¿QuéeselGusto?

¿QuéeselGusto?

Sabemos por lasInvestigaciones realizadas por la World Food Travel Associationquelosturistasgastronómicossonaventurerosycuriosos。 Ellos buscan activamente nuevas formas de deleitarse con cocina genuina y de aprender sobre el terroirdeproductosenespecífico。 Memorias de gran intensidad pueden originarse del contacto con los sabores de unlugar。 La World Food Travel Associationは、elturismogastronómicocomoを「elactode viajar por el gusto de un lugar para obtener la esenciadellugar」と定義しています。 Reunimos nuestros pensamientos y algunos hechos interesantes sobre el gusto y los hicimos parte de una serie que llamamos“ El Gusto de un lugar”(The Taste of a Place)。 エステプライマーcapítuloexploralasuperficiedel Concepto del gusto、y el significado de los sabores de unlugar。

¿Teはpreguntadoalgunavezporquélaavecesla comida tiene unsabortanincreíblementebuenoを持っていますか? O¿エルヤン、バットマンyロビン、oトムとジェリー? Siempre he pensado quedebehaberunarazónporlaquela comida sabe tan bien、y por la que algunos alimentos combinantanbienentresí。 Siempre me ha sorprendido el hecho de que comamos de formatandiferentesegúnelpaísdondevivimos。 Al crecer en Suecia、solíapreguntarme、si la gente no come #falukorv o alce fuera de Suecia、¿quécomenenel extranjero? De segurotodosseesforzaránporsacarleelmejorprovecho a lo que la naturaleza ofrece en su entorno、la vida es muy corta como para comercomidamalaoinsípida。 Esto me hizo pensar en el gusto、encómonosconectay en lo significativo que resulta esta mezcla de sabores cuando estamos deviaje。

Históricaybiológicamente、elpropósitodelgustoha sido simplemente relacionado asufunción、lacualmásespecíficamenterefiereralaevaluacióndelosrecursosalimenticios disponibles en el entornonatural。 Nuestros antecesores、losprimeros humanos、necesitaban sercapacesdeidentificarquéalimentoseranbuenosparacomerycuáleseranvenenososoincluso potencialmentemortales。 De igual forma、nuestro sentido del gusto nos ayudaba aidentificarloselementosmásnutritivosyevitarlos de menor potencial alimenticio、evitandoasíeldesperdiciodelapreciadaenergía。 Se puede decir que el sentido delgustosedesarrollóparaevitarquetomáramosmalasdecisionsalcomer。 a lo largo delaevolución、algunos animales han perdido muchos de sus accepters gustativos、simplemente porque ya no les resultan deutilidad。 ポルエルコントラリオ、ロスヒューマノスハンコンセルバドサスレセプタレスデルグスト、シンドゥダポルケパラノソトロスラネセシダッドデルグストセマンティエンヴィジェント。

Científicamente、el gusto es una modalidad sensorial、es decir、un sentido que se expresaenlaformacómopercibimoslaexperienciadeunlíquidoounasustanciaen nuestraboca。 Muchos de nosotros sabemosquelosgustosbásicosquepodemospercibirson sal、dulce、amargo、agrio yumami。 Investigacionesは、sugieren al gusto de la grasa como unsextotipoquepodríaserincluidoenestegrupoを受け取ります。 El sabor、por otro lado、esunacombinacióndegustocon percepciones auditivas(burbujas、crujidos)、sensacionestáctilescomolatextura y latemperatura(masticable、crujiente、seco、tierno)、ylomásimportante、lo que ole ラスモレキュラスソンディテクタダスポレセプタレスエンラボカイラナリス、イラインフォーマシオンエスルエゴインタープリタダポルエルセレブロケノスパーミットサーベルロケエスタモスコミエンドオベビエンド。 Uno puede describir un alimento como“ salado” o“ dulce”、pero cuando decimos que sabe a miel、o que el vino nos recuerda a moras、estamos evaluando todo el sabor con el olor de nuestras cavidades nasales dentro de la boca、así los recuerdos de nuestras experiencias alimentariasanteriores。 Los cinco sentidos que tenemos como humanos se estimulan activamente alcomer。 Hayseñalesqueseenvíanentrelasneuronasdel cerebro y desencadenan una respuesta nerviosa en las partes del cerebro que son responsables de nuestrasemociones。 Laexperienciaíntegrasecombinacreandoun evento agradable、y estaesaparentementelarazónporlaquemuchas veces、el sentimiento de felicidad viene por medio de una comidasabrosa。

Culturalmente、elgustoestárelacionadoapatrones yreferenciasdealimentación、lo que elegimos comer、yestaspredileccionesestáninfluenciadasporinnumerablescaracterísticasquedependendellugargeográfico、las tradiciones、las medida en que las personas van creciendo rodeados de unambiente特に、se desarrolla una cierta conciencia de calidad、y comenzamos a analizar lassensaciones。 Estamos conscientes de lo que estamos probando、y usamos palabras paradescribirlo。 Noescomúncrearunprofundoanálisisorealizarunainvestigacióndetodoslosgustos y sabores elaborados que estamosdetectando、pero las propias percepciones、estáncasisiempresesgadaspornuestraspropias experiencias、ed Nuestros cinco sentidos son poderosos motores cuando se trata de evocar y recordar un eventopasado。 ¿Recuerdastuprimer beso o un momento especial con un ser querido al oler una fraganciaおなじみですか? Ocuandoはlasalbóndigasdetuabuelaporquincuagésimavez、¿no te lleva de vuelta a las cenas de tu infancia? ペロ、¿cuándounacultura se Plasma en el gusto?

¿ycómopuedeelgustocrear la esencia de un lugar?

Una cultura se Plasma en el gusto de un lugar en special cuando seidentificannosólolosproductosespecíficosdelaregiónylosplatostípicos、sinotambiénlastécnicasqueseutilizan al cocinar o preparar la comida en ese lugar enspecific。 Hervir、asar、cocinar alvapor、ahumar、cocinar bajo tierra、freír、curarsonalgunosdelosmétodosdecocinaquemuchos de nosotros conocemos yamamos。 Muchas veces、unatecnicase ha desarrollado por necesidad、por ejemplo、para poder conservar ciertos alimentosdurantetemporadasdelañoquepresentanunclima menos apto para sucultivo。 La historia ha jugado un papel giganteenladefinicióndelaidentidadculinaria delosterritorios。 Guerras、colonizaciones、cambios de fronteras、desplazamientos、viajesyglobalizaciónsonvariosdelos elementos que han influido en las identidadesculinarias。 No vayamos a olvidar la forma en que comemos、ya sea con los dedos、el cuchillo y el tenedor o con los palillos、el hecho de hacerlo temprano o tarde、o de comer todo lo servido o dejar algo en elplato。 Lo que comemos、ycómolocomemos、esunaexpresióndenuestraidentidadcultural。 Esto es lo que somos Esto es loquecomemos。 Este es nuestromundo。 Esto es lo que asociamos con el gusto de unlugarhoyendía。

Entérminosdeactividadculturalya veces social、no siempre apreciamos los valores y la historia que se nos hatransferidoatravésdelacomida。 Los sabores pueden serprincipalmente un placer para los sentidos、perotambiénpuedesatisfacertumenteycorazónsitesumergesunpocomásprofundamente。

Los destinos ysusoficinasdepromocióntrabajandoenelturismogastronomicoencuentrangran beneficio al contar con una estrategia para eldesarrollodelturismogastronómico。 接触 hoyparadiscutirsobrecómopreparartuofertalocal e incorporar esta estrategia de apalancamientodelturismoyrecuperaciónfrentealaCrisis delCOVID。

オートラ:ロザンナオルソン| 翻訳:リリ・トーレス

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