FoodTreX 글로벌

FoodTreX Global Summit에서 사고 리더가 사고의 양식을 제공합니다.

기업과 목적지가 전염병에서 벗어날 수있는 최선의 방법을 계속 모색하고 있지만 한 가지는 확실합니다. 이제 지속 가능성에 대한 약속이 모든 비즈니스, 모든 조직 및 모든 관광 사무소 내에서 대화의 일부가되어야합니다. 올해의 테마 FoodTreX 글로벌 서밋World Food Travel Association (WFTA)는 식음료 관광의 지속 가능성이었습니다. 연례 정상 회의는 거의 15 월 16-120 일에 열렸으며 33 개국에서 온 XNUMX 명의 대표를 환영했습니다. Summit의 XNUMX 가지 주요 내용은 다음과 같습니다.

음식은 지속력보다 더 중요합니다

어떤 사람들에게 음식은 우리의 배에 넣는 것에 지나지 않습니다. 그러나 요한나 멘델 슨 포먼, 식량은 정의와 평등을 추구하기 위해 선을 위해 사용될 수 있거나 사람들을 분열시킬 수 있습니다. 식품은 사회가 진화하는 방식에 영향을 미칠 수 있으며, 우리는 지갑의 힘으로 식품 산업이 진화하는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다. 관련 토론에서 지역 식품 시스템 전문가 Gabriel Levionnois (뉴 칼레도니아 태평양 식품 연구소)와 Tracy Berno 교수 (뉴질랜드)에 따르면 식품은 우리의 본질의 중심이며 변화와 발전을위한 엄청난 기회를 창출합니다. 음식은 우리 문제 해결의 중심에 있어야합니다. 아이러니하게도 관광은 현지 음식 문화를 강화, 보존 및 홍보하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 많은 여행자들이 모르는 것을 시도하지 않을 것이기 때문에 일부 전통 음식 또는 정통 음식은 Gabriel Laeis에 따라 양식화해야 할 수도 있습니다. 이를 위해 현지 웨이터는 호기심 많은 관광객에게 현지 음식을 "판매"하는 방법에 대해 교육을 받아야합니다.

식음료 관광은 역동적이고 지속적으로 발전하고 있습니다

많은 사람들은“음식 관광”(일명 요리 관광 또는 미식 관광)을 레스토랑에서 먹는 것 이상으로 간주하며 종종 미식 체험으로 간주합니다. 그러나 이는 더 큰 그림의 작은 부분에 불과합니다. 우리는 특별한 식단이 여행자에게 그 어느 때보 다 중요하다는 것을 알고 있습니다. 시비 야 나스 (인도의 비건 블로거이자 영향력있는 사람); Zac Lovas (베그보야지스(VegVoyages) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 여행사 및 활동가 과 샹탈 쿡 (수상 경력에 빛나는 방송사). 특별한 식단의 중요성은 Soumaya Hamdi (할랄 여행 가이드, 영국) 및 Yvonne Maffei (마이 할랄 키친, USA)는 할랄 식단과 무슬림 음식을 사랑하는 여행자들의 대규모 시장에 대해 이야기했습니다. 그런 다음 Tanja Korosec (ApiRoutes, 슬로베니아)는 종종 웰빙과 관련된 양봉 및 꿀 제품에 대해 배우기 위해 apitourism 또는 여행의 아이디어를 제시했습니다. 여러면에서 apitourism은 완전한 지속 가능성 제품입니다.

변화를 주제로 식품학 교수 파비오 파라 세 콜리 그는 "글로벌 브루클린"이라고 부르는 트렌드에 대해 이야기했습니다. 여기서 식품 서비스 시설의 디자인과 스타일, 심지어 전 세계 호텔까지도 공통되고 일관된 디자인 미학으로 통합되기 시작했습니다. 그는 또한 여행자들이 다양한 유형의 경험을 위해 다양한 유형의 장소를 방문하고 싶다고 말하지만 그들의 행동은 많은 사람들이 친숙하고 편안한 장소를 찾는다는 것을 증명한다는 모순을 지적했습니다. 그리고 나서 Elena Viani와 Fabio Sacco는 목적지와 그 외식업에 플라스틱을 100 % 사용하지 않을 수있는 방법을 보여주었습니다. 발 디 솔, 이탈리아.

지금의 지속 가능성은 식음료 관광의 기반이됩니다.

불과 몇 년 전만해도 지속 가능성에 대한 대화가 중요했지만 일반적으로 이윤이 주요 논의 주제 인 목록에서 더 낮았습니다. 전염병은 우리 모두가 서로를 대하는 방식, 지구를 대하는 방식, 비즈니스를 운영하는 방식을 분석하는 데 충격을주었습니다. 중요한 결론은 급진적이고 빠른 변화가 필요하다는 것입니다. 식품 시스템 전문가 줄리안 베르 무 데스 전통적인 요리에 고기를 덜 사용하려고 노력하면서 요리 혁신의 기회를 제시했습니다. 이것은 반드시 덜 진정성있게 만드는 것을 의미하지는 않습니다. 미래파 예술가 제프 프롬 Oatly (스웨덴)와 Mercadona (스페인)를 포함하여 긍정적 인 변화를 주도하기 위해 열심히 노력하는 국제 식품 브랜드를 인용하여 이러한 입장을지지했습니다. 귀하의 브랜드가 이미 변화 대화의 일부가 아니라면 귀사는 패배 할 것입니다. 이전에는 People, Planet 및 Profit에 대한 대화가 더 관련성이 높고 비판적이었던 적이 없습니다.

요리 문화는 중요합니다

WFTA 전무 이사에 따르면 올해 FoodTreX Global Summit의 핵심은 우리의 요리 문화가 우리 중 많은 사람들이 생각하는 것보다 더 소중하다는 것입니다. Erik Wolf. 전 세계 대부분이 집이나 인근 지역의 봉쇄에 갇혀 있었지만, 우리 중 많은 사람들은 지역 사업체에서 쇼핑을해야했습니다. 이것은 지역 지출의 엄청난 영향에 우리의 눈을 뜨는 데 도움이되었습니다. 그리고 우리 중 많은 사람들은 집에서 요리하는 데 시간을 보냈습니다. 종종 가족 요리 책을 떠올리거나 친척들에게 요리가 어떻게 만들어 졌는지 묻습니다. 물론 우리는 TV에서 요리와 요리사 쇼를 보며 시간을 보냈습니다. 평상시에는 바쁘고 산만 해집니다. 그러나 그것이 중요 할 때, 지역 식량 시스템을 대체 할 수있는 것은 없었습니다. 지속 가능성에 대해 생각할 때 현지 요리 문화와 현지 음식 시스템을 보존하는 것이 그 어느 때보 다 중요합니다. 그리고 지역 주민들에게 식량 시스템의 중요성과 관련된 많은 Summit 대화가 있지만, 관광객은 지역 식량 시스템 개선의 혜택을받는 임시 거주자입니다.

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