Il gusto italiano

Cos'èilgusto? Un punto di vistaitaliano。

Ascolto una delle ultime composizioni di Ludovico Einaudi epenso。 Nonc'èunfiloconduttoreben preciso nei miei pensieri、semplicemente la sua musica mi trasporta lontano、via da questa sala universitaria piena di libri ma svuotata dellasuaessenza:la condivisione deltempo in cui anche solo uno scambio d 'センチレビボeプレゼンテ。 Il distanziamento sociale non fa pernoi。

La musica mi distoglie l'attenzione e mi fa guardare l'orizzonte、meravigliandomi delle sfumature dei vari colori che nel corso della giornata cambiano per svanire ogni giorno、dopo il tramonto、nell'infinito。 Spesso mi soffermo a riflettere sul significato diquestanonvisioneperchérealmentenonsocosac'èaldilà、ma sono curioso di natura e possosoloimmaginareunarealtàfuturainquestipostinuovi。 Edèqui、un attimodilucidità、che ritrovo il bandolo della matassa:cos'ècherealmentecerchi? Cos'èchetispingead andare avanti? Cos'ècheticontraddistinguecome persona? Nel mio caso una irrefrenabile voglia di viaggiare e conoscere nuove culture、nuove persone、nuove forme diespressione。 Soprattutto quella innata voglia di scoprire come la gente di un determinato territorio si esprime attraverso la loro forma di cucinare、di mangiare e cura nella produzione di prodotti alimentari tipici delluogo。 Un altra cosa amo fare:immaginare come i vari paesaggi ei suoi alimenti possano mescolarsi per la creazione di nuovipiatti。 una casa sopra il fiume Onyar di Girona e vedo carpe、alghe、foglie e fiori di tilla、ma anche tanta acqua scorrere in verso ilmareのesempiovivoごと。 Voi la grande impresa di creare una nuova ricetta!

Ma non vi voglio parlare di innovazioneculinaria。 Invece、tornareaciòchelenote pausate dellacomposizione「Sevendayswalking」provocanoe adesso un Contrastante sentimento mi attanaglia:lanostalgia。 Volte succede che un subbuglio di emozioni ti renda triste、melanconico e avvilito、con una gran voglia di tornare nei luoghi passati per ritrovare quella speranza、passioneepiùsemplicementequelqualcosa di conosciuto che ti faccia Ci sono varie forme per sconfiggere o per lo meno convivere con la nostalgia eunadiquesteèilsensodiappartenenzaadunacomunità。 Infatti la prima cosachehofattoèstatocercareilluogo di nascita di Einaudi e、come sospettavo、ancheluièpiemontesecomeme。 Non lo conosco di persona、non so neanche dove sia adesso、ma mi metto subito a camminare insieme a lui nel bel mezzo delle colline delle Langhe、nei sentieri di montagna、tra i laghielamiacittàdiIvrea。 Mi銭湯subitomeglio、riesco a fare mezzo sorriso e dopo tanto tempo seduto con quel groppone nello stomaco mi rendo conto di non avermangiato。 Forseèproprioquestasensazionedi fame il motivo primarye della mia nostalgia ma non voglio perdere subito quel sensodirinnovatafelicitàbensìampliarlatrovandoaltreinformationazioni che possano far mangiare con gli occhi e saziare la voglia Continuo la ricerca Google e trovo un bella intervista sul The Guardian che racconta di una abitudine culinaria di infanzia del mio nuovo amicoimmaginario。 Qualcosa di estremamente semplice che ci accomuna、perchéancheio tornando a casa sentivo quel profumo delizioso di burro bruciacchiato esalvia。 Nel mio caso era il segnale inconfondibile che la nonna aveva fatto glignocchi。

Smetto di sognare e con l'acquolina in bocca mi sbrigo a spiegarvi cosa sono gli gnocchi e cosa rappresentano per la cucinaitaliana。 Prima di tutto mi piace giocare con l'etimologiadelleparoleperchécisitrovatutta l'evoluzione dell'uomo e l'adozione di determinati aspetti della vita quotidiana nella lingua di un determinatoposto。 Nel caso degli gnocchi tutto viene dalla similitudine delle nocche delle dita con le strisce di pasta da cui si ricavano le pallinedipasta。 tutta Italia ci saranno mille modi per definire questapietanza。 Ci sono quelli romani、quelli sardi、i canederli trentini、quelli fritti emiliani、i dolci siciliani、rigati olisci…insommachipiùnehanemetta。 Ipiùfamosiperòsonosenzadubbiogli gnocchi di patate e la loro storia risale alla fine del Settecento quando alla fine di una carestia si aggiunse la patata nelle ricette del panel o della pasta(https://www.gamberorosso.it/notizie/storia-degli-gnocchi-di-patate/)。 Edèproprioquestaaggiuntaaciòchesidefinivagnoccoall'acquaognoccobignèealtrepiccoletrasformazioni che dopo oltre un secolo possiamo ritrovare una ricetta simile a quella odierna、ovvero la preparazione di palline fatセールエポチシマファリーナ。 Ilprocessoèabbastanzalaboriosomasicuramentelapartepiùdifficileètrovarelapatatagiusta:farinosa e senza tantaacqua。 Piùumidaèlapatataepiùfarinadovremousareper far si che l'impasto rimanga compatto、ma soprattutto distogliendo ilnostropalatodaciòcheèilsaporeprincipaledeltubero。 Sicuramenteèquestalapiùgrandecaratteristicadelgusto italiano:laricercadellaqualitàdelprodottoedesaltarne il suo sapore naturale senza tanteconfusioni。 Certe certezze nella vita sonobasilari。

un'ultimariflessioneごとのInfinec'èancoraspazio。 Riguarda il nostro modus vivendi、secondo una visione occidentale privilegiata、perchésebbenequesta pandemia abbia ridimensionato l'approccioallaquotidianitàel'impossibilitàmomentaneadiviaggiareconserenitàespensieratezza、possiamo anイマジナジオン。 Noi che lavoriamo nel mondo della gastronomia siamo fortunati e per questo che dobbiamoessereconsapevolicheènecessariaunacollaborazioneper eliminare la fame nelmondo。 Non voglio essere naiveodisillusomaèchiaralanecessitàdiattuareadessoper un mondomigliore。 Conoscere le tradizioni culinarie、sapere del loro passato e di come abbiamo adattato le nostre pietanze per Resistere a l'inclemenza della natura、al giorno d'oggi umana、ci deve dare la forza necessaria per imparare ad affrontare le nuove sfide consapevoli cheognunodinoipuòedevefareladifferenza。 Questo ultimo pensiero vuole essere uno slancio alla partecipazione congiunta di tutti gli attori gastronomici per riunirsi attorno ad un mercato、quello turistico、che aiuta ad avvicinare piuttosto chedividere、infrangere le paure e creare que parola、perchèadessoho proprio tanta fame)per far rinascere la voglia di stare insiemeecondividerel'ospitalitàpereccellenza。 イタリアでは、tanti altri paesi del mondo si dimostra aggiungendo un posto a tavola per passarci delle ore intere:questoèilverogustoがあります。

Scritto da Massimo Bonmassari キュラディ Erik Wolf.

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