食品および飲料観光における信憑性

食品および飲料観光における真正性の重要性

MariaAthanasopoulou著

少しでも美食の観光を経験したことがある人は、美食の経験を生み出すには真正性が不可欠であることを知っています。 美食観光は本物を前提としていますが、美食観光に関連して「本物」はどのように定義されていますか? 美食観光の信憑性には、XNUMXつの主な特徴があります。

本物の地元の製品

美食観光では、地元の製品が特に重要な役割を果たします。 彼らは食べ物を愛する旅行者が求める経験に色を与えます。 土壌、気候、生産方法は、国や地域の製品の味に直接影響します。 農産物が持つこの特別な味は、それが各場所での本格的な美食体験の一部となることを可能にします。

誰かがアジアの国でバジルとトマトを植えて、それらの製品からイタリアのレシピに基づいたパスタソースを作るとしたら、これは本物のイタリアの味でしょうか? 多くの人が、各国の土壌と環境、つまりテロワールがその地域の製品に独特の味を与えていると正しく主張するでしょう。 そのため、他の地域や国で植えられた果物や野菜は、他の場所で植えられたものと同じ味を出すことはできません。 味は似ているかもしれませんが、上記の例では、アジアに植えられたバジルとトマトは、食べ物を愛する旅行者が慣れている本物の「イタリアの味」を与えません。

本物のレシピ

各料理のレシピも重要です。 料理を作るには、レシピは地元の製品を適切な比率で使用し、昔ながらの伝統に従って作られている必要があります。

たとえば、ギリシャの伝統料理として有名な「スパナコピタ」(スピナッハパイ)では、ギリシャのフェタチーズを使用する必要があります。 別の白いチーズが使用されているが、フェタチーズが使用されていない場合、これはギリシャの伝統的なスパナコピタ(ほうれん草のパイ)のままですか? うーん、ダメ。 得られた料理はまだおいしいかもしれませんが、それは本物ではありません。 この現象は、オリジナルの製品が硬すぎるか高価すぎて手に入らないフュージョン料理で頻繁に見られます。 また、輸入品は地元産品と同じフレッシュな味わいを提供しない場合があります。 ほとんどの食べ物を愛する旅行者は、旅行する場所でしか「本物」を手に入れることができないことを知っています。

本物の調理方法

焼く、揚げる、茹でる、蒸すなどの調理方法も、料理の味を適切に表現するために非常に重要です。

たとえば、レシピで揚げ物が必要な場合、代わりに同じ材料を鍋で茹でた場合、結果はどの程度本物になりますか? そうは言っても、人生は進化します。 そしてそれとともに、私たちが食べ物をどう見るかを含め、他のすべてもそうします。 私たち全員が経験した日々の進化と変化は、美食観光における信憑性の問題にも反映されています。

他の要因は、私たちが食べる食品の信憑性、または場所の味に影響を与える可能性があります。

製造方法の変更

ギリシャでは、伝統的なアルコール飲料「ツィプロ」の製造は常に家庭で行われていました。 各家族は、自分の家族が次の12か月間消費するであろう量のツィプロを毎年生産しました。 それは何十年にもわたって確立されたプロセスでした。 今日、ギリシャのツィプロの生産は、自然により多くの製品を生み出す科学的方法に従った大規模な蒸留所で行われています。 この精神の生産と瓶詰めには大企業が関わっており、ギリシャ市場だけでなく多くの海外にも輸出されています。

健康上の理由

多くの場合、健康上の理由により、人々は特定のグループの食品を食べないように強制されます。 たとえば、一生高脂肪食品を避けなければならない人々がいます。 そして、私たちは皆、グルテンフリー、ベジタリアン、またはビーガンの人を少なくともXNUMX人知っています。 ギリシャのSppanakopita(ほうれん草のパイ)の例を考えると、多くの人が元のフェタチーズよりも脂肪分が少ない白いチーズを使用しているため、料理がより健康になります。

アレルギー

近年、食物アレルギーに対する意識が世界的に高まっています。 誰かがピーナッツにアレルギーがあるとしましょう。 代わりに、彼はシェフに別の種類のナッツを使ってデザートを準備するように頼みます。 それは確かにオリジナルのレシピではありませんが、他の方法では味わえない特定のフレーバーを味わう方法です。

忘れられた、または放棄された調理技術

前世紀には、多くのギリシャ料理が伝統的に暖炉のそばで調理されていました。 当時、すべての家に暖炉がありました。 家の暖房に使われる炉床であるだけでなく、料理にも使われました。 今日、ほとんどのギリシャの家、特に都市では、暖炉がありません。 以前は暖炉で調理されていたレシピが、今では電気ストーブで調理されています。 この調理スタイルの変化が味の変化ももたらしたと多くの人が主張しています。

誰が真正性を判断しますか?

XNUMXつの重要な要素(製品、レシピ、調理スタイル)のそれぞれについて、どの変更が重要であるかを誰が判断するので、新しいレシピを「本物ではない」と呼ぶ必要がありますか? この問題は現実のものであり、食品を愛する旅行者と、彼らにサービスを提供する企業の両方に関係しています。

変更を加えることができるかどうか、または行うべきかどうかは誰が決定しますか? どの変更を好むかを決めるのは消費者自身ですか? 料理人ですか、それともシェフですか? それは美食観光の専門家ですか、それとも食の歴史家ですか?

ルールは変化し進化します

美食観光の基本は地元の美食であり、常に進化していることを忘れないでください。 物事は急速に変化します。 たとえば、肉の一部または全部を避けている人の数を考えてみましょう。

多くの料理学校は、多くのレシピで肉を大豆などの他のタンパク質に完全に置き換えています。 それで、ハンバーガーを試してみても、私は肉を食べる人ではないので、ハンバーガーは大豆でできているので、これを本物の地元のレシピと呼ぶことができますか? 一方、肉を食べたくない人は、大豆バーガーで作ったとしても、おそらく食べたくないレシピを試すことができます。

最愛のムサカ

多くの人がギリシャ料理について考えるとき、私たちは自動的に、海外でよく知られ、ギリシャと強く関連している料理であるムサカを思い浮かべます。

しかし、ムサカの起源はギリシャではありません! ほとんどの専門家はそれがペルシャのルーツを持っていると言います、しかし我々はそれを他の国でも見つけます、少し再び修正されましたが。 ギリシャ語版のムサカはどのようにしてそのような人気を得たのですか? 今日私たちが知っていて愛しているギリシャのムサカは、1910年に有名なギリシャ人シェフによって作成されました。彼は料理を自分のものにするために、レシピから多くのスパイスを取り除き、その上にフレンチベシャメルを追加しました。 ですから、このバージョンのギリシャのムサカは、それを試した人々に愛され、今日、ギリシャで最も人気のある食べ物のXNUMXつです。 ムサカを知らないギリシャ人や外国人はいない。 それで、この料理は、美食観光の定義によると、本物のギリシャのレシピですか? これは答えるのが難しいです。

本物の定義を拡張する必要がありますか? もっと柔軟にする必要がありますか? 美食観光の信憑性を定義するために、他の基準を検討する必要がありますか? これらの問題に対する懸念は年々高まっています。 グローバルな議論は続くでしょう。 しかし、最終的には、最終的な答えは、食べ物を愛する旅行者自身から、そして彼らの習慣と行動を研究することによってもたらされます。

MariaAthanasopoulouはの創設者です オンデマンドで応答 Ltdおよび世界食品旅行協会(WFTA)の理事会の会長。 彼女はギリシャのWFTAの認定アンバサダーを務めており、料理のマスター旅行の専門家でもあります。

世界食品旅行協会の使命は、おもてなしと観光を通じて料理文化を促進することです。 信憑性は目的地の場所の好みの礎石であり、それはまさに フードツーリズムの定義.

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