Julián Bermúdez

Kwestie związane ze zrównoważonym rozwojem społeczno-kulturowym i gospodarczym wymuszają zmiany w zarządzaniu miejscami kulinarnymi

Kulinarne kierunki cieszyły się w ostatnich latach ogromnymi możliwościami i rozwojem. Zapotrzebowanie na wyjątkowe produkty i doświadczenia kulinarne wzrosło wykładniczo, a lokalna żywność, wina i inne napoje odgrywają kluczową rolę w wyborze miejsca docelowego. Jest więc zrozumiałe, że część nadmiernej turystyki, której doświadczyło wiele miejsc, jest również spowodowana tymi wspaniałymi doświadczeniami związanymi z jedzeniem i napojami. Weź pod uwagę 3-godzinny czas oczekiwania, jaki odwiedzający muszą znieść na omlet z krabami za 36 USD na stoisku ulicznym Raan Ja Fai z 1 gwiazdką Michelin w Bangkoku. Każdego dnia chętne tłumy blokują ulicę, czekając na cenny smak jedzenia, który trafił na pierwsze strony gazet na całym świecie.

Ostatnio rośnie obawa, jak skutecznie zarządza się miejscami kulinarnymi. Według naszego najnowszego Food Travel Monitor raport z badania rynku, „… 53% osób podróżujących w celach wypoczynkowych wybiera następny cel ze względu na jedzenie i picie”. Wiemy również, że miłośnicy jedzenia wydają średnio 25% budżetu podróżnego na jedzenie i napoje (liczba ta jest wyższa w przypadku smakoszy i droższych miejsc). To powiedziawszy, żywność i napoje mogą odegrać konkretną rolę w lokalnym i regionalnym wzroście gospodarczym. W konsekwencji istnieje ciągła potrzeba kontroli i równowagi między kwestiami związanymi ze wzrostem.

Na World Food Travel Association, rozumiemy pilną potrzebę forum do omawiania tych kwestii i pomagania światowym firmom kulinarnym, turystycznym i hotelarskim w przetrwaniu i rozwoju w zrównoważony sposób. Zapraszamy do udziału w naszym nadchodzącym Światowy szczyt FoodTrexodbywające się w dniach 15-16 kwietnia. Temat zrównoważonego rozwoju i jego roli w naszych rozwijających się kulturach kulinarnych zajmuje centralne miejsce na szczycie.

W świecie po COVID nie mamy innego wyboru, jak tylko zrozumieć, w jaki sposób zarządzamy hotelarstwem i turystyką oraz jak możemy ulepszyć naszą branżę w zrównoważony sposób. Pandemia poważnie osłabiła popyt i wzrost, który wcześniej przewidywano dla naszej branży. Kulinarne miejsca docelowe i nasza branża hotelarska czasami doświadczały śmiertelnego ciosu z powodu zamknięć, ograniczeń w podróżowaniu i strachu. Ale na końcu tunelu jest jasne światło!

Kulinarne destynacje i firmy stale powracają dzięki nowym planom i pomysłom, z których wiele zawiera silne cechy zrównoważonego rozwoju. Wcześniej zrównoważony rozwój oznaczał głównie kwestie środowiskowe. A teraz wiemy, że kwestie gospodarcze i społeczno-kulturowe są równie ważne. To właśnie przemysł określa mianem „Ludzie - Planeta - Zysk”. W szczególności kulinarne miejsca docelowe muszą zidentyfikować i przezwyciężyć problemy, które zagrażają ich rozwojowi, i podjąć kroki, aby nie utracić wyjątkowości swoich kultur kulinarnych.

Mimo że turystyka kulinarna ma istotny pozytywny wpływ na lokalną gospodarkę, może również zagrozić zrównoważoności lokalnego ekosystemu żywnościowego i łańcucha dostaw. Nadturystyka często prowadzi do trudności dla społeczności, które już cierpiały z powodu braku zasobów naturalnych. Obecność miłośników jedzenia może skłonić niektóre społeczności do utraty swojej tożsamości kulturowej, ponieważ lokalna gospodarka powoli zmienia się, aby wspierać potrzeby i wymagania turystów. Na przykład restauracje zaczynają priorytetowo traktować preferencje palety turystycznej kosztem autentycznych lokalnych przepisów i smaków. Wiele miejsc kulinarnych również boryka się z inflacją cen towarów i żywności, które kiedyś były dla nich bardzo przystępne. To nie jest ścieżka zrównoważonego rozwoju.

Turystyka kulinarna i zrównoważony rozwój są ze sobą nierozerwalnie powiązane. W naszym "Stan branży 2021 - turystyka spożywcza i napojowa”Raport Royce Chwin, dyrektor generalny Turystyka Vancouver (Kanada) skomentowała: „… musimy tylko znaleźć równowagę. Nie ma nieskończonej trajektorii. Musimy wystrzegać się amnezji ekonomicznej, która sprawi, że zapomnimy, dokąd zmierzały sprawy przed COVID ”. Cała koncepcja zarządzania destynacjami kulinarnymi powinna rozpocząć się od zrozumienia tła kulturowego oraz wzorców konsumpcji i preferencji mieszkańców.

Restrykcje i ograniczenia spowodowane pandemią zmusiły kulinarne destynacje do zaprojektowania odpornych modeli zarządzania. Te destynacje i podmioty zajmujące się marketingiem miejsc docelowych powinny pamiętać, że działalność turystyczna może mieć zarówno pozytywne, jak i negatywne skutki, zarówno w perspektywie krótko-, jak i długoterminowej. Ich lokalni interesariusze (firmy i przedsiębiorcy) również muszą być świadomi tego, w jaki sposób mogą wnieść swój wkład w rozwiązanie.

Dążąc do bardziej zrównoważonych praktyk, po prostu nie możemy dłużej przymykać oczu na te problemy. Oczekuje się, że profesjonaliści z branży zdobędą umiejętności i wiedzę, aby zrównoważyć korzyści płynące z turystyki gastronomicznej, jednocześnie ograniczając jej potencjalne negatywne skutki.

Aby rozwiązać te problemy, zaprosiliśmy Juliána Bermúdeza jako prelegenta na targach FoodTreX Global, aby pomógł Ci zrozumieć i zaplanować te krytyczne kwestie społeczno-kulturowe i gospodarcze. Julián jest konsultantem i strategicznym innowatorem w zakresie innowacji w systemach żywności, a zrównoważony rozwój leży u podstaw jego planowania. W rzeczywistości jego znakomita praca otrzymała medal honorowy od rządu Katalonii za rozwój badań turystyki gastronomicznej w Katalonii.

Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o tej sesji i zarejestrować się na światowy szczyt FoodTrex.

Napisane przez Nivethitha Bharathi. Edytowany przez Erik Wolf.

Podziel się na Facebook
Podziel się na Twitterze
Udostępnij na linkedin
Udostępnij na pinterest