뉴스-스웨덴의 맛

스웨덴의 맛 [1 부]

스웨덴 밖에서 성인 생활의 더 나은 부분을 살았던 것은 스웨덴이 "무엇인지"에 대한 다른 시각을 갖게 해주었습니다. 나는 세계의 다른 지역을 탐험하고 싶었 기 때문에 부분적으로 해외에서 행운을 시험하기로 결정했습니다. 동시에 나는 매일 커피를 스웨덴 사람으로 만들고 IKEA를 자주 방문하고 있는지 확인하려고 노력했습니다. . 나의 스웨덴 요리 사진은 할머니의 부엌에서 보내는 시간과 시간에서 나왔기 때문에“스웨덴의 맛”을 탐험하고 싶을 때 전문가의 도움을 요청했습니다. 


“말로 표현하기가 어렵습니다.”라고 음식 여행 프로그램 디렉터 인 Jens Heed는 말합니다. VisitSweden. 스웨덴 요리 유산은 부분적으로 국가로서의 개방성과 호기심으로 구성됩니다. 분명히 전국의 요리 문화를 설명하는 것은 어렵고 잘 알려지지 않은 하나 또는 다른 미식 보물의 가치를 떨어 뜨릴 위험이 있습니다. 스웨덴은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 1600km 이상 뻗어 있으며 북쪽에는 많은 숲과 산, 서쪽과 동쪽 해안을 둘러싼 해안 풍경, 그 사이에 다양한 크기의 수백 개의 호수가 있습니다. 적도에 가까운 국가에 비해 사계절간에 뚜렷한 대조가 있으며,이 차이는 스웨덴 농업에서 중요한 역할을합니다. 와인 포도는 남쪽의 포도밭에서 자라며 260,000 명 이상의 순록이 북쪽에서 풀을 뜯으며 60 도선 아래를 지나지 않습니다. “이것은 스웨덴에서 우리의 강점 중 하나입니다. Norrbotten에서 흰살 생선 알이나 순록을 얻을 수 있으며 동시에 Gotland에서 양고기와 송로 버섯을 즐길 수 있습니다. 아니면 서해안의 굴을 맛보지 않으시겠습니까? 이 모든 품종은 우리에게 음식 목적지로서의 잠재력을 제공합니다". 

스웨덴 사람들은 일년 내내 특정 휴일에도 제공되는 전형적인 요리를 알고 있습니다. 4 월 17 일은 유명한 "시나몬 번"에만 전념합니다. "smörgåsbord"는 모든 큰 축하 행사에서 제공되며, 일부 요리는 연중 시간과 전통에 따라 자연 스럽습니다. 계란과 양고기는 부활절에, 가재 파티에는 "västerbottenpie", 가재 파티에는 "västerbottenpie", 크리스마스에는 Jansson의 유혹과 크리스마스 햄이 제공됩니다. 물론 청어는 XNUMX 세기부터 계절에 관계없이 존재 해 왔습니다. Jens는 크리스마스 테이블이 아마도 가장 안정적인 스웨덴 전통 중 하나라고 말할 때 동의하지만, 끝없는 진미 옵션이있는이 튼튼한 관습 뷔페조차 항상 오늘날과 같은 모습은 아니라는 점을 강조하고 싶습니다. “부모님은 항상 '돼지 발'을 제공했지만 내 크리스마스 테이블에서 찾을 수 없었습니다..” 나도 그것을 제공하지 않았다는 것을 알고 있습니다! 

절인, 발효, 건조, 훈제, 염장, 절인 또는 경화. 이러한 요리 기술은 거칠고 혹독한 날씨가 잠재적으로 식량 부족을 초래할 수있는 과거를 증거합니다. 오늘날까지 이러한 요인들은 모두 스웨덴의 요리 문화에 기여했습니다. Jens는 이것을 우리의 "저장 문화"라고 부르며, 수년 전, 매년 몇 달 동안 겨울 동안, 때로는 더 오래 인구를 유지할 수있는 농산물을 재배하고 재배하는 데 소비되었다고 설명합니다. 이러한 기술은 스웨덴 음식 문화의 토대를 마련했으며 다른 많은 진미 중에서 그라브 락스, 신 우유 및 클라우드 베리 잼에 대한 우리의 독창성에 감사 할 수 있습니다. "단맛"을 통한 보존도 널리 사용되어 왔으며 스웨덴 사람들은 단것에 대한 약점을 가지고 있습니다. 달콤함과 짭짤 함 사이의 섬세한 균형이며 너무 이상한 조합은 없습니다. Lingonberry 잼과 미트볼 또는 Kroppkakor (일종의 감자 만두)가 제공됩니다. 그리고 커피 한잔과 함께 달콤한 것이 어떻습니까?  

스웨덴에서는 커피 없이는 회의, 사교 모임, 축하 또는 행사가 완료되지 않습니다. 하루 중 언제라도 친구와 좋은 대화와 함께 좋아하는 달콤한 갈망을 추가하면 유명한 "fika"를 즐길 수 있습니다. 바닐라, 계피, 카 다몬, 사프란, 정향은 지난 150 년 동안 정기적으로 수입되어 왔지만, 우리의 고전적인 패스트리와 구운 제품 중 상당수는 우리가 자연적으로 재배하지 않는 특별한 향신료로 만들어집니다. 예를 들어, 계피 번은 계피와 카 다몬으로 만들어집니다. 스웨덴 인과 그들의 음식 문화는 나머지 세계의 영향을받습니다. 이민자조차도 스웨덴 요리에 그 흔적을 남겼습니다. “가정 요리에서 우리는 지구 반대편의 향신료를 사용하는 것이 정상이라는 것을 알게되었습니다., Jens는 말합니다. “오늘날 우리는 사람들을 여행하고 있으며 전 세계로 이동하며 다른 음식 문화에 대해 궁금합니다. 예를 들어, 60 년대에 노동 이민과 함께 스웨덴 사람들에게 피자를 소개 한 이민자들에 대해 말하면". 

전 세계의 증가하는 인구에 맞춰 지속적으로 갱신하고 적응하는 주방은 느리지 만 확실하게 새로운 요리가 스웨덴 사람들의 마음을 사로 잡습니다. 호기심이 많고 새롭고 흥미 진진한 음식을 맛보고 싶어서 이러한 모든 영향이 우리의 요리 문화를 덮고 있는지 그리고 진정으로 "스웨덴 식"이 무엇인지 잊고 있는지 궁금하게 만듭니다. Jens는 아마도 우리가 새롭고 현대적인 것이 지루하고 구식보다 더 재미 있다고 생각하기 때문일 것이라고 주장합니다. 그래서 재미있는 승리!. “우리는 호기심이 많고 개방적이며 진보를 좋아합니다".  

음식 문화는 국가 나 지역에 관계없이 끊임없이 변화하고 있습니다. 그것은 항상 우리 주변 세계, 현재의 생활 상황 및 외부 입력과 혼합 된 가족 사건의 영향을받습니다. 모든 변화가 맨눈으로 보이지는 않지만 조금씩 또는 한 입씩 한 입씩 뜯어 먹으면 장소의 요리 유산에 추가됩니다. 

우리는 스웨덴 음식 문화를 정의하고 싶지 않습니다. 일상적인 요리와 고급 식사를 개발하고 정의하는 데 참여하고자하는 모든 사람에게 맡깁니다. Sebastian Gibrand에서 현지 피자 올로에 이르기까지 누구나 스웨덴의 음식 문화를 정의하는 사람들입니다. 요리사와 소비자 모두 Jens는 생각합니다. 

우리 모두가 우리나라의 음식 문화에 참여하고 있다는 것은 분명하지만,이를 방문객에게 가장 잘 전달하는 방법은 무엇입니까? “스웨덴의 맛”은 잠재적 인 음식을 사랑하는 관광객들에게 어떻게 전달됩니까? 다음 주에 계속됩니다 ...

작성자 : Rosanna Olsson

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