줄리안 베르 무 데스

사회 문화 및 경제적 지속 가능성 문제로 인해 요리 목적지 관리가 변경됩니다.

최근 몇 년 동안 요리 목적지는 엄청난 기회와 성장을 누리고 있습니다. 독특한 요리 제품과 경험에 대한 수요가 기하 급수적으로 증가했으며, 현지 음식, 와인 및 기타 음료가 목적지 선택에 영향을 미치는 핵심적인 역할을합니다. 많은 여행지가 경험 한 과잉 관광의 일부는 이러한 멋진 음식과 음료 경험 때문이라는 것은 당연합니다. 미슐랭 3 스타 인 방콕의 란자 파이 길거리 음식 가판대에서 미화 36 달러의 크랩 오믈렛을 즐기기 위해 방문객이 1 시간 동안 기다려야하는 것을 생각해보십시오. 매일 열렬한 군중이 거리를 가로막고 전 세계의 헤드 라인을 장식 한 귀중한 음식 맛을 기다리고 있습니다.

최근에는 요리 목적지가 얼마나 효과적으로 관리되고 있는지에 대한 우려가 증가하고 있습니다. 우리의 가장 최근에 따르면 Food Travel Monitor 시장 조사 보고서,“… 레저 여행객의 53 %가 음식과 음료 때문에 다음 목적지를 선택합니다.” 또한 음식을 좋아하는 방문객은 여행 예산의 평균 25 %를 음식과 음료에 지출한다는 사실도 알고 있습니다 (이 수치는 미식가와 더 비싼 여행지에서 더 높음). 즉, 식음료는 지역 및 지역 경제 성장에 가시적 인 역할을 할 수 있습니다. 결과적으로 성장 관련 이슈들 사이에 견제와 균형이 지속적으로 필요합니다.

에서 World Food Travel Association, 우리는 이러한 문제를 논의하고 전 세계의 요리, 관광 및 접객업이 지속 가능한 방식으로 생존하고 성장할 수 있도록 돕기위한 포럼의 즉각적인 필요성을 이해합니다. 우리는 다가오는 우리의 FoodTrex 글로벌 서밋, 15 월 16 일 ~ XNUMX 일에 열립니다. 지속 가능성의 주제와 진화하는 요리 문화에서 그 역할은 Summit의 중심 무대입니다.

COVID 이후 세계에서 우리는 접대 및 관광을 관리하는 방법과 지속 가능한 방식으로 산업을 개선 할 수있는 방법을 이해할 수밖에 없습니다. 대유행은 이전에 우리 업계에서 예상했던 수요와 성장을 심각하게 약화 시켰습니다. 음식점과 접대 업계는 폐쇄, 여행 제한 및 공포로 인해 치명적인 타격을 입었습니다. 그러나 터널 끝에 밝은 빛이 있습니다!

요리 목적지와 비즈니스는 새로운 계획과 아이디어로 꾸준히 다시 올라가고 있으며, 그중 많은 부분이 강력한 지속 가능성 기능을 통합하고 있습니다. 이전에는 지속 가능성이 주로 환경 문제를 의미했습니다. 이제 우리는 경제적, 사회 문화적 문제가 똑같이 중요하다는 것을 압니다. 이것이 업계에서 "사람 – 지구 – 이익"이라고 부르는 것입니다. 특히, 요리 목적지는 성장을 위협하는 문제를 식별하고 극복하고 요리 문화의 독창성을 잃지 않도록 조치를 취해야합니다.

요리 관광이 지역 경제에 상당히 긍정적 인 영향을 미치기는하지만 지역 식품 생태계와 공급망의 지속 가능성을 위협 할 수도 있습니다. 과도한 관광은 종종 이미 천연 자원 부족으로 고통 받고있는 지역 사회에 어려움을 초래합니다. 음식을 좋아하는 여행자의 존재는 지역 경제가 관광객의 요구와 요구를 지원하기 위해 천천히 전환함에 따라 일부 지역 사회가 문화적 정체성을 잃게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 레스토랑은 정통 현지 요리법과 풍미를 희생하면서 여행자 팔레트의 선호도를 우선시하기 시작했습니다. 많은 요리 목적지는 한때 매우 저렴했던 상품과 음식의 가격 인플레이션에 직면 해 있습니다. 이것은 지속 가능한 개발 경로가 아닙니다.

요리 관광과 지속 가능성은 본질적으로 상호 연결되어 있습니다. 우리의 "2021 년 산업 현황 – 식음료 관광”보고서, Royce Chwin, CEO 밴쿠버 관광 (캐나다)는“… 그저 균형을 찾아야합니다. 무한 궤도는 없습니다. 우리는 COVID 이전의 방향을 잊게 만드는 경제적 기억 상실에주의해야합니다.” 요리 목적지 관리의 전체 개념은 문화적 배경과 현지인의 소비 패턴 및 선호도를 이해하는 것에서 시작해야합니다.

전염병으로 인한 제한과 한계로 인해 요리 목적지는 탄력적 인 관리 모델을 설계해야했습니다. 이러한 목적지와 목적지 마케팅 담당자는 관광 활동이 장 단기적으로 긍정적 인 영향과 부정적인 영향을 모두 미칠 수 있다는 점을 염두에 두어야합니다. 그리고 지역 이해 관계자 (기업 및 기업가)도 솔루션에 기여할 수있는 방법을 알고 있어야합니다.

보다 지속 가능한 관행을 위해 노력함에 따라 우리는 더 이상 이러한 문제에 눈을 멀게 할 수 없습니다. 이제 업계 전문가들은 잠재적 인 부정적인 영향을 제한하면서 미식 관광의 이점을 균형있게 조정하는 기술과 지식을 습득해야합니다.

이러한 문제를 해결하기 위해 Julián Bermúdez를 FoodTreX Global의 연사로 초청하여 이러한 중요한 사회 문화적 및 경제적 문제를 이해하고 계획 할 수 있도록 돕습니다. Julián은 식품 시스템 혁신의 컨설턴트이자 전략적 혁신가이며 지속 가능성은 그의 계획의 핵심입니다. 사실, 그의 뛰어난 업적은 카탈로니아의 미식 관광 연구 개발로 카탈로니아 정부로부터 명예 훈장을 받았습니다.

이 세션에 대해 자세히 알아보고 FoodTrex Global Summit에 등록하려면 여기를 클릭하십시오.

Nivethitha Bharathi 작성. 편집자 Erik Wolf.

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