줄기와 영광

미식 비즈니스를 지구 친화적으로 만드는 방법

작성자 : Louise Palmer Masterton, 설립자 겸 요리사, Stem & Glory

최근에 저는 David Attenborough의 새 영화 '우리 행성의 삶'시사회에 참석했습니다. *

그의 '증인 진술'로 묘사되는이 영화에는 지구 파괴를 멈추지 않으면 직면하는 파괴적인 문제를 정의한 수많은 강력한 통계가 담겨 있습니다. 이 영화는 세계 인구의 급격한 증가, 대기의 탄소 증가, 비 경작 자연 토지의 급격한 감소를 보여줍니다.

그것은 명백한 메시지입니다. 우리 땅의 생물 다양성을 잃음으로써 우리는 지구가 과도한 수요로 인해 어려움을 겪으면서 멸종을 향해 빠르게 가속하고 있습니다. 지구에는 유한 한 상품이 있지만 우리는 무한한 것처럼 행동하고 있습니다.

그러나 영화는 희망의 광선으로 끝납니다. Attenborough는 균형을 빠르게 회복하고 지구가 회복 될 수 있도록 우리가 취해야 할 조치를 제시합니다.

이 단계는 생각보다 간단합니다.

  1. 인구 통제 – 빈곤을 종식시키고 모든 사람들의 교육에 대한 접근성을 높여 자연스럽게 인구 통제로 이어질 것입니다. 물론이를 위해서는 전 세계적인 노력이 필요합니다.
  1. 열대 우림을 재건하여 생물 다양성을 회복하십시오. 더 많은 농지를 다시 개척하십시오.
  1. 고기 먹지 마라. 자연의 모든 육식 동물에게는 최소 100 마리의 먹이 동물이 있으므로 11 억 명의 인간이 육식 동물이되는 것은 완전히 지속 불가능합니다. 그것은 절대 생각할 필요가 없습니다.
  1. 재생 가능 에너지를 위해 화석 연료를 버리십시오. 모두가 이것을 알고 있지만, 연금 기금과 대기업이 여전히 화석 연료에 투자하고 있기 때문에 갈 길이 멀다.
  1. 토지 사용. 수직 및 도시 농업과 같이 더 많은 식량을 생산하기 위해 더 지능적인 방법으로 적은 토지를 사용합니다.
  1. 낭비를 중지하십시오. 기간.

그렇다면 관광 및 미식 비즈니스가 어떻게 역할을 할 수 있습니까?

이 목록의 대부분은 개인 또는 개인 기업의 영향력 범위를 넘어서 글로벌 규모로 발생하는 데 필요한 국제적 조치와 재정적 인센티브가 있다고 생각할 수 있습니다.

국제적 행동이 필요하다는 것은 사실이지만 우리 모두는 변화를 일으키는 행동을 선동 할 수 있습니다. 이들 중 일부는 재정적 의미에서 비영리 단체를 지원하는 것과 관련이 있지만, 우리가 취할 수있는 많은 조치는 파괴적이거나 비용이 많이 들지 않는 자체 공급망 내의 변화입니다. 그들은 단순히 우리의 구매 결정에서 더 윤리적 인 선택을하는 것을 포함합니다.

최근 Futerra 설문 조사에 따르면 소비자의 88 %는 브랜드가 더 지속 가능할 수 있도록 브랜드를 원하고 많은 사람들이 구매력을 사용하여 자신의 마크를 표시하므로 비즈니스 내에서 긍정적 인 변화를 만드는 것이 현명한 비즈니스 결정이기도합니다.

  • 교육 기업
    수입의 일부를 기부하는 것을 고려하십시오. Attenborough는 빈곤 퇴치를 달성하기 위해 특히 여성의 교육이 큰 역할을한다고 말합니다. 여성 교육에 직접적인 영향을 미치는 자선 단체 인 Camfed는 이러한 목표를 위해 노력하는 조직의 한 예입니다.
  • 되감기
    스스로 변화를 일으키고있는 많은 새로운 윤리적 공급 업체와 협력하십시오. 예를 들어, 우리는 Reforest Tea라는 차 공급 업체와 협력합니다. 500g의 아침 차 한 봉지에 12 파운드에 6-8 그루의 나무를 심을 수 있습니다. 자신의 지속 가능성 감사를 수행하십시오 (이를 수행 할 수있는 개인 및 조직도 있거나 직접 수행 할 수 있음). 예를 들어, 팜유는 열대 우림이 파괴 된 주요 원인 중 하나라는 사실이 널리 알려져 있으므로 가정, 사업 및 공급망에서 팜유를 제거하는 것이 영향을 미치는 한 가지 방법입니다.
  • 더 많은 식물성 식사
    확실히 비건 브랜드로서 우리는 전 세계가 결국 육식을 자제하기를 바라고 있습니다. 하지만 당신이 비건 채식을하지 않더라도 지구상의 모든 포유류의 65 %가 농장 동물이라는 사실은 탄소의 파괴적인 영향과 토지 사용을 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.

지구상의 11 억 동물이 다른 동물을 먹는 것은 단순히 지속 가능하지 않습니다. 그러나 이것은 육류를 제공하는 식품 사업에 무엇을 의미합니까? 스테이크 하우스처럼 순전히 육류를 기반으로 한 제품이라면 어떨까요? 다행히 / 불행히도 비즈니스 모델을 전환해야합니다. 현재 귀하의 제안이 잘 지원되는 것처럼 느껴질 수 있지만 앞으로는 점점 더 비 윤리적 인 것으로 간주 될 것입니다.

나는 여기서 강의하는 것이 아니라 지금처럼 앞으로도 계속 고기를 먹고 싶어하는 사람들을 믿지 않는다. 이제 브랜드에 적합한 식물 기반 옵션을 탐색하고 탄소 영향이 적은 신제품을 개발할 때입니다. Stem & Glory는 메뉴 항목에 대한 탄소 라벨링을 수행하는 새로운 비즈니스와 함께 파일럿 프로젝트를 진행하고 있습니다. 이것이 적용 되려면 시간이 걸릴 수 있지만 앞으로 소비자들에게 엄청난 수요가있을 것으로 예상합니다.

  • 재생 가능 에너지 사용
    재생 가능한 에너지를 추구하는 환대 기업은 단순히 재생 가능한 에너지 원으로 만 이동함으로써 큰 ​​영향을 미칠 수 있습니다. 현재 가장 확립 된 Ecotricity 및 Green Energy를 포함하여 많은 것들이 있습니다. 그러나 우리는 한 단계 더 나아갈 수 있습니다. 투자자는 누구입니까? 녹색 자격 증명은 무엇입니까? 그들은 화석 연료에 투자합니까? 파트너는 누구입니까? 집주인은 누구입니까? 모든 것을 면밀히 조사하십시오. 질문. 이에 관심을 가질 수있는 모든 기회를 잡으십시오.
  • 수직 농업
    Covid-19가 발생하기 전인 XNUMX 월에 암스테르담을 방문했습니다. 수직 및 도시 농장과 함께 매우 흥미로운 프로젝트가 있습니다. 이 때문에 그들은 야채의 큰 수출국입니다. 이러한 방식으로 훨씬 작은 설치 공간에서 더 많은 출력을 얻습니다. 이제는 환대 부문에도 진출하고 있습니다. 나는 고층 호텔 건물의 최상층에있는 주니퍼 & 킨이라는 레스토랑을 방문했습니다. 그들은 지붕에 온실이 있고 그곳에서 생산물의 높은 비율을 재배합니다. 영국에는 유사한 운영자가 많이 있으며 참여하기에 매우 흥미로운 공간입니다. 우리는 기존 및 미래의 모든 현장에서 이런 일이 일어나도록 집주인과 논의 중입니다.
  • 낭비. 아마도 가장 큰 문제 일 것입니다.

음식물 쓰레기
생산되는 모든 식품의 25/870 이상이 낭비됩니다. 그리고 과일과 채소는 거의 절반입니다. 개발 도상국에서 이러한 낭비는 주로 비효율적 인 처리, 열악한 저장 및 불충분 한 인프라로 귀결됩니다. 중소 득 및 고소득 국가에서는 공급망이 여전히 문제가 될 수 있지만 소비자의 행동이 훨씬 더 큰 역할을합니다. 우리는 단순히 그것을 사서 먹지 않고 있습니다. 이 음식물 쓰레기의 대부분은 더 잘 관리된다면 피할 수 있습니다. 어려운 사실은, 우리가 음식물 쓰레기의 양을 XNUMX % 만 줄 였다면 현재 먹을 것이 부족한 XNUMX 억 XNUMX 천만 명을 먹일만큼 충분한 음식이 될 것입니다.

포장 폐기물
이 주제, 특히 일회용과 관련하여 엄청난 양의 잘못된 정보가 있습니다. 최근 'Our Planet, Our Business'라는 단편 영화를 봤는데 전문가 중 한 명이 '쓰레기 같은 건 없어, 잘못된 시간에 잘못된 장소에있는 상품 일뿐'이라고 말했다. 정말 놀랐습니다. 포장은 우리가 한동안 연구에 몰두 해 왔던 복잡한 주제이며 다음은 우리가 배운 내용입니다.

  • 포장을위한 진정으로 지속 가능한 순환 솔루션은 100 % 재활용 된 소비 후 폐기물로 만든 제품을 사용하여 끝없이 재활용하는 것입니다. 따라서 우리는 더 이상 일회용품을 사용하지 않습니다.
  • 퇴비화 가능한 용기는 제품의 탄소 발자국을 증가시키는 천연 재료로 널리 만들어지고 대량 일회용 문제를 해결하기 위해 아무것도하지 않기 때문에 퇴비화는 일회용 문제에 대한 답이 아닙니다.
  • 세상에 완전히 플라스틱이 없을 때는 퇴비화가 가능한 재활용 포장이 역할을 할 수 있습니다. 그러나 소비 후 플라스틱 폐기물이 엄청나게 많지만 우리가 할 수있는 가장 책임감있는 일은 재활용하는 것입니다. 100 % 재활용 플라스틱에 대한 수요가 더 많으면 제조업체의 폐 플라스틱 구매 수요도 증가 할 것입니다. 그리고 계속됩니다.
  • 물론 재활용 플라스틱 제품을 책임감있게 사용하려면 교육이 필요하며 이에 에너지를 투자해야합니다. 플라스틱은 오랫동안 비난을 받아 왔기 때문에 우리 모두에게 큰 발걸음을 내디뎠지만 연구 결과에 따르면 탄소에 가장 큰 영향을 미치는 일회용품에서 멀어지고 있습니다. 우리 모두에게 필요한 도약은 플라스틱 (및 지구상의 다른 모든 것)을 귀중한 상품으로보기 시작하는 것입니다.

기타 폐기물
Stem & Glory에서는 현재 캠브리지에 새 사이트를 설치하고 있습니다. 우리 장식의 원동력은 가능한 한 재사용과 재활용입니다. 재활용 된 소비 후 폐기물로 구성된 신제품이 시장에 너무나 많이 나와 있다는 것을 알게되어 기뻤습니다. 우리는 이것이 앞으로 몇 달과 몇 년 안에 엄청나게 폭발 할 것으로 예상합니다. 테이블 상판에서 조리대, 페인트, 바닥재, 콘크리트, 조명, 혁신은 어디에나 있습니다. 그리고 그것은 완전히 멋져 보입니다! 이 프로세스의 일환으로 우리는 디자이너에서 계약자에 이르기까지 전체 팀을 참여시킬 수 있었으며 이제는 모두 재사용 및 재활용 생활 방식에 전념하고 있습니다.

그리고 이것은 아마도 우리가 기후 변화에 대처하기 위해 마음과 마음을 얻을 수있는 가장 좋은 방법 일 것입니다. 개인 또는 개인 기업이 할 수있는 기여를 과소 평가하지 마십시오. 우리 자신을 변화시킴으로써 우리는 긍정적 인 영향의 나선, 즉 지속 가능성의 R 수를 생성합니다! 더 많이 변경하고 다른 사람들에게 말할수록 더 많은 사람들에게 좋은 영향을 미칠 것입니다.

작가 소개

Louise Palmer-Masterton은 수상 경력에 빛나는 여러 레스토랑 Stem & Glory의 창립자입니다. 트렌디하고 트렌디하지만 접근하기 쉬운 식물 기반 레스토랑으로 현지에서 생산 된 재료로 만든 맛있는 비건 채식 음식을 100 % 현장에서 제공합니다. Stem & Glory는 또한 런던과 케임브리지에서 클릭 앤 컬 렉트 및 현지 배송을 제공합니다.  여기에서 크라우드 펀딩 작업을 따르십시오..

배송 시 요청 사항:

* David Attenborough : A Life On Our Planet – Netflix에서 시청하거나 쇼를 미리 볼 수 있습니다. 여기에 YouTube에서.

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