खाद्य र पेय पदार्थ पर्यटन मा प्रामाणिकता

खाद्य र पेय पदार्थ पर्यटनमा प्रामाणिकताको महत्त्व

मारिया एथानासोपुलो द्वारा

थोरै ग्यास्ट्रोनोमी टुरिज्म पनि अनुभव गरेकाहरूलाई थाहा छ कि ग्यास्ट्रोनॉमी अनुभवको सिर्जनामा ​​प्रामाणिकता आवश्यक छ। ग्यास्ट्रोनोमी पर्यटन प्रामाणिक मानिन्छ, तर कसरी ग्यास्ट्रोनोमी पर्यटन को सम्बन्ध मा परिभाषित 'प्रामाणिक' छ? ग्यास्ट्रोनोमी पर्यटनमा प्रामाणिकताका तीन मुख्य विशेषताहरू छन्:

प्रामाणिक स्थानीय उत्पादनहरू

ग्यास्ट्रोनोमी पर्यटनमा, स्थानीय उत्पादनहरूले विशेष महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्। तिनीहरूले खानालाई माया गर्ने यात्रुहरूले खोजेका अनुभवहरूलाई रंग दिन्छन्। माटो, मौसम र उत्पादनको तरिकाले प्रत्यक्ष रूपमा कुनै देश वा क्षेत्रका उत्पादनहरूको स्वादलाई असर गर्दछ। यो स्थानको यो विशेष स्वाद हो जुन उत्पादन गर्दछ, जसले यसलाई प्रत्येक स्थानमा प्रामाणिक ग्यास्ट्रोनोमी अनुभवको अंश हुन अनुमति दिन्छ।

यदि कसैले एसियाली देशमा तुलसी र टमाटर रोप्छ र त्यसपछि यी उत्पादनहरूबाट इटालियन नुस्खामा आधारित पास्ता सॉस सिर्जना गर्दछ, के यो प्रमाणिक इटालियन स्वाद हुनेछ? धेरैले सहमति जनाउँदछ कि माटो र वातावरण - टेरोयर - प्रत्येक देशको क्षेत्र को उत्पादनहरु लाई एक अनौंठो स्वाद दिन्छ। त्यसकारण फलफूल र तरकारीहरू अर्को क्षेत्रमा वा देशमा लगाइने समान स्वाद लिन सक्दैनन् जस्तो कि उनीहरू कहिँ रोपेको छ। यसको स्वाद समान हुन सक्छ, तर माथिको उदाहरणमा, एसियामा लगाइएको तुलसी र टमाटरले खानालाई माया गर्ने यात्रुहरूले प्रयोग गर्ने प्रामाणिक "इटालियन स्वाद" दिन सक्दैन।

प्रामाणिक व्यंजनहरु

प्रत्येक थाल को नुस्खा पनि महत्वपूर्ण छ। पकवान सिर्जना गर्नका लागि, विधि सही अनुपातमा स्थानीय उत्पादनहरू प्रयोग गर्नुपर्दछ र समय-सम्मानित परम्परा अनुसार बनाउनुपर्दछ।

उदाहरण को लागी, "spanakopita" (पालक पाई), एक प्रसिद्ध परम्परागत ग्रीक पकवान, ग्रीक feta पनीर को उपयोग गर्न को लागी आवश्यक छ। यदि अर्को सेतो पनीर प्रयोग गरिएको छ, तर फेटा होइन भने, के यो अझै ग्रीसको परम्परागत Spanakopita (पालक पाई) हुनेछ? ठिक छ, छैन। जबकि परिणामस्वरूप पकवान अझै पनि स्वादिष्ट हुन सक्छ, यो प्रामाणिक हुनेछैन। यो घटना फ्यूजन व्यंजनहरूमा प्राय: देखिन्छ, जहाँ मूल उत्पादनहरू या त धेरै कठिन वा आउन महँगो हुन्छ। र कहिलेकाँही आयातित उत्पादनहरूले त्यस्ता ताजा स्वाद प्रस्ताव गर्दैन स्थानीय स्फूर्त उत्पादनहरू। धेरै खाना मन पराउने यात्रुहरूलाई थाँहा हुन्छ कि तिनीहरूले केवल ती ठाउँहरूमा “वास्तविक कुरा” प्राप्त गर्न सक्दछन् जहाँ उनीहरू यात्रा गर्छन्।

खाना पकाउने प्रामाणिक तरिकाहरू

खाना पकाउने तरिका, जस्तै पकाउने, फ्राइ,, उमालेर, स्टीमिंग, आदि पनि एक डिशको स्वाद राम्रोसँग रेन्डर गर्न अत्यन्त महत्त्वपूर्ण छ।

उदाहरण को लागी, जब एक नुस्खा फ्राइ for को लागी, जब यसको सट्टामा, समान सामग्री भाँडामा उमालेको थियो भने कसरी परिणाम प्रामाणिक हुनेछ? त्यो भन्यो, जीवन विकसित हुन्छ। र यसको साथ, यसले अरू सबै चीज गर्दछ, हामी कसरी खानालाई हेर्दछौं त्यसमा समावेश गर्दछ। दैनिक विकास र परिवर्तनहरू हामी सबैले अनुभव गरेका छौं, ग्यास्ट्रोनोमी पर्यटनमा प्रामाणिकताको सवालमा पनि परिलक्षित हुन्छन्।

अन्य कारकहरूले हामीले खाने खानाको प्रामाणिकता, वा स्थानको स्वादलाई असर गर्न सक्दछन्।

उत्पादन विधि परिवर्तन

ग्रीसमा, परम्परागत मादक पेय "Tsipouro" को उत्पादन सधैं घरमा गरिन्छ। प्रत्येक परिवारले सासिपुरोको मात्रा उत्पादन गर्‍यो जुन उसको आफ्नै परिवारका सदस्यहरूले आउँदो १२ महिना उपभोग गर्नेछन्। यो धेरै दशकहरु को लागी एक स्थापित प्रक्रिया थियो। आज, ग्रीक सिस्पौरोको उत्पादन ठूला डिस्टिलरीहरूमा हुन्छ जुन वैज्ञानिक विधिहरू अनुसरण गर्दछ जुन प्राकृतिक रूपमा बढी उत्पादन दिन्छ। ठूला कम्पनीहरू यस आत्माको उत्पादन र बोतलमा संलग्न छन्, जुन ग्रीसको बजारमा मात्र बेचिन्छ तर धेरै विदेशी देशहरूमा पनि निर्यात गरिन्छ।

स्वास्थ्य कारणहरू

प्रायः स्वास्थ्य कारणहरूले मानिसहरूलाई केही खानेकुराको समूह खान नदिन बल गर्दछ। उदाहरण को लागी, केहि व्यक्तिहरु छन् जो बाँकी जीवन को लागी उच्च-फ्याट खाना लाई बेवास्ता गर्नु पर्छ। र हामी सबैलाई कम्तिमा एउटा व्यक्ति थाहा छ जो ग्लुटन रहित, शाकाहारी वा शाकाहारी हो। ग्रीक Sppanakopita (पालक पाई) को हाम्रो उदाहरण विचार गर्दा, धेरै व्यक्तिहरू अब सेतो पनीर मौलिक फेटा भन्दा कम फ्याट सामग्रीको साथ प्रयोग गर्छन्, जसले डिशलाई स्वस्थ बनाउँदछ।

एलर्जी

हालका वर्षहरूमा, खाद्य एलर्जीको जागरूकता विश्वव्यापी रूपमा बढेको छ। मानौं कसैलाई बदाममा एलर्जी छ। यसको सट्टामा, उनले शेफलाई मिठाई तयार गर्न बिभिन्न किसिमको बदाम प्रयोग गर्न आग्रह गरे। यो निश्चित रूपमा मूल विधि होईन, तर केही मानिसहरूलाई केही स्वादहरू स्वाद लिने तरीका हो जुन अन्यथा उनीहरूले गर्न सक्दैनन्।

बिर्सिएको वा परित्याग गरिएको खाना पकाउने तरिकाहरू

पछिल्लो शताब्दीमा धेरै ग्रीसका भाँडा परम्परागत रूपमा फायरप्लेसले पकाइएको थियो। त्यसबेला, हरेक घरमा आगो निभाउने ठाउँ थियो। घर तताउने काममा चर्को बाहेक, यो खाना पकाउन पनि प्रयोग गरिन्थ्यो। आज प्रायजसो ग्रीक घरहरूमा विशेष गरी सहरहरूमा फायर प्लेस हुँदैन। पहिले फायरप्लेसमा पकाइएको व्यंजनहरू अब बिजुली स्टोभमा पकाइन्छन्। धेरैले तर्क गर्छन् कि खाना पकाउने शैलीमा पनि परिवर्तनले स्वादमा परिवर्तन ल्यायो।

सत्यता को न्याय गर्छ?

कसले परिवर्तन गर्दछ जुन तीन प्रमुख कारकहरू (उत्पादहरू, नुस्खा र पकाउने शैली) को लागि प्रत्येक महत्त्वपूर्ण छ, ताकि अब हामी नयाँ रेसिपी "अज्ञात" भन्नु पर्छ? मुद्दा वास्तविक छ र दुबै खाना-मायालु यात्रुहरू, साथै उनीहरूको व्यवसायले चिनिन्छ।

कसले निर्णय गर्दछ कि परिवर्तन गर्न सकिन्छ वा गरिनु पर्छ? के यो उपभोक्ता आफैले निर्णय लिन्छ कि उसले कुन परिवर्तनलाई प्राथमिकता दिन्छ? यो कुक हो कि शेफ? यो ग्यास्ट्रोनमिक पर्यटन मा विशेषज्ञ वा खाद्य इतिहासकारहरु हो?

नियमहरू परिवर्तन र विकसित

याद गर्नुहोस्, ग्यास्ट्रोनोमी पर्यटनको आधार स्थानीय गैस्ट्रोनोमी हो, र यो निरन्तर विकसित भइरहेको छ। चीजहरू छिटो परिवर्तन हुन्छन्। उदाहरणको लागि, विचार गर्नुहोस् कि कति जना अब केही वा सबै मासुबाट टाढा छन्।

धेरै खाना पकाउने स्कूलहरूले सोयाबीन जस्ता अन्य प्रोटिनहरूको साथ धेरै विधिहरूमा पूर्ण रूपमा मासुलाई प्रतिस्थापन गरेको छ। त्यसोभए, यदि मैले बर्गर प्रयोग गर्ने प्रयास गरें, तर बर्गर सोयाले बनेको छ, किनकि म मासु खाने छैन, के हामी अझै यसलाई एक प्रामाणिक स्थानीय नुस्खा भन्न सक्दछौं? अर्कोतर्फ, मासु खान नचाहनेहरूका लागि, यस तरिकामा उनीहरूले एउटा नुस्खा प्रयोग गर्न सक्दछन जुन उनीहरूले सायद नचाहिने प्रयास गर्दछन्, यदि यो सोया बर्गरले बनेको भए पनि।

प्यारी मौसाका

जब धेरै व्यक्तिले ग्रीसको खानाको बारेमा सोच्दछन्, हामी आफैं मौसाका बारे सोच्दछौं, एक डिश जुन परदेशमा प्रख्यात छ र ग्रीससँग जोडिएको छ।

तर मौसाकाको उत्पत्ति ग्रीसमा छैन! धेरै विज्ञहरू भन्छन् कि यसको फारसी जरा छ, तर हामी यसलाई अन्य देशहरूमा पनि फेला पारेका छौं, यद्यपि अलि संशोधित भए पनि। मौसाका ग्रीक संस्करणले कसरी यस्तो लोकप्रियता प्राप्त गर्‍यो? आज हामी सबैलाई चिनेका र माया गर्ने ग्रीक मौसाका एक प्रसिद्ध ग्रीक शेफले १ 1910 १० मा सिर्जना गरेको हो। भाँडालाई आफ्नो बनाउनका लागि उनले नुहाइलाइले धेरै मसलाहरू हटाए र शीर्षमा फ्रान्सेली बौचमेल थपिदिए। त्यसोभए, ग्रीक मौसाकाको यस संस्करणलाई प्रयास गर्नेहरूले मन पराउँथे र आज ग्रीसको सबैभन्दा लोकप्रिय खाना हो। त्यहाँ कुनै ग्रीक वा विदेशी छैन जो मौसाकालाई चिन्दैन। त्यसोभए के यो डिश ग्यास्ट्रोनोमिक टुरिज्मको परिभाषा अनुसार एक प्रामाणिक ग्रीक नुस्खा हो? यो जवाफ दिन गाह्रो छ।

के हामीले प्रामाणिकको हाम्रो परिभाषा विस्तार गर्नु पर्छ? के हामी बढी लचिलो हुनु आवश्यक छ? अब हामीले पेट्रोनोमी पर्यटनमा प्रामाणिकता परिभाषित गर्नका लागि अन्य मापदण्डहरू पनि विचार गर्नुपर्छ? यी मुद्दाहरूको बारेमा चिन्ता वर्ष बर्ष बढ्दै जान्छ। विश्वव्यापी छलफल जारी रहनेछ। तर अन्त्यमा, अन्तिम उत्तरहरू खाना मनपर्ने यात्रीहरू आफैंबाट आउनेछन्, र तिनीहरूको बानी र व्यवहारको अध्ययन गरेर।

मारिया अथानासोपोलु यसको संस्थापक हुन् डिमान्ड मा प्रतिक्रिया दिनुहोस् लिमिटेड र विश्व खाद्य यात्रा संघ (डब्ल्यूएफटीए) को निर्देशक बोर्डको अध्यक्ष। उनी ग्रीसमा डब्ल्यूएफटीएको एक प्रमाणित राजदूतको रूपमा सेवा गर्दछन्।

विश्व खाद्य यात्रा संघको लक्ष्य आतिथ्य र पर्यटन को माध्यम बाट पाक संस्कृतिहरु लाई बढावा दिनु हो। प्रामाणिकता भनेको गन्तव्यको स्वादको ठाउँको आधारशिला हो, जुन धेरै हो खाद्य पर्यटन को परिभाषा.

फेसबुकमा साझेदारी गर्नुहोस्
ट्विटरमा साझेदारी गर्नुहोस्
लिin्कडइनमा साझेदारी गर्नुहोस्
Pinterest मा साझा गर्नुहोस्