味

味とは?

世界食品旅行協会が実施した調査から、食品を愛する旅行者は冒険的で好奇心が強いことがわかっています。 彼らは本物の料理にふけるための新しい方法を積極的に模索し、特定の製品のテロワールについて学びます。 場所の味で力強い思い出をつくります。 世界食品旅行協会は、フードツーリズムを「場所の感覚を得るために場所の味を求めて旅行する行為」と定義しています。 私たちは味についての考えといくつかの興味深い事実を集め、それらを「場所の味」と呼ぶシリーズの一部にしました。 この最初の章では、表面の味の概念と、場所の味の意味について説明します。



不思議に思ったことはありませんか 食べ物は時々信じられないほどおいしいですか? または、たとえば塩と甘い、またはセラーノハムとメロンまたはブルーチーズとジンジャーブレッドクッキー(これを信頼してください)などの特定の食品の組み合わせが、陰と陽、バットマンとロビン、またはベンとジェリーのようにうまく調和する理由? 私はいつも、食べ物がとてもおいしい理由があるに違いないと感じていました。そして、いくつかの食べ物がとてもよく合う理由があります。 国によって食事の仕方が違うことにいつも驚いています。 スウェーデンで育った私は、よく不思議に思っていました。 スウェーデン国外で#falukorvやムースを食べない場合、海外では何を食べますか? 確かに、誰もが自然が提供するものを最大限に活用しようと努力するでしょう。 人生で悪い食べ物や味のない食べ物を食べる時間はほとんどありません。 味、味が私たちをつなぐ方法、そして旅行するときの味の意味について考えさせられました。 

歴史的にそして 生物学的に、味の目的は単に機能の目的であり、より具体的には自然界の食用供給の評価でした。 初期の人間として、私たちはどの食品が私たちにとって良いものであり、どれが有毒であるか、あるいは潜在的に致命的でさえあるかを特定できる必要がありました。 同様に、私たちの味覚は、最も栄養価の高いものを特定し、栄養価の低いものを避け、それによって貴重なエネルギーの浪費を防ぐのに役立ちました。 味覚は、私たちが悪い食事の決断をするのを防ぐために発達したと言えます。 進化の過程で、味覚受容体の多くを失ってしまった動物もいます。 対照的に、人間は味覚受容体を維持してきました。間違いなく、私たちにはまだ味覚が必要だからです。

科学的に、味覚は感覚モダリティです。つまり、口の中の液体や物質の体験をどのように知覚するかです。 私たちの多くは、私たちが知覚できる基本的な味は、塩、甘味、苦味、酸味、うま味であることを知っています。 最近の研究はまた、脂肪のXNUMX番目の味さえ存在するかもしれないことを示唆しています。 一方、フレーバーは、味と聴覚の特徴(フィズ、クランチ)、食感や温度などの触覚(歯ごたえ、カリカリ、乾燥、柔らかさ)、そして最も重要なのは私たちの匂いの組み合わせです。 分子は口と鼻の受容体によって検出され、その情報は脳によって解釈され、私たちが何を食べているのか、何を飲んでいるのかを知ることができます。 食品は「塩辛い」「甘い」と表現できますが、蜂蜜のような味わいや、ブラックベリーを思わせるワインと言えば、口の中の鼻腔の匂いで味全体を評価しています。以前の食事体験の思い出として。 私たちの人間の五感はすべて、食べるときに積極的に刺激されます。 信号は脳内のニューロン間で送信され、私たちの感情に関与する脳の部分で神経反応を引き起こします。 体験全体がひとつになって楽しいイベントを演出しているので、美味しい食事で幸せになることもあるようです。

文化的に、味は私たちが食べることを選択する食事のパターンと好みに関連しており、これらの好みは場所、伝統、個人的な選択、そして時には宗教に応じて無数の特徴に影響されます。 個人が特定の環境で育てられると、品質に対する一定の意識が高まり、感覚の分析が始まります。 私たちは自分たちが何を味わっているのかを認識しており、それを言葉で表現しています。 私たちは常に深い分析を作成したり、検出したすべての精巧な味や味の調査を行ったりするわけではありませんが、ほとんどの場合、あなたの認識は私たち自身の経験、教育、育成によって偏っています。 私たちの五感は、過去の出来事を思い出し、回想することになると、強力な原動力です。 おなじみの香りを嗅いだときの、愛する人との最初のキスや特別な瞬間を覚えていますか? または、祖母のミートボールをXNUMX回食べると、子供時代の夕食に戻れませんか? しかし、文化はいつ味になりますか?

そして、どのように味が場所の感覚を作り出すことができますか?

地域特有の製品や郷土料理だけでなく、その場所で料理や調理をする際に使われる技術を特定すると、文化は独特の場所の味になります。 茹で、グリル、蒸し、燻製、地下調理、揚げ物、硬化は、私たちの多くが知っていて愛している調理方法のいくつかです。 多くの場合、技術は必然的に開発されました。たとえば、天候が成長に最適ではない年の一部のために食物を保存できるようにするためです。 歴史は、場所の料理のアイデンティティを定義する上で大きな役割を果たしてきました。 戦争、植民地化、国境の変更、移転、旅行、グローバリゼーションはすべて、料理のアイデンティティに影響を与えてきました。 私たちの食べ方を忘れないでください。つまり、指、ナイフ、フォーク、または箸を使って、早めまたは遅めに、全部食べるか、皿に少し残します。 私たちが食べるもの、そしてそれをどのように食べるかは、私たちの文化的アイデンティティの表現です。 これが私たちです。 これが私たちが食べるものです。 これが私たちの世界です。 これが私たちが今日の場所の味と関連付けているものです。

文化的、時には社会的活動のために、私たちは食べ物を通して私たちに伝えられた価値観や歴史を常に評価しているわけではありません。 味は主に感覚の喜びかもしれませんが、もう少し深く潜ると心と心を満足させるかもしれません。 

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RosannaOlssonによって作成されました.

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