ニュース-スウェーデンの味

スウェーデンの味[パート1]

スウェーデン国外で大人の生活の大部分を過ごしたことで、スウェーデン人が「何であるか」について別の見方をすることができました。 世界の他の地域を探検したかったという理由もあり、海外で運試しをすることにしました。 同時に、私は常に毎日のコーヒーの量がスウェーデン語であることを確認しようと努めており、IKEAにはかなり頻繁に訪問しています(アジアを22か月旅行した後、メルボルンのIKEAでミートボールを食べて1歳の誕生日を祝いました) 。 私のスウェーデン料理の写真は、祖母の台所で何時間も過ごしたものなので、「スウェーデンの味」を探求したいときは、専門家の助けを求めました。 


「言葉で表現するのは難しいです」と、フードトラベルのプログラムディレクターであるイェンスヒードは言います。 VisitSweden。 スウェーデンの料理の遺産は、国としての私たちの開放性と好奇心から部分的に構成されています。 明らかに、国全体の料理文化を説明することは困難であり、あまり知られていない美食の宝物の価値を低下させるリスクが伴います。 スウェーデンは一方の端からもう一方の端まで1600km以上に広がっており、北にはたくさんの森と山があり、西海岸と東海岸の両方を取り巻く海岸の風景、そしてその間にさまざまなサイズの何百もの湖があります。 赤道に近い国と比較して、四季の間には顕著なコントラストがあり、この違いはスウェーデンの農業において重要な役割を果たしています。 ワイン用ブドウは南のブドウ園で育ち、北では260,000万頭以上のトナカイが放牧し、北緯60度線を下回ることはありません。 「「これは、ここスウェーデンでの私たちの強みのXNUMXつです。ノールボッテンから白身魚の卵やトナカイを手に入れ、同時にゴットランドから子羊やトリュフを楽しんだり、西海岸のカキを楽しんだりできます。 これらの品種はすべて、私たちに食べ物の目的地としての可能性を与えてくれます"。 

スウェーデン人は、一年を通して特定の休日に、さらには特定の日に提供される典型的な料理を知っています。 4月17日は、有名な「シナモンロール」に捧げられます。 「smörgåsbord」はすべての大きなお祝いで提示され、季節や伝統に応じて自然な場所を持つ料理もあります。 イースター、ザリガニ、ザリガニパーティーの「västerbottenpie」、ヤンソンの誘惑、クリスマスのクリスマスハムには卵と子羊が出されます。もちろん、XNUMX世紀から季節を問わずニシンが出てきます。 イェンスは、クリスマステーブルがおそらく最も安定したスウェーデンの伝統のXNUMXつであると話すときに同意しますが、彼はまた、料理の無限のオプションを備えたこの頑丈な慣習的なビュッフェでさえ、今日のように常に見えているわけではないことを強調したいと思います。 「「私の両親はいつも「豚足」を出していましたが、私のクリスマステーブルにはありません。」 私もそれを提供していないことに気づきました! 

漬物、発酵、乾燥、燻製、塩漬け、マリネ、または硬化。 これらの調理技術は、荒天や過酷な天候が食糧不足につながる可能性のある過去を物語っています。 今日まで、これらの要因はすべてスウェーデンの食文化に貢献してきました。 イェンスはそれを私たちの「貯蔵文化」と呼び、何年も前、毎年数ヶ月が冬の間、時にはそれ以上に人口を維持する農産物の栽培と栽培に費やされたと説明しています。 これらの技術はスウェーデンの食文化の基礎を築き、グラブラックス、サワーミルク、クラウドベリージャムなどの多くの珍味に対する私たちの創意工夫に感謝することができます。 「甘味」による保存も広く使われており、スウェーデン人は確かに甘いものには弱点があります。 それは甘いものとおいしいものの微妙なバランスであり、あまりにも奇妙な組み合わせはありません。 ミートボールまたはクロップカーカ(ポテト餃子の一種)と一緒にリンゴンベリージャムが与えられます。 そして、あなたのコーヒーと一緒に何か甘いものを作ってみませんか?  

スウェーデンでは、コーヒーなしでは会議、懇親会、祝賀会、イベントは完結しません。 一日中いつでも、友達や会話を楽しみながら、お気に入りの甘い渇望を加えれば、有名な「フィカ」を楽しむことができます。 バニラ、シナモン、カルダモン、サフラン、クローブは過去150年間定期的に輸入されてきましたが、クラシックなペストリーや焼き菓子の多くは、これらの特定のスパイスで作られています。 シナモンロールは、たとえばシナモンとカルダモンの両方で作られています。 スウェーデン人とその食文化は、世界の他の地域の影響を受けています。 移民の人々でさえ、スウェーデン料理にその痕跡を残しています。 「「私たちの家庭料理では、世界の反対側からのスパイスを使用するのが普通です。、イェンスは言います。 「「今日、私たちは人々を旅し、世界中を移動し、他の食文化に興味を持っています。 たとえば、60年代にスウェーデン人をピザに紹介した労働移民とともに到着した移民人口と言えば"。 

世界中から増え続ける人口に絶えず更新し、適応しているキッチンは、ゆっくりと、しかし確実に、新しい料理がスウェーデン人の心に浸透します。 とても好奇心が強く、新しいエキサイティングな料理を試したいと思うことで、これらすべての影響が私たちの料理文化を覆い隠しているのか、そして本当に「スウェーデン」とは何かを忘れているのだろうかと思います。 イェンスは、それはおそらく、新しくて現代的なものが、退屈で古風なものよりも楽しいと思うからだと主張しています。 とても楽しい勝利! 「「私たちはとても好奇心が強く、オープンマインドで、進歩が好きです"。  

国や地域を問わず、食文化は常に変化しています。 それは常に私たちの周囲の世界、現在の生活状況、そして外部からのインプットと混ざり合った家族の出来事の影響を受けます。 すべての変更は肉眼では見えませんが、少しずつ、または少しずつ、場所の料理の遺産に追加されることを確認してください。 

スウェーデンの食文化を定義したくはありません。日常の料理と高級料理の両方の開発と定義に参加したいすべての人に任せています。 セバスチャン・ギブランドから地元のピザ屋まで、スウェーデンの食文化を定義するのは料理人と消費者の両方であるとイェンスは考えています。 

私たち全員が私たちの国の食文化に参加していることは明らかですが、これを訪問者に伝えるにはどうすればよいでしょうか。 「スウェーデンの味」は、食品を愛する潜在的な観光客にどのように伝えられていますか? 来週も続く…

作成者:Rosanna Olsson

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