottura che molti di noi conoscono e amano. Molte volte, una tecnica si è sviluppata per necessità, ad esempio per poter conservare il cibo per parti dell'anno quando il tempo è meno ottimale per la crescita. La storia ha svolto un ruolo fondamentale nella definizione dell'identità culinaria di un luogo. Le guerre, la colonizzazione, i cambiamenti di confine, il trasferimento, i viaggi e la globalizzazione hanno influenzato tutte le identità culinarie. Non dimentichiamo il modo in cui mangiamo, cioè con le dita, coltello e forchetta o bacchette, presto o tardi, mangiamo tutto o lasciamo un po 'nel piatto. Ciò che mangiamo, e come lo mangiamo, è un'espressione della nostra identità culturale. Questi siamo noi. Questo è ciò che mangiamo. Questo è il nostro mondo. Questo è ciò che oggi associamo al gusto di un luogo.

Per un'attività culturale e talvolta sociale, non sempre apprezziamo i valori e la storia che ci vengono trasmessi attraverso il cibo. Il gusto può essere principalmente un piacere per i sensi ma può anche soddisfare la tua mente e il tuo cuore se ti immergi un po 'più a fondo. 

Gli operatori di marketing di destinazione che lavorano nel turismo del cibo e delle bevande possono trarre vantaggio da una strategia di creazione di luoghi culinari. Contattaci con noi oggi per discutere di come sfruttare il placemaking culinario nella pianificazione del recupero del turismo COVID.

Scritto da Rosanna Olsson.

Condividi su Facebook
Condividi su twitter
Condividi su linkedin
Condividi su pinterest