स्टेम र महिमा

कसरी तपाईंको ग्यास्ट्रोनोमी व्यवसायलाई अधिक ग्रह-मैत्री बनाउने

लुइस पामर मास्टरटन, संस्थापक र शेफ, स्टेम र ग्लोरी द्वारा

हालसालै, म डेभिड एटनबरोको नयाँ फिल्म 'ए लाइफ अन अवर प्लनेट' को प्रीमियरमा गएँ।

उनको 'साक्षी कथन' को रूपमा वर्णन गरिएको, फिल्मले सम्मोहक तथ्या contained्कहरूको अधिकता समावेश गर्‍यो जसले हाम्रो ग्रहलाई नष्ट गर्न रोकेनौं भने हामीले सामना गर्ने विनाशकारी समस्याहरूको परिभाषा दिन्छ। फिल्मले विश्व जनसंख्याको तीव्र वृद्धि, वातावरणमा कार्बनको बृद्धि र निहत्था प्राकृतिक भूमिमा तीव्र गिरावटको संख्या देखाउँदछ।

यो एक पूर्ण सन्देश हो। हाम्रो जमिनको जैवविविधता गुमाएर, हामी विलुप्त हुनको लागि द्रुत गतिमा अघि बढिरहेका छौं किनकि हाम्रो ग्रहले यसमाथिको अत्यधिक मागहरूसँग संघर्ष गरिरहेको छ। पृथ्वीसँग सीमित वस्तुहरू छन्, तर हामी उनीहरूको असीमित व्यवहार गरिरहेका छौं।

फिल्म यद्यपि आशाको किरणले समाप्त हुन्छ। एटनबरोले तुरुन्तै सन्तुलन समाधान गर्न र ग्रह पुन: प्राप्ति गर्नका लागि हामीले लिनु पर्ने चरणहरू प्रस्तुत गर्दछ।

यी चरणहरू सोच्न सक्ने भन्दा सरल छन्।

  1. जनसंख्या नियन्त्रण - गरीबीको अन्त्य र सबै व्यक्तिको लागि शिक्षामा पहुँच बढाउन, जसले स्वाभाविक रूपमा जनसंख्या नियन्त्रणमा नेतृत्व गर्दछ। यसको निस्सन्देह, विश्वव्यापी प्रतिबद्धता आवश्यक छ।
  1. जैवविविधता पुनर्स्थापित गर्न वर्षावन पुनर्निर्माण गर्नुहोस्। थप खेतहरू पुनर्निर्माण गर्नुहोस्।
  1. मासु खान बन्द गर्नुहोस्। प्रकृतिमा प्रत्येक मांसाहारीका लागि कम्तिमा १०० शिकार जनावरहरू हुन्छन्, त्यसैले ११ अरब मानिस मांसाहारी हुनका लागि पूर्ण रूपमा असुरक्षित छ। यो एक पूर्ण कुनै brainer हो।
  1. नवीकरणीय उर्जाको पक्षमा जीवाश्म ईन्धन त्याग्नुहोस्। सबैलाई यो थाहा छ, तर पेन्सन कोष र ठूला व्यवसायले अझै पनि जीवाश्म ईन्धनहरूमा लगानी गर्ने त्यहाँ पुग्ने ठिक बाटोहरू छन्।
  1. भूमि प्रयोग। कम जग्गालाई अधिक बौद्धिक तरिकामा अधिक खाना उत्पादन गर्न, जस्तै ठाडो र सहरी खेती।
  1. फोहोर रोक्नुहोस्। अवधि

त्यसोभए कसरी पर्यटन र ग्यास्ट्रोनमी व्यवसायहरूले उनीहरूको भूमिका खेल्न सक्छन्?

तपाईले सोच्न सक्नुहुन्छ कि यस सूचीको अधिकांशतः व्यक्ति वा व्यक्तिगत व्यवसायको प्रभावको क्षेत्रबाहिर हो, अन्तर्राष्ट्रिय कार्य र वित्तीय प्रोत्साहनको साथ विश्वव्यापी स्तरमा यो हुनको लागि आवश्यक छ।

जबकि यो सत्य हो कि अन्तर्राष्ट्रिय कार्य आवश्यक छ, हामी सबैले कार्यहरू जगाउँदछौं जसले भिन्नता ल्याउँछ। यी मध्ये केही एक आर्थिक अर्थ मा गैर नाफा को समर्थन शामिल, तर हामी लिन सक्छौं धेरै कार्यहरु हाम्रो आफ्नै आपूर्ति श्रृंखलाहरु को अन्तर्गत परिवर्तन हो जुन विघटनकारी वा महँगो छैन। तिनीहरू केवल हाम्रो खरीद निर्णयहरूमा अधिक नैतिक छनौटहरू समावेश गर्दछ।

भर्खरको फुटेरा सर्वेक्षणले देखायो कि% 88% उपभोक्ताहरू ब्रान्डले उनीहरूलाई अधिक दिगो बनाउन मद्दत गर्न चाहन्छन्, र धेरै व्यक्तिहरूले उनीहरूको क्रयशक्तिलाई उनीहरूको चिह्न बनाउने तरिकाको रूपमा प्रयोग गर्छन्, त्यसैले यो पनि एक चतुर व्यापारिक निर्णय हो कि हामी आफ्नै व्यवसायहरूमा सकारात्मक परिवर्तनहरू गर्छौं।

  • शिक्षा
    तपाईंको आम्दानीको सानो अंश दान गर्ने विचार गर्नुहोस्। एटनबरो बताउँछ कि गरीबी उन्मूलन गर्न शिक्षा, विशेष गरी महिलाले ठूलो भूमिका खेल्छ। क्याम्फेड, महिलाको शिक्षामा सीधा असर पार्ने परोपकारी संस्था यस उद्देश्यका लागि काम गरिरहेका संस्थाको एउटा उदाहरण हो।
  • पुनर्निर्माण
    धेरै नयाँ नैतिक आपूर्तिकर्ताहरूसँग काम गर्नुहोस् जो आफैंले फरक पार्दैछन्। उदाहरण को लागी, हामी चिया आपूर्तिकर्ता संग काम गर्छौं रिफोर्स्ट टी। नाश्ता चियाको एक breakfast०० ग्राम ब्यागको लागि, £ १२ लागत, तिनीहरू 500--12 रूखहरू रोप्न सक्षम छन्। तपाईंको आफ्नै स्थिरता अडिट गर्नुहोस् (त्यहाँ व्यक्ति र संगठनहरू छन् जुन तपाईंको लागि यो गर्न सक्दछन्, वा तपाईं आफैले यसलाई गर्न सक्नुहुनेछ)। उदाहरण को लागी, यो व्यापक रूप बाट ज्ञात छ कि पाम तेल एक मुख्य कारण हो जसमा वर्षावन नष्ट भएको छ, त्यसैले यसलाई आफ्नो घर, व्यवसाय र आपूर्ति श्रृंखलामा उन्मूलन गर्ने प्रभाव पार्ने एक तरीका हो।
  • अधिक प्लान्ट-आधारित भोजन
    स्पष्ट रूपमा एक शाकाहारी ब्रान्डको रूपमा हामी आशा गरिरहेका छौं कि सम्पूर्ण विश्व मासु खाने बन्दैछ। तर यदि तपाईं शाकाहारी हुनुहुन्न भने पनि, यस ग्रहमा भएका सबै स्तनपायी जन्तुहरू 65%% खेती जनावरहरू हुन्, उनीहरूको विनाशकारी कार्बन प्रभाव र भूमि प्रयोगलाई बढ्तै महत्त्व दिइएन।

यो केवल ११ अरब अरब जनावरहरूको लागि अन्य जनावरहरू खान दिगो हुँदैन। तर यसको अर्थ के हो खाना खानु भन्ने मासु को खाना व्यवसायको लागी? र के हुन्छ यदि तपाइँको प्रस्ताव पूर्ण रूपमा मासु आधारित छ, एक स्टेकहाउस जस्तै? भाग्यवस / दुर्भाग्यवस यसको मतलब तपाईले आफ्नो व्यवसायको मोडेल पिभोट गर्नु पर्छ। यद्यपि यस्तो लाग्न सक्छ कि तपाइँको प्रस्ताव अब राम्रोसँग समर्थित छ, यो भविष्यमा अनैतिक रूपमा झन बढि बढ्नेछ।

म यहाँ लेक्चरिंग गरिरहेको छैन तर भविष्यमा मासु खानु पर्ने मानिसहरू मा भरोसा नगर्नुहोस् उनीहरू अहिले जस्तो गरीरहेका छन्। त्यसोभए अब प्लान्ट-आधारित विकल्पहरू अन्वेषण गर्ने समय छ जुन तपाईंको ब्रान्ड अनुरूप छ र नयाँ उत्पादनहरू विकास गर्नुहोस् जुन कम कार्बन प्रभाव गर्दछ। स्टेम र ग्लोरी पायलट प्रोजेक्टमा नयाँ व्यवसायको साथ काम गर्दैछ जुन मेनु वस्तुहरूको लागि कार्बन लेबलिंग गर्दछ। यसलाई लिनको लागि केहि समय लिन सक्दछ, तर हामी भविष्यवाणी गर्छौं कि भविष्यमा उपभोक्ताहरूले ठूलो माग राख्ने छन्।

  • नवीकरणीय उर्जा प्रयोग गर्दै
    नवीकरणीय उर्जाको खोजीमा, आतिथ्य व्यवसायहरूले केवल नवीकरणीय मात्र ऊर्जा स्रोतहरूमा सारेर ठूलो प्रभाव पार्न सक्दछन्। सबैभन्दा धेरै स्थापित ईकोट्रसिटी र हरित उर्जा सहित अब यी संख्याहरू छन्। तर हामी एक कदम पछि जान सक्नुहुन्छ। तपाईका लगानीकर्ताहरू को हुन्? उनीहरूका हरियाली प्रमाणहरू के हुन्? के तिनीहरूले जीवाश्म ईन्धनहरूमा लगानी गर्छन्? तपाईका पार्टनरहरू को हुन्? तिम्रो घरधनी को हो? सबै कुरा जाँच्नुहोस्। प्रश्न सोध्नुहोस। यसमा ध्यान दिनको लागि प्रत्येक अवसर लिनुहोस्।
  • ठाडो फार्मिंग
    मैले फेब्रुअरीमा एम्स्टर्डम भ्रमण गरें, कोविड १ before भन्दा अघिनै ती अग्रगामी दिनहरूमा। त्यहाँ ठाडो र सहरी फार्मका साथ त्यहाँ केही सुपर-उत्साहजनक परियोजनाहरू छन्। तिनीहरू तरकारीका ठूला निर्यातकर्ता हुन्। तिनीहरूले यस प्रकारले धेरै सानो पदचिह्नबाट अधिक आउटपुट प्राप्त गर्दछन्। यो पनि अब आतिथ्य क्षेत्र मा तोड्न। मैले जुनिपर एन्ड किन भन्ने रेस्टुरेन्टको भ्रमण गरें जुन एउटा अग्लो होटल भवनको माथिल्लो तलामा छ। तिनीहरूको छानामा हरितगृह छ र त्यहाँ उत्पादनको उच्च प्रतिशत बढ्छ। त्यहाँ बेलायतमा धेरै समान अपरेटरहरू छन् र यसमा समावेश हुनको लागि यो अत्यन्तै रोमाञ्चक ठाउँ हो। हामी हाम्रो जमिन्दारहरूसँग कुराकानीमा छौं हाम्रो अवस्थित र सबै भविष्यका साइटहरूमा यो हुने बारे।
  • अपशिष्ट। सम्भवतः सबैको सब भन्दा ठूलो मुद्दा।

खाद्यान्न फोहोर
उत्पादित सबै खाद्यान्नको एक तिहाइ भन्दा बढी खेर गयो। र फलफूल र तरकारीहरूको सम्बन्धमा, यो लगभग आधा हो। विकासशील मुलुकमा यस फोहोर काफी हदसम्म अयोग्य प्रशोधन, खराब भण्डारण, र अपर्याप्त पूर्वाधारको लागि हो। मध्यम र उच्च आय भएका देशहरूमा, आपूर्ति चेन अझै पनि एउटा मुद्दा हुन सक्छ, उपभोक्ताहरूको व्यवहारले ठूलो भूमिका खेल्छ। हामी केवल यसलाई किन्दै छौं र यसलाई खाइरहेका छैनौं। यदि यो राम्रो प्रबन्ध गरिएको छ भने धेरै जसो खाद्य खण्डनबाट बच्न सकिन्छ। गाह्रो तथ्य यो हो, यदि हामीले खाद्यान्नको फोहोर मात्र २ 25% लाई घटाउन सफल भयौं भने त्यो 870० मिलियनलाई खुवाउन पर्याप्त भोजन हुनेछ जुनसँग अहिले खानेकुरा छैन।

प्याकेजिंग फोहोर
यस विषयमा त्यहाँ गलत सूचनाहरूको एक विशाल मात्रा छ, विशेष गरी एकल प्रयोगको सम्बन्धमा। मैले हालसालै एउटा छोटो फिल्म हेरेको थिएँ, जसलाई 'हाम्रो ग्रह, हाम्रो व्यापार' भनिन्छ, र एक विज्ञले भने, 'त्यहाँ बेकारको कुनै चीज छैन, यो गलत ठाउँमा गलत ठाउँमा गलत चीज हो।' त्यो वास्तवमा मलाई मारा। प्याकेजि्ग एक जटिल विषय हो जुन हामी केही समयको लागि अनुसन्धानमा डुबेका छौं, र यहाँ हामीले सिकेको यो हो:

  • प्याकेजिंगको लागि मात्र वास्तवमै दिगो, वृत्तपत्र समाधान भनेको उत्पादनहरू प्रयोग गर्नु हो जुन १००% पुन: साइकल गरिएको उपभोक्ता फोहोरबाट बनेको हुन्छ, जुन अन्तहीन रीसायकल हुन्छ। त्यसो भए, हामी अब एकल प्रयोगको केहि पनि प्रयोग गरिरहेका छैनौं।
  • कम्पोस्टेबल एकल प्रयोगको मुद्दाको जवाफ होइन, किनकि कम्पोस्टेबल कन्टेनर व्यापक रूपमा कुमारी सामग्रीहरूबाट बनेका हुन्छन्, जसले उत्पादको कार्बन फुटप्रिन्ट बढाउँदछ, र जन डिस्पोजेसीटीको मुद्दालाई समाधान गर्न केही गर्दैन।
  • जब विश्व वास्तवमै प्लास्टिकमुक्त छ, तब यो पुन: साइकल प्याकेजिंग हो जुन कम्पोस्टेबल पनि एक भूमिका खेल्न सक्छ। तर, जहाँ हामीसँग उपभोक्ता पछाडिको प्लास्टिकको ठूलो मात्रा छ, हामी गर्न सक्ने सबैभन्दा जिम्मेवार चीज यसलाई रिसायकल गर्नु हो। यदि १००% पुनर्चक्रित प्लास्टिकको माग बढी थियो भने उत्पादकहरूले उपभोक्तापश्चात फोहोर प्लास्टिक किन्नको लागि माग पनि बढ्ने थियो। र त्यसैले यो जान्छ।
  • निस्सन्देह, रिसाइक्ड प्लास्टिक उत्पादहरूको जिम्मेवार प्रयोगको लागि शिक्षा आवश्यक छ, र हामीले त्यसमा ऊर्जा लगानी गर्नु आवश्यक छ। हामी सबैको लागि हाम्रो टाउकोमा राख्नु यो एक ठूलो चरण हो किनभने प्लास्टिक यति लामो समयदेखि बेवास्ता गरिएको छ, तर अनुसन्धानले देखाउँदछ कि यो एकल-प्रयोगबाट टाढा जाँदैछ जुन सबैभन्दा ठूलो कार्बन प्रभाव छ। हामी सबैले गर्नुपर्ने लिप भनेको प्लास्टिक (र यस ग्रहका सबैकुरा) लाई मूल्यवान वस्तुको रूपमा हेर्न सुरू गर्नु हो।

अन्य फोहोर
स्टेम र ग्लोरीमा हामी हाल क्याम्ब्रिजमा नयाँ साइट फिट गर्दैछौं। जहाँसम्म सम्भव भए हाम्रो सजावट पछाडि ड्राइभर पुनः प्रयोग र रिसायकल छ। यो देख्न पाउँदा ठूलो भयो कि त्यहाँ बजारमा धेरै नयाँ उत्पादनहरू छन् जुन पुन: प्रयोग उपभोक्ता फोहोरले बनेको छ। हामी पूर्वानुमान गर्दछौं कि यो आउँदै गरेको महिना र बर्षहरूमा व्यापक रूपमा विस्फोट हुनेछ। टेबल-टपबाट वर्कटपहरू, पेन्ट, फ्लोरिंग, क concrete्क्रीट, बत्तीहरू, इनोभेसन जताततै छ। र यो पूर्ण रूपमा फेब देखिन्छ! यस प्रक्रियाको एक हिस्साको रूपमा हामी बोर्डमा हाम्रो पूरै टीम प्राप्त गर्न सक्षम भएका छौं - डिजाइनरदेखि ठेकेदारहरूसम्म, सबै अब बाँच्न र रीसायकल गर्ने तरिकाको लागि प्रतिबद्ध छन्।

र यो सम्भवतः उत्तम तरिका हो जुन हामीले मौसम परिवर्तनसँग जुझ्नको लागि हृदय र दिमागलाई जित्न सक्छौं। एक व्यक्ति वा व्यक्तिगत व्यवसायले खेल्न सक्ने योगदानलाई कहिल्यै हल्का नबनाउनुहोस्। आफूलाई परिवर्तन गरेर हामी सकारात्मक प्रभावको घुमाउरो उत्पन्न गर्दछौं - स्थिरताको R नम्बर! जति तपाई परिवर्तन गर्नुहुन्छ र अरुलाई भन्दछन्, अधिक व्यक्ति तपाईको लागि भलाइको लागि प्रभाव पार्नेछन्।

लेखक को बारेमा

लुइस पामर-मास्टरटन मल्टिपल पुरस्कार विजेता रेडियो स्टेम एण्ड ग्लोरीका संस्थापक हुन्; हिप र ट्रेंडी तर सुलभ बोटमा आधारित रेष्टुरेन्टहरू, स्थानीय रूपमा मिसाइएको सामग्रीबाट स्वादिष्ट रूच शाकाहारी खाना सेवा गर्दै, साइटमा १००% बनाइन्छ। स्टेम र ग्लोरीले क्लिक-एन्ड-कलेक्ट र लन्डन र क्याम्ब्रिजमा स्थानीय डेलिभरी पनि प्रदान गर्दछ।  हाम्रो क्राउडफन्डि work कार्यलाई यहाँ अनुसरण गर्नुहोस्.

नोट:

* डेभिड एटनबरो: हाम्रो जीवनमा जीवन - नेटफ्लिक्समा उपलब्ध छ, वा तपाईं कार्यक्रमको पूर्वावलोकन गर्न सक्नुहुनेछ यहाँ YouTube मा.

फेसबुकमा साझेदारी गर्नुहोस्
ट्विटरमा साझेदारी गर्नुहोस्
लिin्कडइनमा साझेदारी गर्नुहोस्
Pinterest मा साझा गर्नुहोस्