식음료 관광의 진정성

식음료 관광에서 진정성의 중요성

작성자 : Maria Athanasopoulou

미식 관광을 조금이라도 경험 한 사람들은 미식 경험을 만드는 데 진정성이 필수적이라는 것을 알고 있습니다. 미식 관광은 진품을 가정하지만 요리 관광과 관련하여 '진짜'는 어떻게 정의됩니까? 미식 관광의 진위성은 세 가지 주요 특징을 가지고 있습니다.

정통 지역 제품

미식 관광에서 지역 상품은 특히 중요한 역할을합니다. 음식을 좋아하는 여행자가 찾는 경험에 색을 더합니다. 토양, 기후 및 생산 방식은 국가 또는 지역의 제품 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 농산물이 가지고있는이 특별한 맛은 각 장소에서 정통 요리법 경험의 일부가 될 수 있습니다.

누군가가 아시아 국가에서 바질과 토마토를 심고이 제품으로 이탈리아 레시피를 기반으로 한 파스타 소스를 만든다면 이것이 진정한 이탈리아 맛일까요? 많은 사람들은 각 나라의 토양과 환경 (테루아)이이 지역의 제품에 독특한 맛을 준다고 올바르게 주장 할 것입니다. 따라서 다른 지역이나 나라에 심은 과일과 채소는 다른 곳에 심은 것과 같은 맛을 가질 수 없습니다. 맛은 비슷할 수 있지만 위의 예에서 아시아에 심은 바질과 토마토는 음식을 좋아하는 여행자들이 익숙한 진정한 "이탈리아 맛"을 제공하지 않습니다.

정통 요리법

각 요리의 조리법도 중요합니다. 요리를 만들기 위해 레시피는 현지 제품을 적절한 비율로 사용하고 오랜 전통에 따라 만들어야합니다.

예를 들어, 잘 알려진 그리스 전통 요리 인 'spanakopita'(시금치 파이)에는 그리스 페타 치즈를 사용해야합니다. 페타가 아닌 다른 화이트 치즈를 사용하는 경우에도 이것이 그리스 전통 스파 나코 피타 (시금치 파이)일까요? 음 ... 아니. 결과물은 여전히 ​​맛있을 수 있지만 진짜는 아닙니다. 이 현상은 오리지널 제품이 너무 단단하거나 너무 비싸서 구할 수없는 퓨전 요리에서 자주 볼 수 있습니다. 그리고 때로는 수입 제품이 현지에서 생산 된 제품과 동일한 신선한 맛을 제공하지 않습니다. 대부분의 음식을 좋아하는 여행자는 여행하는 장소에서만 "진짜"를 얻을 수 있다는 것을 알고 있습니다.

정통 요리 방법

굽고, 튀기고, 끓이고, 찌는 등의 요리 방법도 요리의 맛을 적절하게 표현하는 데 매우 중요합니다.

예를 들어, 조리법에서 튀김을 요구할 때 동일한 재료를 냄비에 끓인다면 결과가 얼마나 진짜일까요? 즉, 삶은 진화합니다. 그리고 그것으로 우리가 음식을 보는 방법을 포함하여 다른 모든 것도 마찬가지입니다. 우리 모두가 경험 한 매일의 진화와 변화는 미식 관광의 진정성 문제에도 반영됩니다.

다른 요인은 우리가 먹는 음식의 진위 또는 장소의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

생산 방식 변경

그리스에서는 전통주“치 포우로”의 생산이 항상 집에서 이루어졌습니다. 각 가족은 향후 12 개월 동안 가족 구성원이 소비 할 Tsipouro의 양을 매년 생산했습니다. 수십 년 동안 잘 확립 된 프로세스였습니다. 오늘날 그리스 Tsipouro의 생산은 자연적으로 더 많은 제품을 생산하는 과학적 방법을 따르는 대형 증류소에서 이루어집니다. 그리스 시장에서 판매 될뿐만 아니라 많은 해외로도 수출되는이 주류의 생산과 병입에는 대기업들이 참여하고 있습니다.

건강상의 이유

종종 건강상의 이유로 사람들은 특정 그룹의 음식을 먹지 않도록 강요합니다. 예를 들어, 평생 고지방 음식을 피해야하는 사람들이 있습니다. 그리고 우리 모두는 글루텐이 없거나 채식주의 자 또는 비건 인 사람을 최소한 한 명 알고 있습니다. 그리스 Sppanakopita (시금치 파이)의 예를 고려할 때 현재 많은 사람들이 원래 페타보다 지방 함량이 낮은 화이트 치즈를 사용하여 요리를 더 건강하게 만듭니다.

알레르기

최근 몇 년 동안 전 세계적으로 식품 알레르기에 대한 인식이 급증했습니다. 누군가 땅콩에 알레르기가 있다고 가정합니다. 그래서 대신 요리사에게 디저트를 준비하기 위해 다른 종류의 견과류를 사용하도록 요청합니다. 확실히 원래의 조리법은 아니지만 어떤 사람들은 그렇지 않으면 맛볼 수 없었던 특정 맛을 맛볼 수있는 방법입니다.

잊혀지거나 버려진 요리 기술

지난 세기에 많은 그리스 요리가 전통적으로 벽난로에서 요리되었습니다. 그 당시 모든 집에는 벽난로가있었습니다. 집을 난방하는 데 사용되는 화로 인 것 외에도 요리에도 사용되었습니다. 오늘날 대부분의 그리스 주택, 특히 도시의 경우 벽난로가 없습니다. 이전에 벽난로에서 요리했던 요리법이 이제는 전기 스토브에서 요리됩니다. 많은 사람들은 이러한 요리 스타일의 변화가 맛의 변화를 가져 왔다고 주장합니다.

누가 진정성을 판단합니까?

세 가지 주요 요소 (제품, 조리법 및 요리 스타일) 각각에 대해 중요한 변경 사항을 누가 결정하므로 이제 새로운 조리법을 "진짜"라고 부르지 않습니까? 이 문제는 현실이며 음식을 좋아하는 여행자와 이들에게 서비스를 제공하는 비즈니스 모두에 관한 것입니다.

변경 가능 여부는 누가 결정합니까? 자신이 선호하는 변경 사항을 결정하는 것은 소비자 자신입니까? 요리사입니까, 요리사입니까? 미식 관광이나 음식 역사가의 전문가입니까?

규칙 변경 및 진화

요리법 관광의 기본은 지역 요리법이며 끊임없이 진화하고 있습니다. 상황은 빠르게 변합니다. 예를 들어, 얼마나 많은 사람들이 고기의 일부 또는 전부를 피하고 있는지 생각해보십시오.

많은 요리 학교는 많은 조리법에서 고기를 콩과 같은 다른 단백질로 완전히 대체했습니다. 그래서 제가 햄버거를 먹어 봤는데 그 햄버거가 콩으로 만들어져 있어요. 제가 고기를 먹는 사람이 아니기 때문에 우리는 여전히 이것을 정통 지역 요리법이라고 부를 수 있을까요? 반면에 고기를 먹고 싶지 않은 사람들을 위해 이렇게하면 간장 버거로 만들어도 시도하지 않을 것 같은 레시피를 시도 할 수 있습니다.

사랑하는 무사 카

많은 사람들이 그리스 음식을 생각할 때, 우리는 자동적으로 해외에서 잘 알려져 있고 그리스와 밀접한 관련이있는 요리 인 무사 카를 떠 올립니다.

하지만 무사 카의 기원은 그리스에 있지 않습니다! 대부분의 전문가들은 그것이 페르시아 뿌리를 가지고 있다고 말하지만, 우리는 다시 약간 수정되었지만 다른 나라에서도 발견됩니다. 그리스어 버전의 무사 카는 어떻게 그렇게 인기를 얻었습니까? 오늘날 우리 모두가 알고 사랑하는 그리스 무사 카는 1910 년에 유명한 그리스 요리사가 만들었습니다. 그는 요리를 직접 만들기 위해 조리법에서 많은 양념을 제거하고 그 위에 프랑스 베 샤멜을 추가했습니다. 그래서이 버전의 그리스 무사 카는 그것을 시도한 사람들의 사랑을 받았으며 오늘날 그리스에서 가장 인기있는 음식 중 하나입니다. 무사 카를 모르는 그리스인이나 외국인은 없습니다. 그렇다면이 요리는 미식 관광의 정의에 따른 정통 그리스 요리법입니까? 대답하기 어렵습니다.

진품의 정의를 확장해야합니까? 더 유연해야합니까? 이제 미식 관광의 진위성을 정의하기 위해 다른 기준을 고려해야합니까? 이러한 문제에 대한 우려는 해마다 커지고 있습니다. 글로벌 토론은 계속 될 것입니다. 그러나 궁극적으로 음식을 좋아하는 여행자 자신과 그들의 습관과 행동을 연구함으로써 최종 답변이 나올 것입니다.

Maria Athanasopoulou는 주문형 대응 Ltd 및 세계 음식 여행 협회 (WFTA) 이사회 의장. 그녀는 그리스에서 WFTA의 공인 대사로 활동하고 있으며 요리 전문 여행 전문가이기도합니다.

World Food Travel Association의 사명은 환대와 관광을 통해 요리 문화를 홍보하는 것입니다. 진정성은 목적지의 장소 맛의 초석입니다. 음식 관광의 정의.

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