味

ル フォルメ デル グスト セコンダ パルテ

Settimana scorsa dopo aver scritto su alcuni aspetti teorici riguardanti le forme del gusto、ed essermi informationato tra tra vari articoli、video e l'immancabile cioccolato、ho pensato e sentito il bisogno di uscire da casaemettereinpraticaciòche。

All'inizioilmiopensieroètornatoallaregioneitaliana in cui sonocresciuto。 Probabilmenteèstatalacioccolataa farmi pensare inconsciamente al Piemonte edallacittà、Torino、in cui ho vissuto per moltianni。 Queste zone sono ricche di tradizioni culinarie e componenti eccezionali、l'essenza culinaria di Torino si trova nei suoi numerosi mercati diquartiere。 Tra tutte le eccellenti materie prime come il tartufo bianco、le nocciole、il Cardo gobbo、il topinambur、il Peperone di Carmagnola、barbabietole al forno incredibilmente dolci、riso、uva、cantine vitivinicole、vermouth…e potrei andare avanti 、si finisce per ritrovare anche una grande tradizione dicioccolateria。 Lapiùfamosaèsicuramentel'aziendaFerreroelaancorpiùfamosaNutella:ma a noi、viaggiatori amanti del cibo、non piace la massificazione e viaggiare a Torinopermangiareunacrêpeallanutella(mentirei dicendo chequestotipo miacittànatale)non ha nulla a che fareconlaqualitàel'unicità(non fraintendetemi、adoro la Nutella)e sarebbe un un'esperienzadisastrosa。 Ilmioconsiglioquindièdiprovarel'incredibile ジャンドゥイオットディグイドゴビーノ、di recarviinquestacittàsireale、ma anche con tradizioni umili e patriottiche、per partecipare alla fiera チョコレート、percorrere i 18 km di アーケード sfogliando qualche libro、dare una Rapida occhiata ai negozi、alle gallerie d'arte e infine sedersi in uno dei 歴史的なカフェ sorseggiare un ビチェリン e degustandolo insieme ad una preziosapiccolapasticceria。

Ovviamente、quando questapandemiasaràfinita、permettendoci di viaggiare dinuovo。

Sì、penso sia proprio giunto il momentodiritrovarelaserenitàpertornareaviaggiare。 Tuttavia、preferisco pensare positivoetrovareopportunitàpervivereilturismo a livellolocale。 Personalmente credo che il cibo abbia questa caratteristica speciale、quasi magica、dicrearericordipiùprofondianchedellefotografie。 Questa volta invece del vostro naso vi invito a prendere un pezzo di cioccolato、chiudere gli occhi e lasciare che i vostri pensieri volinovia。

Èquellochehofatto:ho messo da parte la nostalgia e sono andato ad assaggiare uno dei migliori cioccolati della miavita。 effettiでは、sono fortunato ad avere カサカカオ soli cinque minuti a piedi da doveabito。 Questa volta non ero solo e sono andato con uno dei migliori chef con cui ho lavorato e ora mio caro amico、fareunpiccolomenùdegustazionedialcunebarrette di cioccolato selezionate、prodottepropriolìnellarorofabbrica dicioccola。 Sièrivelataun'esperienzastrabiliantee con l'aiuto dello chef chocolatier、Damian Allsop、siamo riusciti a volare verso luoghi incredibili come la foresta di Keithapara in IndiaeCacahostán、in Chiapas、Messico。 Solo ascoltando le sue appassionate e Accurate descrizioni、abbiamo scoperto un mondo nuovo pieno di nuovi sapori e nuoviaromi。 All'inizio la mia idea era di fare una degustazione senza informationazioni apriori e cercare di capire da solo lespecifiche di ogni cioccolato、ma la travolgentepassione di Damian e la sua gran gentilezza non potevano esserefermate。 Probabilmenteèandatamegliocosì、perchéabbiamoimparato proprio tanto suquestocomponentedivino。

Ad esempio、il cacao riflette perfettamente l'idea deltriangoloculinariodiLévi-Strauss。 ci ha spiegato Damian、c'èunprocessodi quattro passaggi per trasformare le fave di cacao nell'ingrediente primarye di una tavolettad'autore。 Ogni passaggio funziona come una lente d'ingrandimento e ha un enorme impatto sul prodotto finale、seconda del processo diproduzione。 Il primopassoriguardalavarietàdelfruttochevaria dal terroir e la composizione Genetica del baccello dicacao。 Quindi per esaltare i sapori delle fave dobbiamo padroneggiare ad arte la fermentazione、quindi l'essiccazione e infine i processi ditostatura。 Ancora una volta il crudo、il cotto e il fermentato nella produzione alimentare hanno un ruolo davveroimportante per ledecisioni consce ed anche inconsce che i professionisti devono prendere per raggiungere perfettamente i livelli del gusto thinkati app

Inoltre、l'esperienza a Casa Cacao in un certo senso ha confermato la mia convinzione cheilgustononènecessariamentequellochepensiamo。 un certo punto della spiegazione Damian ha menzionato la funzionedellozuccherocheèlaportadeisapori delcioccolato。 Quando sperimentiamo il cibo penso che il gusto reale scompaiaall'istanteperchéilnostrocervelloècostantementeallaricercadi un confrontoperdescrivereciòchestiamomangiando、rendendociòcheconsideriamoun sapore(dolce、salato、ecc。 cheognicomponenteハネルsuo背景。 Un'altra parte dellaspiegazionediDamianèilmododiapprezzare al meglio il cioccolato、eancoraunavoltaèimportanteilmangiareSlow per dare il giusto tempo per assaporare le notearomatiche alte、medie e basse di ognicibo。 ポチセカンディ、ダンドシクエルインカンテヴォレセンサツィオーネディピアセレで、プロフモコストソ、イルプリモサポレディシオコラトスカチュリススをお楽しみください。 Poi、per alcuni minuti、cisaràunappassionataed estatica scoperta dell'intera gammadisaporichecolpiràilnostropalato。 Maèsoloilretrogustocheciinseguiràperilrestodella giornata、lasciando delle labbra vellutate、pensieri meravigliosi e、nel mio caso、un battito cardico accelerato che non mi ha permesso di dormire fino a tardanotte。 Consiglio vivamente di mangiare in modo responsabile、per non far diventare il cioccolato nocivo alla salute.Infine、la scorsa settimana ho iniziato dicendo cheilgustoèfacile、ma dopo poche righe era chiaro di avere a che fare con un mondo Mettendo in Discussione le funzioni del gusto、pongo ancora una volta l'attenzione sull'olfatto、su cui scrissi con tanto entusiasmo、considerandolo il senso menostudiatoepiùtrascurato。 Tuttavia、analizzandoilgustounpòpiùdavicino、potrei essermisbagliato。 Sono d'accordo chedaredelleprioritàeconcentrarsisolosuunsensopuòmetterearepentagliol'intera esperienza、ma sapere come funziona ci potrebbe dare unamigliorecomprensionediciòchemettiamoinbocca。 Lamiaconvinzioneèchelaconoscenzadel gusto debba andare molto oltre un semplice elenco di cinque magnificatori disapore。 Infatti la mia collega Rosanna ha evidenziato la 可能性のあるesistenzadi un sesto gusto、echissàquantitaltrice ne siano innatura。 Inoltre sarebbe interessante approfondire come l'accostamento dei sapori(escludendo gli altri sensi)possa creare un piatto memorabile、associando ad esempio dolce、salato e amaro a un determinato tipo dicioccolato。 Infine e probabilmenteillavoropiùimpegnativo、sarebbe scoprire l'inconscio e portare in superficie la conoscenza nascosta che si trova tutt'intorno e dentro di noi、rendendoci tutti migliori ambasciatori delle culture gastronomichemondiali。

2a Parte di un articolo in dueparti。 ((ヴェディ・ラ・プリマ・パルテ).

Scritto da MassimoBonmassari。

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