ステム&グローリー

美食ビジネスをより地球にやさしいものにする方法

Louise Palmer Masterton、創設者兼シェフ、Stem&Glory

最近、私はデヴィッド・アッテンボローの新作映画「私たちの惑星の生命」の初演に行きました。*

彼の「証人陳述書」として説明されているこの映画には、地球の破壊を止めない場合に直面する壊滅的な問題を定義する説得力のある統計が多数含まれていました。 この映画は、世界人口の急激な増加、大気中の炭素の増加、それに伴う未耕作の自然の土地の急激な減少の数値を示しています。

厳しいメッセージです。 私たちの土地の生物多様性を失うことによって、私たちの惑星がそれに課せられた過剰な要求に苦しんでいるので、私たちは絶滅に向かって急速に加速しています。 地球には有限の商品がありますが、私たちはそれらが無限であるかのように行動しています。

しかし、映画は希望の光で終わります。 アッテンボローは、バランスをすばやく整え、地球を回復させるために必要な手順を示しています。

これらの手順は、想像以上に簡単です。

  1. 人口抑制–貧困を終わらせ、すべての人々の教育へのアクセスを増やします。これは当然、人口抑制につながります。 もちろん、これにはグローバルな取り組みが必要です。
  1. 熱帯雨林を再野生化して、生物多様性を回復します。 より多くの農地を再野生化する。
  1. 肉を食べるのをやめなさい。 自然界の肉食動物100匹につき少なくとも11匹の獲物がいるため、XNUMX億人の人間が肉食動物になることは完全に持続不可能です。 それは絶対に簡単です。
  1. 再生可能エネルギーを優先して化石燃料を放棄します。 誰もがこれを知っていますが、年金基金と大企業がまだ化石燃料に投資しているので、行くには実質的な方法があります。
  1. 土地の使用。 垂直農業や都市農業など、より少ない土地をよりインテリジェントな方法で使用して、より多くの食料を生産します。
  1. 無駄を止めなさい。 限目。

では、観光業と美食業はどのようにその役割を果たすことができるのでしょうか。

このリストのほとんどは、個人または個人のビジネスの影響範囲を超えていると思われるかもしれません。これを世界規模で実現するには、国際的な行動と金銭的インセンティブが必要です。

国際的な行動が必要であることは事実ですが、私たちは皆、違いを生む行動を扇動することができます。 これらの中には、経済的な意味で非営利団体を支援することを伴うものもありますが、私たちが実行できるアクションの多くは、混乱やコストのかからない自社のサプライチェーン内の変更です。 それらは単に私たちの購入決定においてより倫理的な選択をすることを含みます。

最近のFuterraの調査によると、消費者の88%がブランドの持続可能性を高めたいと考えており、多くの人が購買力を利用してマークを付けています。そのため、自社のビジネスに前向きな変化をもたらすことも賢明なビジネス上の決断です。

  • 教育
    収入のごく一部を寄付することを検討してください。 アッテンボローは、貧困の撲滅を達成するために、特に女性の教育が大きな役割を果たしていると述べています。 女性の教育に直接影響を与える慈善団体であるCamfedは、この目的に向けて取り組んでいる組織のそのような例のXNUMXつです。
  • 巻き戻し
    それ自体が違いを生み出している多くの新しい倫理的サプライヤーと協力してください。 たとえば、ReforestTeaというお茶のサプライヤーと協力しています。 朝食用のお茶500袋12gで、価格は6ポンドで、8〜XNUMX本の木を植えることができます。 独自のサステナビリティ監査を実行します(これを実行できる個人や組織もありますが、自分で実行することもできます)。 たとえば、パーム油が熱帯雨林が破壊された主な理由のXNUMXつであることが今では広く知られているため、家庭、ビジネス、サプライチェーンでパーム油を根絶することは影響を与えるXNUMXつの方法です。
  • より多くの植物ベースの食事
    明らかにビーガンブランドとして、私たちは全世界が最終的に肉を食べることを控えることを望んでいます。 しかし、あなたがビーガンでなくても、この地球上のすべての哺乳類の65%が家畜であるという事実、それらの壊滅的な炭素の影響と土地利用は誇張することはできません。

地球上の11億匹の動物が他の動物を食べることは、単に持続可能ではありません。 しかし、これは肉を提供する食品事業にとって何を意味するのでしょうか。 そして、もしあなたの提供物がステーキハウスのように純粋に肉ベースであるとしたらどうでしょうか? 幸い/不幸なことに、それはあなたがあなたのビジネスモデルをピボットする必要があることを意味します。 あなたの提供物は現在十分にサポートされているように感じるかもしれませんが、将来的には非倫理的と見なされるようになるでしょう。

私はここで講義をしていませんが、今のように将来も肉を食べ続けたいと思っている人を期待しないでください。 だから今こそ、あなたのブランドに合った植物ベースのオプションを探求し、炭素への影響が少ない新製品を開発する時です。 Stem&Gloryは、メニュー項目のカーボンラベリングを行う新しいビジネスのパイロットプロジェクトに取り組んでいます。 これが実現するまでにはしばらく時間がかかるかもしれませんが、将来的には消費者から大きな需要が見込まれます。

  • 再生可能エネルギーの使用
    再生可能エネルギーを追求するホスピタリティビジネスは、再生可能エネルギーのみのエネルギー源に移行するだけで大​​きな影響を与えることができます。 現在、最も確立されたエコトリシティやグリーンエネルギーなど、これらの多くがあります。 しかし、私たちはさらに一歩進むことができます。 あなたの投資家は誰ですか? 彼らのグリーン資格は何ですか? 彼らは化石燃料に投資していますか? あなたのパートナーは誰ですか? あなたの家主は誰ですか? すべてを精査します。 質問をする。 これに注意を向けるためにあなたができるあらゆる機会を利用してください。
  • 垂直農法
    私は19月にアムステルダムを訪れました。Covid-XNUMXの前の忙しい日々でした。 そこには、垂直農場と都市農場を備えた非常にエキサイティングなプロジェクトがいくつかあります。 このため、彼らは野菜の大きな輸出国です。 このようにして、はるかに小さなフットプリントからより多くの出力を得ることができます。 現在、ホスピタリティセクターにも参入しています。 高層ホテルの最上階にあるジュニパー&キンというレストランに行ってきました。 彼らは屋根に温室を持っており、そこで農産物の高い割合を育てています。 英国には同様の事業者が数多く存在し、関与することは非常にエキサイティングな場所です。 私たちは、既存および将来のすべてのサイトでこれを実現することについて、家主と話し合っています。
  • 無駄。 おそらくすべての最大の問題。

食品廃棄物
生産されたすべての食品の25分の870以上が無駄になっています。 そして果物と野菜に関しては、それはほぼ半分です。 発展途上国では、この無駄は主に非効率的な処理、不十分な保管、不十分なインフラストラクチャに起因しています。 中高所得国では、サプライチェーンが依然として問題となる可能性がありますが、消費者の行動がはるかに大きな役割を果たします。 私たちは単にそれを購入し、それを食べていません。 この食品廃棄物の多くは、適切に管理されれば回避できます。 難しい事実は、食品廃棄物の量をわずかXNUMX%削減できれば、現在十分に食べることができないXNUMX億XNUMX万人を養うのに十分な食料になるということです。

包装廃棄物
特にシングルユースに関して、このテーマに関しては膨大な量の誤った情報があります。 最近、「私たちの惑星、私たちのビジネス」という短編映画を見ましたが、専門家の一人が「無駄などはなく、間違った場所に間違った時間にある商品にすぎない」と言いました。 それは本当に私を驚かせました。 パッケージングは​​、私たちがしばらくの間研究に没頭してきた複雑なテーマであり、これが私たちが学んだことです。

  • 真に持続可能なパッケージングの唯一の解決策は、100%リサイクルされた使用済み廃棄物から作られた製品を使用することです。この製品はその後無限にリサイクルされます。 そのため、私たちはもはや単回使用のものを使用していません。
  • 堆肥化可能な容器は、製品の二酸化炭素排出量を増加させる未使用の材料で広く作られているため、堆肥化可能は単回使用の問題に対する答えではなく、大量廃棄の問題を解決するために何もしません。
  • 世界が本当にプラスチックを含まない場合、堆肥化も可能なリサイクル包装が役割を果たす可能性があります。 しかし、私たちには大量の消費後のプラスチック廃棄物がありますが、私たちができる最も責任のあることはそれをリサイクルすることです。 100%再生プラスチックの需要が大きければ、メーカーが使用済み廃プラスチックを購入する需要も増えるでしょう。 そして、それは続きます。
  • もちろん、再生プラスチック製品の責任ある使用には教育が必要であり、私たちはそれにエネルギーを投資する必要があります。 プラスチックは長い間非難されてきたので、私たち全員が頭の中で作ることは大きな一歩ですが、研究によると、炭素への影響が最も大きいものは単回使用から遠ざかっています。 私たち全員が成し遂げる必要のある飛躍は、プラスチック(そしてこの地球上の他のすべてのもの)を貴重な商品として見始めることです。

その他の廃棄物
Stem&Gloryでは、現在ケンブリッジに新しいサイトを設置しています。 私たちの装飾の背後にある推進力は、可能な限り再利用とリサイクルです。 リサイクルされた使用済み廃棄物で構成された新製品が市場に数多く出回っているのは素晴らしいことです。 これは、今後数か月から数年で大規模に爆発すると予測しています。 テーブルトップからワークトップ、ペンキ、フローリング、コンクリート、照明まで、革新は至る所にあります。 そしてそれは完全に素晴らしいように見えます! このプロセスの一環として、設計者から請負業者まで、チーム全体を参加させることもできました。現在、全員が再利用とリサイクルの生活様式にも取り組んでいます。

そして、これはおそらく私たちが気候変動に取り組むための心と思いを勝ち取ることができる最良の方法です。 個人または個人の企業が果たすことができる貢献を過小評価しないでください。 自分自身を変えることによって、私たちはポジティブな影響のスパイラル、つまり持続可能性のR数を生み出します! 変更を加えて他の人に伝えるほど、より多くの人々に永遠に影響を与えることができます。

著者について

Louise Palmer-Mastertonは、数々の受賞歴のあるレストランStem&Gloryの創設者です。 おしゃれでトレンディでありながらアクセスしやすい植物ベースのレストランで、100%敷地内で作られた地元の食材を使ったおいしいグルメビーガン料理を提供しています。 Stem&Gloryは、ロンドンとケンブリッジでクリックアンドコレクトとローカル配信も提供しています。  ここで私たちのクラウドファンディングの仕事に従ってください.

注意:

* David Attenborough:A Life On Our Planet – Netflixで入手できます。または、番組をプレビューすることもできます。 ここにYou​​Tubeで.

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