미각

맛이란 무엇입니까?

세계 음식 여행 협회가 실시한 연구를 통해 음식을 좋아하는 여행자가 모험심이 많고 호기심이 많다는 사실을 알고 있습니다. 그들은 진정한 요리에 빠지고 특정 제품의 테루아에 대해 배우기 위해 적극적으로 새로운 방법을 모색합니다. 장소의 맛으로 강력한 추억을 만들 수 있습니다. 세계 음식 여행 협회는 음식 관광을“장소의 감각을 얻기 위해 장소의 맛을 찾아 여행하는 행위”라고 정의합니다. 우리는 맛에 대한 생각과 흥미로운 사실을 모아 "장소의 맛"이라고 부르는 시리즈의 일부로 만들었습니다. 이 첫 번째 장에서는 표면의 맛의 개념과 장소의 맛의 의미를 탐구합니다.



궁금한 적이 없습니까? 이유 음식은 때로 믿을 수 없을 정도로 맛이 좋습니까? 또는 예를 들어 소금과 단맛, 세라노 햄과 멜론, 블루 치즈와 진저 브레드 쿠키 (이것 만 믿으세요)와 같은 특정 음식 조합이 음과 양, 배트맨과 로빈, 벤과 제리처럼 잘 어울리는 이유 ? 나는 항상 음식의 맛이 좋은 이유와 어떤 음식이 잘 어울리는 이유가 있어야한다고 생각했습니다. 나는 우리가 다른 나라에서 그렇게 다르게 먹는다는 사실에 끊임없이 놀랐습니다. 스웨덴에서 자라면서 저는 궁금해했습니다. 사람들이 스웨덴 밖에서 #falukorv 또는 무스를 먹지 않으면 해외에서 무엇을 먹나요? 분명히 누구나 자연이 제공 한 것을 최대한 활용하려고 노력할 것입니다. 삶에서 나쁘거나 맛없는 음식을 먹을 시간이 너무 적습니다. 맛, 맛이 우리를 연결하는 방법, 여행 할 때 맛이 얼마나 의미 있는지 생각하게했습니다. 

역사적으로 그리고 생물학적으로, 맛의 목적은 단지 기능, 더 구체적으로 자연의 식용 공급에 대한 평가였습니다. 초기 인간으로서 우리는 어떤 음식이 우리에게 유익하고 어떤 음식이 독성이 있거나 잠재적으로 치명적 일지 식별 할 수 있어야했습니다. 마찬가지로 우리의 미각은 가장 영양가있는 품목을 식별하고 영양이 적은 품목을 피하여 소중한 에너지의 낭비를 방지하는 데 도움이되었습니다. 우리가 나쁜 식사 결정을 내리는 것을 막기 위해 미각이 발달했다고 말할 수 있습니다. 진화를 통해 일부 동물은 단순히 더 이상 사용하지 않기 때문에 많은 미각 수용체를 잃었습니다. 대조적으로 인간은 미각 수용기를 유지해 왔는데, 의심 할 여지없이 우리는 여전히 미각을 필요로하기 때문입니다.

과학적, 미각은 감각 양식, 즉 우리가 입에서 액체 나 물질의 경험을인지하는 방법입니다. 우리 중 많은 사람들은 우리가 지각 할 수있는 기본적인 맛이 소금, 단맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛이라는 것을 알고 있습니다. 최근 연구에 따르면 지방의 여섯 번째 맛이있을 수도 있습니다. 반면에 풍미는 청각 적 특징 (피즈, 크런치), 질감 및 온도 (쫄깃 쫄깃함, 바삭 바삭함, 건조 함, 부드러움)와 같은 촉각 감각과 가장 중요한 냄새가 결합 된 맛입니다. 분자는 입과 코에있는 수용체에 의해 감지되고, 그 정보는 우리가 먹고 마시는 것을 알 수 있도록 뇌에 의해 해석됩니다. 음식을 '짠맛'이나 '달콤함'으로 설명 할 수 있지만 꿀 맛이 나거나 와인이 블랙 베리를 연상 시킨다고 말할 때 우리는 입안의 비강 냄새로 전체 맛을 평가하고 있습니다. 우리의 이전 식사 경험의 추억으로. 우리 인간의 다섯 가지 감각은 모두 먹을 때 적극적으로 자극됩니다. 신호는 뇌의 뉴런 사이에 보내져 우리의 감정을 담당하는 뇌 부분에서 신경 반응을 유발합니다. 모든 경험이 함께 모여 즐거운 이벤트를 만들고, 이것이 때때로 맛있는 식사를 통해 행복이 오는 이유 인 것 같습니다.

문화적으로, 미각은 식습관 및 선호도, 우리가 선택하는 음식과 관련이 있으며, 이러한 선호도는 위치, 전통, 개인적 선택, 때로는 종교에 따라 수많은 특징의 영향을받습니다. 개인이 특정 환경에서 자라면 품질에 대한 특정 인식이 발달하고 감각 분석을 시작합니다. 우리는 우리가 맛보는 것을 알고 있으며 그것을 설명하기 위해 단어를 사용합니다. 우리는 항상 우리가 감지하는 모든 정교한 맛과 풍미에 대한 심층 분석을 생성하거나 조사를 수행하지는 않지만, 당신의 인식은 거의 항상 우리 자신의 경험, 교육 및 육성에 의해 편향됩니다. 우리의 오감은 과거의 사건을 기억하고 회상 할 때 강력한 모터입니다. 익숙한 향기를 맡았을 때 사랑하는 사람과의 첫 키스 또는 첫 번째 특별한 순간을 기억하십니까? 아니면 XNUMX 번째로 할머니의 미트볼을 먹을 때 어린 시절의 저녁 식사로 돌아 가지 않습니까? 그러나 문화는 언제 맛이됩니까?

그리고 맛은 어떻게 장소의 감각을 만들 수 있습니까?

지역 특유의 상품과 향토 요리뿐만 아니라 그 특정 장소에서 음식을 조리하거나 조리 할 때 사용하는 기술을 파악하면 문화는 독특한 장소의 맛이됩니다. 끓이기, 굽고, 찌기, 훈제, 지하 요리, 튀김, 양생은 우리 중 많은 사람들이 알고 사랑하는 요리 방법 중 일부입니다. 여러 번, 예를 들어 날씨가 성장하기에 적합하지 않은 연중 일부 동안 식량을 보존 할 수있는 기술이 필요에 의해 개발되었습니다. 역사는 장소의 요리 정체성을 정의하는 데 큰 역할을했습니다. 전쟁, 식민지화, 국경 변경, 재배치, 여행 및 세계화는 모두 요리 정체성에 영향을 미쳤습니다. 우리가 먹는 방법, 즉 손가락, 칼, 포크 또는 젓가락으로 일찍 또는 늦게 먹거나 접시에 조금 남겨 두는 방식을 잊지 말자. 우리가 먹는 것과 그것을 먹는 방법은 우리의 문화적 정체성의 표현입니다. 이것은 우리입니다. 이것이 우리가 먹는 것입니다. 이것이 우리의 세계입니다. 이것이 오늘날 우리가 장소의 맛과 연관시키는 것입니다.

문화적, 때로는 사회적 활동의 경우 음식을 통해 우리에게 전달 된 가치와 역사를 항상 인식하지는 않습니다. 맛은 주로 감각에 즐거움이 될 수 있지만 조금 더 깊이 들어가면 마음과 마음을 만족시킬 수 있습니다. 

식음료 관광을 담당하는 목적지 마케팅 담당자는 요리 장소 만들기 전략의 혜택을받을 수 있습니다. 연락 오늘 우리와 함께 COVID 관광 복구 계획에서 요리 장소 만들기를 활용할 수있는 방법을 논의하십시오.

작성자 : Rosanna Olsson.

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