Zrównoważony rozwój Gabriel Laeis

Czy lokalne potrawy w Twoim miejscu docelowym ustępują miejsca?

Nasz poprzedni artykuł na temat bioregionalny żywność odzwierciedlała znaczenie lokalnej żywności jako narzędzia wspierania celów zrównoważonego rozwoju poprzez festiwale żywności lub napojów. Niektóre kierunki turystyczne koncentrują się na swojej kulturze kulinarnej, podczas gdy inne traktują jedzenie jako zwykłą konieczność. Lokalne potrawy nie zawsze odgrywają rolę, jaką mogłyby i powinny odgrywać dla wszystkich typów podróżników.

W miejscach takich jak Hiszpania, Stany Zjednoczone, Irlandia, Włochy i inne, wielu turystów oczekuje teraz, że lokalne potrawy są łatwe do znalezienia. Inni turyści postrzegają jedzenie jedynie jako konieczność. Niektóre miejsca ignorują lub bagatelizują kulturę kulinarną swojego regionu. Inne destynacje są po prostu nieświadome znaczenia kultury kulinarnej swojego regionu lub nie wierzą, że faktycznie ją mają.

Na World Food Travel Association, staramy się wspierać zrównoważony rozwój turystyki kulinarnej. Temat tegorocznej edycji Światowy szczyt FoodTrex to zrównoważony rozwój w turystyce gastronomicznej (lub turystyce gastronomicznej, jeśli wolisz).

Lokalne systemy żywnościowe są jednym z największych czynników ekonomicznych w każdym regionie. Jakakolwiek strata wydatków turystów na lokalne produkty żywnościowe i doświadczenia jest znaczną stratą pieniężną dla przedsiębiorstw i gospodarki regionu. Dlatego w najlepszym interesie miejsca docelowego jest pomaganie odwiedzającym w zrozumieniu, dlaczego powinni kupować lokalne produkty.

Kiedy turyści oddają się lokalnej żywności lub kupują od małych, niezależnych firm, które sprzedają lokalnie pozyskiwane produkty spożywcze, wydatki turystów są świeżym zastrzykiem gotówki, która pozostaje w miejscu docelowym nawet 7 razy dłużej niż gotówka „eksportowana” do firmy siedziba sieci. Jednak wielu turystów obawia się wypróbowania nowych potraw lub napojów. Mają różne przyczyny, ale efekt końcowy jest ten sam - wielu z nich woli „trzymać się tego, co wiedzą” i jeść posiłki w swoich międzynarodowych hotelach lub sieciach, których nazwy znają.

Główną przeszkodą w sprzedaży lokalnej żywności jest brak świadomości i informacji dostępnych dla turystów na temat lokalnej żywności i praktyk bezpieczeństwa. Turyści szukają autentyczności, a miejsca docelowe i firmy mogą zwiększyć wartość i atrakcyjność lokalnych produktów spożywczych i doświadczeń, prezentując je w sposób „przyjemny” dla odwiedzających.

Rozwiązaniem może być coś tak prostego, jak dodanie informacji lub oznakowania, które pomogą klientom rozpoznać, czy dany produkt jest produkowany lokalnie. Albo przedstaw lokalny styl gotowania lub przepis w czasopiśmie lub filmie. I wyjaśnij odwiedzającym, ilu miejscowych ludzi lub rodzin jest wspieranych przez wydatki w lokalnych firmach.

Promując lokalną żywność, przedsiębiorstwa napotykają również dalsze bariery wynikające z cen, sił rynkowych i konkurencji. Niemniej jednak detaliści, sklepy, restauracje i hotele mają szansę wypełnić tę lukę poprzez budowanie nowych relacji z lokalnymi producentami i dostawcami. Może to być coś tak prostego, jak poinformowanie klienta przy ladzie o kupowanej czekoladzie, poprzez przedstawienie historii o lokalnych producentach czekolady, ich jakości produkcji lub zdrowych praktykach.

Coś podobnego można zrobić również w obiektach noclegowych lub restauracjach, na przykład sprzedając lokalne produkty spożywcze jako pamiątki, tworząc w ten sposób nowy strumień dochodów. Nasz Food Travel Monitor Raporty z badań rynkowych wykazały, że 70% ankietowanych stwierdziło, że przywozi do domu lokalną żywność lub napoje w prezencie. Może się to nie wydawać warte zachodu, ale ekonomia udowadnia, że ​​jest inaczej.

Niektórzy odwiedzający mogą narzekać, że lokalne produkty kulinarne kosztują więcej, więc musisz im pokazać, dlaczego. Przyczyny wyższych kosztów obejmują produkty wytwarzane w mniejszych partiach, produkty wytwarzane ręcznie, wyższe koszty surowców źródłowych oraz produkty o skomplikowanym lub pracochłonnym procesie wytwarzania.

Aby dać ci większą jasność w tym temacie i pomysły, w jaki sposób możesz sprawić, by lokalna żywność była bardziej dostępna dla odwiedzających, zapraszamy na udział w wydarzeniu „Czy lokalna żywność ustępuje miejsca odwiedzającym?” prezentowane przez Gabriela Laeisa, profesora Hospitality Management na niemieckim IUBH International University. Jego specjalnością jest integracja zrównoważonego rozwoju z hotelarstwem i gastronomią. Oprócz doświadczenia w pracy dla kilku firm hotelarskich, jest również znany ze współorganizowania pierwszej konferencji poświęconej turystyce i Celom Zrównoważonego Rozwoju ONZ (SDGs) w Auckland w Nowej Zelandii.

Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o tej sesji i zarejestrować się na światowy szczyt FoodTrex.

Napisane przez Nivethitha Bharathi. Edytowany przez Erik Wolf.

Podziel się na Facebook
Podziel się na Twitterze
Udostępnij na linkedin
Udostępnij na pinterest