स्वाद

स्वाद के हो?

हामी विश्व खाद्य यात्रा संघ द्वारा गरिएको अनुसन्धानबाट थाहा छ कि खानालाई माया गर्ने यात्रुहरू साहसी र जिज्ञासु छन्। तिनीहरू सक्रिय भोजनको लागि नयाँ विधिहरू खोज्न र एक विशिष्ट उत्पादनको टेरोयरको बारेमा सिक्न। शक्तिशाली सम्झनाहरु एक ठाउँ को स्वाद संग सिर्जना गर्न सकिन्छ। वर्ल्ड फूड ट्राभल एसोसिएशनले खाद्य पर्यटन लाई परिभाषित गर्छ "ठाउँको अनुभूति पाउनको लागि ठाउँको स्वादको लागि यात्रा"। हामीले हाम्रो विचारहरू र स्वादको बारेमा केहि चाखलाग्दो तथ्यहरू भेला गर्‍यौं र तिनीहरूलाई श्रृ series्खलाको भाग बनायौं जुन हामी "ठाउँको स्वाद" भन्ने गर्छौं। यो पहिलो अध्यायले धेरै सतहमा स्वादको अवधारणा, र ठाउँको स्वादको अर्थ पत्ता लगाउँदछ।



के तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छैन? किन खाना कहिलेकाँही केवल यति अविश्वसनीय राम्रो स्वाद? वा किन केही खाना संयोजनहरू जस्तै नुन र मीठो, उदाहरणका लागि, वा सेरानो ह्याम र खरबूज वा निलो पनीर र जिन्जरब्रेड कुकीहरू (मलाई यसमा विश्वास गर्नुहोस्), यिन र याang्ग, ब्याटमम्यान र रोबिन, वा बेन र जेरी जस्तो राम्रोसँग सँगै जान ? मैले सँधै महसुस गरें कि त्यहाँ त्यस्तो कारण हुनुपर्दछ कि खानाको स्वाद एकदम राम्रो छ, र किन केही खाद्य पदार्थहरू यति राम्रोसँग मिल्दछन्। हामी विभिन्न देशहरूमा यति फरक खानेकुरा खाँदा यस तथ्यका बारे म छक्क पर्छु। स्वीडेनमा हुर्कदै गर्दा म छक्क पर्दै थिएँ; यदि व्यक्ति स्विडेन बाहिर # फल्कोर्भ वा मुस गर्दैनन् भने उनीहरू विदेशमा के खान्छन्? निस्सन्देह, कोहि पनि प्रकृति प्रदान गरेको छ भन्दा राम्रो बनाउन को लागी प्रयास गर्ने थियो; जीवनमा खराब वा स्वादिष्ट खाना खानको लागि केवल थोरै समय हुन्छ। यसले मलाई स्वादको बारेमा सोच्न बाध्य तुल्यायो, कसरी स्वादले हामीलाई जोड्दछ, र यात्राको क्रममा कत्ति अर्थपूर्ण स्वाद हुन्छ। 

ऐतिहासिक र जैविक रूपमास्वादको उद्देश्य केवल कार्यको मात्र हो, अधिक विशेष रूपमा प्रकृतिमा खाद्य आपूर्ति को मूल्यांकन। प्रारम्भिक मानवको रूपमा, हामीले कुन खानेकुरा हाम्रो लागि राम्रो छ र कुन विषाक्त वा सम्भावित घातक हो पहिचान गर्न सक्षम हुनु आवश्यक पर्‍यो। त्यस्तै गरी, हाम्रो स्वादको बोधले हामीलाई सबैभन्दा पौष्टिक चीजहरू पहिचान गर्न र कम पौष्टिक चीजहरूबाट टाढा रहन मद्दत पुर्‍याउँदछ, त्यसबाट अनमोल उर्जाको अपव्ययलाई रोक्दछ। कसैले भन्न सक्दछ कि स्वादको भावनाले हामीलाई खराब खाने निर्णयहरू गर्नबाट रोक्नको लागि विकास गर्दछ। विकासको माध्यमबाट, केही पशुहरूले तिनीहरूका धेरै स्वाद रिसेप्टर्सहरू हराएका छन् किनकि उनीहरूसँग अब उनीहरूको लागि कुनै प्रयोग छैन। यसको विपरित, मानिसहरूले आफ्नो स्वाद ग्रहणकर्ताहरू राखेका छन्, निस्सन्देह किनभने हामीलाई अझै स्वादको आवश्यकता छ।

वैज्ञानिक रुपमा, स्वाद एक संवेदी मोड्युलिटी हो, अर्थात् कसरी हामी हाम्रो मुखमा तरल वा पदार्थको अनुभव महसुस गर्छौं। हामी धेरैलाई थाहा छ कि हामीले बुझ्न सक्ने आधारभूत स्वादहरू नुन, मीठो, कटु, खट्टा र उमामी हुन्। भर्खरको अनुसन्धानले सुझाव दिन्छ कि त्यहाँ छैठौं स्वाद, बोसोको पनि हुन सक्छ। अर्कोतर्फ स्वाद, श्रवण सुविधाहरू (फिज, क्रौंच), बनावट र तापक्रम (च्युइ, क्रन्ची, ड्राई, टेन्डर) जस्ता स्पर्श संवेदनाहरूको साथ स्वादको संयोजन हो र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा के हो भने हामी गन्ध पाउँछौं। अणुहरू मुख र नाकमा रिसेप्टर्सले पत्ता लगाउँदछन्, र त्यसपछि मस्तिष्कले जानकारीको अर्थ खुलाउँदछ जसले हामीलाई के खाँदै छ वा के पिउँदछ भनेर जान्न दिन्छ। एकले "नुनिलो" वा "मीठो" खानाको रूपमा वर्णन गर्न सक्दछ तर जब यसलाई मह जस्तो मनपर्दछ, वा वाइनले तपाईंलाई ब्ल्याकबेरीको सम्झना गराउँदछ, हामी हाम्रो मुख भित्रको नाक गुह्रेबाट गन्धको साथ पूरै स्वादको मूल्या are्कन गर्दैछौं। हाम्रो अघिल्लो खाने अनुभवहरु को सम्झनाहरु को रूप मा। हाम्रो पाँचौं मानव इन्द्रियहरू सक्रिय रूपमा उत्प्रेरित हुन्छन् जब खाना खाएर। दिमागमा न्यूरनहरू बीच सिग्नलहरू पठाइन्छ र मस्तिष्कको भागहरूमा स्नायु प्रतिक्रिया ट्रिगर गर्दछ जुन हाम्रो भावनाहरूको लागि जिम्मेवार छन्। सम्पूर्ण अनुभव सँगै आउँछ र एक रमाईलो घटना सिर्जना गर्दछ, र यो यस्तो देखिन्छ कि कहिलेकाहिँ पनि रमाइलो खानाको माध्यमबाट खुशी आउँदछ।

सांस्कृतिक, स्वाद खाने बान्की र प्राथमिकताहरू, हामीले के खाने छनौटसँग सम्बन्धित छ, र यी प्राथमिकताहरू स्थान, परम्परा, व्यक्तिगत छनौट र कहिलेकाँही धर्मको आधारमा असंख्य सुविधाहरूले प्रभाव पार्छन्। जब व्यक्तिहरू एक खास वातावरण भित्र हुर्केका हुन्छन्, गुणको केही निश्चित जागरूकता विकास हुन्छ, र हामी अनुभूतिहरूको विश्लेषण गर्न थाल्छौं। हामी के स्वाद लिदैछौं भन्ने बारे हामी सचेत छौं, र हामी यसलाई प्रयोग गर्न शब्दहरू प्रयोग गर्दछौं। हामी जहिले पनि गहन विश्लेषण सिर्जना गर्दैनौं वा हामीले पत्ता लगाएका सबै विस्तृत स्वादहरू र स्वादहरूको अनुसन्धान गर्दैनौं, तर तपाईंको धारणाहरू प्रायः हाम्रो आफ्नै अनुभवहरू, शिक्षा र पालनपोषणद्वारा पक्षपातपूर्ण हुन्छन्। हाम्रो पाँच इन्द्रियहरु शक्तिशाली मोटर्स हुन् जब यो सम्झना आउँछ र विगतको घटनाको बारे सम्झना दिलाउँछ। के तपाईं आफ्नो पहिलो चुम्बन सम्झनुहुन्छ वा प्रियजनको साथ पहिलो विशेष पल जब एक परिचित सुगन्ध गन्ध? वा पचासौं पटक तपाईंको हजुरआमाको मीटबलहरू खाँदा, यसले तपाईंलाई बाल्यावस्थाको भोजमा फिर्ता लैजान्दैन? तर कहिले एउटा संस्कृति स्वाद हुन्छ?

र कसरी स्वादले ठाउँको भावना जगाउन सक्छ?

जब तपाइँ क्षेत्र-विशेष उत्पादनहरू र स्थानीय पकवानहरू मात्र होइन तर त्यस खास ठाउँमा खाना पकाउँदा वा खाना पकाउँदा प्रयोग हुने तरिकाहरू पनि चिन्न जब एउटा संस्कृति फरक ठाउँको स्वाद हुन्छ। उमाल्ने, ग्रिलिंग, स्टीमिंग, धुम्रपान, भूमिगत पकाउने, त्राइ गर्ने, उपचार गर्ने केही खाना पकाउने विधिहरू हुन् जुन हामी धेरैलाई थाहा छ र माया गर्छौं। धेरै चोटि, एक प्रविधिको आवश्यकता बाहिर विकसित भएको छ, उदाहरण को लागी वर्ष को भागहरु को लागी खाना संरक्षण गर्न सक्षम हुन जब मौसम बढ्न को लागी कम इष्टतम हो। इतिहासले एक ठाउँको पाक पहिचान परिभाषित गर्न ठूलो भूमिका खेलेको छ। युद्ध, उपनिवेश, सीमा परिवर्तन, स्थान परिवर्तन, यात्रा र भूमण्डलीकरण सबै पाक पहिचान प्रभावित छ। हामी खान्ने तरिकालाई नबिर्सौं, उदाहरणका लागि हाम्रो औंलाहरू, चक्कु र काँटा वा चोपस्टिक्सको साथ, चाँडो वा ढिलो, यो सबै खान्नुहोस् वा प्लेटमा थोरै छोड्नुहोस्। हामी के खान्छौं, र हामी यो कसरी खान्छौं भन्ने कुरा हाम्रो सांस्कृतिक पहिचानको अभिव्यक्ति हो। यो हामी हौ। यो हामी खान्छौं। यो हाम्रो संसार हो। आज हामी यो स्थानको स्वादसँग सम्बन्धित छौं।

सांस्कृतिक र कहिलेकाँही सामाजिक गतिविधि को लागी, हामी सँधै मान र भोजनको माध्यमबाट हस्तान्तरण गरिएको ईतिहासको कदर गर्दैनौं। स्वाद मुख्यतया इन्द्रियहरूका लागि रमाईलो हुन सक्छ तर यदि तपाईंले अलि गहिरो डुबाउनुभयो भने तपाईंको दिमाग र हृदय पनि सन्तुष्ट हुन सक्छ। 

खाना र पेय पदार्थ पर्यटनमा काम गरिरहेका गन्तव्य बजारहरूले एक पाक स्थापन रणनीतिबाट फाइदा लिन सक्छन्। सम्पर्कमा प्राप्त हाम्रो COVID पर्यटन पुन: प्राप्ति योजनामा ​​हामी कसरी पाक स्थान बनाउने लाभ उठाउन सक्छौं भनेर छलफल गर्न आज हामीसँग।

रोजाना ओल्सन द्वारा लेखक.

फेसबुकमा साझेदारी गर्नुहोस्
ट्विटरमा साझेदारी गर्नुहोस्
लिin्कडइनमा साझेदारी गर्नुहोस्
Pinterest मा साझा गर्नुहोस्