ジュリアン・ベルムデス

社会文化的および経済的持続可能性の問題は、料理の目的地管理に変更を強制します

近年、料理の目的地は大きなチャンスと成長を享受しています。 地元の食べ物、ワイン、その他の飲み物が目的地の選択に影響を与える重要な役割を果たしているため、ユニークな料理の製品や体験に対する需要は飛躍的に高まっています。 したがって、多くの目的地が経験した観光公害のいくつかは、これらの素晴らしい食べ物や飲み物の経験によるものでもあるのは当然のことです。 バンコクのミシュラン3つ星のラーンジャファイの屋台で、訪問者が36米ドルのカニのオムレツを楽しむのに耐える1時間の待機を考えてみてください。 毎日、熱心な群衆が通りを塞ぎ、世界中で話題となっている貴重な料理の味を待っています。

最近、料理の目的地がいかに効果的に管理されているかについての懸念が高まっています。 私たちの最新によると Food Travel Monitor 市場調査レポート、「…レジャー旅行者の53%は、食べ物や飲み物のために次の目的地を選びます。」 また、食べ物を愛する訪問者は、旅行予算の平均25%を食べ物と飲み物に費やしていることもわかっています(この数字は、グルメな旅行者やより高価な目的地で高くなっています)。 とはいえ、食品と飲料は、地域および地域の経済成長において具体的な役割を果たすことができます。 したがって、成長に関連する問題の間でチェックとバランスを取ることが常に必要です。

に World Food Travel Association、私たちは、これらの問題について話し合い、世界の料理、観光、ホスピタリティビジネスが今後も持続可能な方法で存続し成長するのを支援するフォーラムの差し迫った必要性を理解しています。 今後のご参加をお待ちしております FoodTrexグローバルサミット、15月16〜XNUMX日に開催されます。 サミットでは、持続可能性のテーマと、進化する食文化におけるその役割が中心となります。

COVID後の世界では、ホスピタリティと観光をどのように管理し、持続可能な方法で業界を改善できるかを理解するしかないのです。 パンデミックは、私たちの業界で以前に予測されていた需要と成長を大幅に弱めました。 料理の目的地と私たちのホスピタリティ業界は、封鎖、旅行制限、恐怖のために致命的な打撃に直面することがあります。 しかし、トンネルの終わりには明るい光があります!

料理の目的地や企業は、新しい計画やアイデアで着実に戻ってきており、その多くには強力な持続可能性機能が組み込まれています。 以前は、持続可能性は主に環境問題を意味していました。 そして今、私たちは経済的および社会文化的問題が等しく重要であることを知っています。 これは、業界が「人-惑星-利益」と呼んでいるものです。 具体的には、料理の目的地は、成長を脅かす問題を特定して克服し、料理文化の独自性を失わないための措置を講じる必要があります。

料理の観光は地域経済に大きなプラスの影響を与えますが、地域の食品生態系とサプライチェーンの持続可能性を危うくする可能性もあります。 観光公害は、すでに天然資源の不足に苦しんでいるコミュニティにとってしばしば困難につながります。 地元の経済が観光客のニーズと需要をサポートするためにゆっくりと移行するにつれて、食品を愛する旅行者の存在は、一部のコミュニティを文化的アイデンティティの喪失に向かわせる可能性があります。 たとえば、本格的な地元のレシピや味を犠牲にして、観光客の好みを優先し始めているレストラン。 多くの料理の目的地は、かつては非常に手頃な価格であった商品や食品の価格インフレにも直面しています。 これは持続可能な開発の道ではありません。

料理の観光と持続可能性は本質的に相互に関連しています。 私たちの中で "2021年の業界の現状–食品および飲料観光」レポート、Royce Chwin、CEO バンクーバー観光 (カナダ)、コメントしました、「…私たちはただバランスを見つける必要があります。 無限の軌跡はありません。 COVIDの前に物事がどこに向かっていたかを忘れてしまう経済的記憶喪失に注意する必要があります。」 料理の目的地管理の全体的な概念は、文化的背景と消費パターンおよび地元の人々の好みを理解することから始める必要があります。

パンデミックによって引き起こされた制限と制限により、料理の目的地は回復力のある管理モデルを設計することを余儀なくされました。 これらの目的地と目的地のマーケターは、観光活動が短期的にも長期的にもプラスとマイナスの両方の影響を与える可能性があることを覚えておく必要があります。 また、地元の利害関係者(企業や起業家)も、ソリューションにどのように貢献できるかを認識する必要があります。

私たちがより持続可能な慣行を目指して努力するにつれて、私たちはもはやこれらの問題に目をつぶることはできません。 業界の専門家は、潜在的な悪影響を制限しながら、美食観光のメリットのバランスをとるためのスキルと知識を習得することが期待されています。

これらの問題に対処するために、FoodTreX Globalの講演者としてJuliánBermúdezを招待し、これらの重要な社会文化的および経済的問題の理解と計画を支援します。 Juliánは、フードシステムイノベーションのコンサルタントであり戦略的イノベーターであり、持続可能性は彼の計画の中心です。 実際、彼の優れた業績は、カタルーニャでの美食観光研究の発展に対してカタルーニャ政府から名誉勲章を授与されました。

このセッションの詳細とFoodTrexグローバルサミットへの登録については、ここをクリックしてください。

NivethithaBharathiによって書かれました。 によって編集 Erik Wolf.

Facebookで共有
Twitterでシェア
LinkedInの上にシェア
pinterestでシェアする