GabrielLaeisの持続可能性

あなたの目的地の地元の食べ物は後部座席を取りますか?

前回の記事 バイオリージョナル 食品は、食品または飲料のフェスティバルを使用して持続可能な開発目標をサポートするためのツールとしての地元の食品の重要性を反映しています。 一部の観光地は料理文化に焦点を当てていますが、他の観光地は食べ物を単なる必需品として扱っています。 地元の食べ物は、すべてのタイプの旅行者にとって、常にできる、そしてすべきであるという役割を果たしているわけではありません。

スペイン、米国、アイルランド、イタリアなどの目的地では、多くの観光客が地元の食べ物の体験を簡単に見つけることができると期待しています。 他の観光客は食べ物を必需品に過ぎないと考えています。 一部の目的地は、地元の料理文化を無視または軽視しています。 他の目的地は、単に彼らの地域の料理文化の重要性に気づいていないか、彼らが実際にそれを持っているとは信じていません。

に World Food Travel Association、私たちは持続可能な料理の観光開発を育むことを目指しています。 今年のテーマ FoodTrexグローバルサミット フードツーリズム(またはお望みなら美食ツーリズム)の持続可能性です。

地元の食料システムは、どの地域でも最大の経済的貢献者のXNUMXつです。 地元の食品や体験への観光客の支出の損失は、企業や地域の経済にとって重大な金銭的損失です。 したがって、訪問者が地元の製品を購入する理由を理解できるようにすることは、目的地の最大の利益になります。

観光客が地元の食品体験にふけるか、地元の食材を販売する小さな独立した企業から購入する場合、その観光客の支出は、企業に「輸出」される現金の最大7倍長く目的地にとどまる新鮮な現金の注入ですチェーンの本部。 しかし、多くの観光客は新しい食べ物や飲み物の体験を試すことに不安を感じています。 彼らの理由はさまざまですが、最終的な結果は同じです。彼らの多くは、「知っていることに固執」し、国際的なホテルや名前がわかっているチェーン店で食事をすることを好みます。

地元の食品の販売に関する主な障壁は、地元の食品と安全慣行について観光客が利用できる認識と情報の欠如です。 観光客は本物を求め、目的地や企業は、訪問者に「口に合う」方法でそれらを提示することにより、地元の食品や体験の価値と魅力を高めることができます。

解決策は、問題の製品が現地で生産されているかどうかを顧客が認識できるようにする情報や看板を追加するだけの簡単なものにすることができます。 または、雑誌やビデオで地元の料理スタイルやレシピを紹介します。 また、地元企業での支出によって支えられている地元の人々や家族の数を訪問者に説明します。

地元の食品を宣伝する一方で、企業は価格設定、市場の力、競争のためにさらなる障壁も持っています。 それでも、小売業者、ショップ、レストラン、ホテルは、地元の生産者やサプライヤーとの新しい関係を構築することで、このギャップを埋める機会があります。 地元のチョコレート生産者、彼らの生産品質、または健康的な慣行についての話を紹介することによって、彼らが購入するチョコレートについてカウンターで顧客に知らせるのと同じくらい簡単なことかもしれません。

地元の食品をお土産として販売するなど、宿泊施設やレストランでも同様のことができ、それによって新しい収入源が生まれます。 私たちの Food Travel Monitor 市場調査の報告によると、調査対象者の70%が、地元の食べ物や飲み物を贈り物として家に持ち帰ると述べています。 トラブルに見合うだけの価値があるようには思えないかもしれませんが、経済学はそうではないことを証明しています。

一部の訪問者は、地元の料理製品の価格が高いと不満を言うかもしれないので、その理由を示す必要があります。 コストが高くなる理由には、少量のバッチで製造された製品、手作業で製造された製品、原材料のコストが高い製品、精巧なまたは労働集約的な製造プロセスを備えた製品が含まれます。

このトピックをより明確にし、地元の食べ物を訪問者が利用できるようにする方法についてのアイデアを提供するために、「地元の食べ物は訪問者の後ろに座りますか?」に参加することをお勧めします。 ドイツのIUBHインターナショナル大学のホスピタリティマネジメントの教授であるGabrielLaeisによって発表されました。 彼の専門は、持続可能性とホスピタリティおよび美食の統合です。 いくつかのホスピタリティ企業で働いた経験とは別に、彼はニュージーランドのオークランドで観光と国連の持続可能な開発目標(SDGs)に関する最初の会議を共同開催したことでもよく知られています。

このセッションの詳細とFoodTrexグローバルサミットへの登録については、ここをクリックしてください。

NivethithaBharathiによって書かれました。 によって編集 Erik Wolf.

Facebookで共有
Twitterでシェア
LinkedInの上にシェア
pinterestでシェアする