Autentyczność w turystyce spożywczej

Znaczenie autentyczności w turystyce spożywczej

Maria Athanasopoulou

Ci, którzy doświadczyli choćby odrobiny turystyki gastronomicznej, wiedzą, że autentyczność jest niezbędna w tworzeniu doświadczeń gastronomicznych. Turystyka gastronomiczna zakłada autentyczność, ale jak definiuje się „autentyczność” w odniesieniu do turystyki gastronomicznej? Autentyczność w turystyce gastronomicznej ma trzy główne cechy:

Autentyczne produkty lokalne

W turystyce gastronomicznej produkty lokalne odgrywają szczególnie ważną rolę. Nadają kolor doświadczeniom, których szukają miłośnicy jedzenia. Gleba, klimat i sposób produkcji bezpośrednio wpływają na smak produktów z danego kraju lub regionu. To właśnie ten szczególny smak miejsca, który ma produkt, pozwala mu być częścią autentycznego doświadczenia gastronomicznego w każdym miejscu.

Gdyby ktoś zasadził bazylię i pomidory w jakimś azjatyckim kraju, a następnie stworzył z tych produktów sos do makaronu według włoskiej receptury, czy byłby to autentyczny włoski smak? Wielu słusznie argumentowałoby, że gleba i środowisko - terroir - w każdym kraju nadają produktom regionu niepowtarzalny smak. Dlatego owoce i warzywa sadzone w innym regionie lub kraju nie mogą mieć takiego samego smaku, jak gdyby zostały posadzone w innym miejscu. Smak może być podobny, ale w powyższym przykładzie bazylia i pomidory posadzone w Azji nie nadałyby autentycznego „włoskiego smaku”, do którego przyzwyczajeni są miłośnicy jedzenia.

Autentyczne przepisy

Ważny jest również przepis na każde danie. Aby stworzyć danie, przepis musi wykorzystywać lokalne produkty w odpowiednich proporcjach i być wykonany zgodnie ze znanymi tradycjami.

Na przykład „spanakopita” (ciasto szpinakowe), dobrze znane tradycyjne danie greckie, wymaga użycia greckiego sera feta. Jeśli użyty zostanie inny biały ser, ale nie feta, czy nadal będzie to grecka tradycyjna Spanakopita (ciasto szpinakowe)? Więc nie. Chociaż otrzymane danie mogłoby nadal być smaczne, nie byłoby autentyczne. Zjawisko to często obserwuje się w kuchniach fusion, gdzie oryginalne produkty są albo zbyt trudne, albo zbyt drogie, aby je zdobyć. Czasami produkty importowane po prostu nie oferują tego samego świeżego smaku, co produkty pozyskiwane lokalnie. Większość miłośników jedzenia wie, że „prawdziwą rzecz” mogą dostać tylko w miejscach, do których podróżują.

Autentyczne sposoby gotowania

Sposób gotowania, np. Pieczenie, smażenie, gotowanie, gotowanie na parze itp. Jest również niezwykle ważny dla prawidłowego oddania smaku potrawy.

Na przykład, jeśli przepis wymaga smażenia, jak autentyczny byłby wynik, gdyby zamiast tego te same składniki ugotowano w garnku? To powiedziawszy, życie ewoluuje. A wraz z nim wszystko inne, łącznie z tym, jak postrzegamy nasze jedzenie. Codzienna ewolucja i zmiany, których wszyscy doświadczyliśmy, znajdują również odzwierciedlenie w kwestii autentyczności w turystyce gastronomicznej.

Inne czynniki mogą wpływać na autentyczność lub smak lokalu spożywanego przez nas.

Zmiana metody produkcji

W Grecji tradycyjny napój alkoholowy „Tsipouro” był zawsze produkowany w domu. Każda rodzina produkowała rocznie taką ilość Tsipouro, jaką członkowie jej rodziny konsumowali przez następne 12 miesięcy. Był to ugruntowany proces przez wiele dziesięcioleci. Obecnie produkcja greckiego Tsipouro odbywa się w dużych gorzelniach, które stosują naukowe metody, które w naturalny sposób dają więcej produktu. Produkcją i rozlewem tego spirytusu, który jest sprzedawany nie tylko na rynku greckim, ale także do wielu innych krajów, zajmują się duże firmy.

Powody zdrowotne

Często względy zdrowotne zmuszają ludzi do unikania spożywania określonych grup żywności. Na przykład są ludzie, którzy przez resztę życia muszą unikać żywności o wysokiej zawartości tłuszczu. Wszyscy znamy przynajmniej jedną osobę, która jest bezglutenowa, wegetariańska lub wegańska. Biorąc pod uwagę nasz przykład greckiej Sppanakopity (ciasta szpinakowego), wiele osób używa obecnie białego sera o zawartości tłuszczu mniejszej niż oryginalna feta, co sprawia, że ​​danie jest zdrowsze.

Alergie

W ostatnich latach na całym świecie wzrosła świadomość alergii pokarmowych. Załóżmy, że ktoś ma alergię na orzeszki ziemne. Zamiast tego prosi szefa kuchni o użycie innego rodzaju orzechów do przygotowania deseru. Z pewnością nie jest to oryginalny przepis, ale dla niektórych jest to sposób na spróbowanie pewnych smaków, których inaczej by nie mogli.

Zapomniane lub porzucone techniki gotowania

W ubiegłym wieku przy kominku tradycyjnie gotowano wiele potraw greckich. W tym czasie w każdym domu był kominek. Oprócz tego, że było paleniskiem używanym do ogrzewania domu, służyło również do gotowania. Obecnie większość greckich domów, zwłaszcza w miastach, nie ma kominka. Przepisy, które wcześniej gotowano na kominku, są teraz gotowane na kuchence elektrycznej. Wielu twierdzi, że ta zmiana stylu gotowania przyniosła również zmianę smaku.

Kto ocenia autentyczność?

Kto ustala, które zmiany są ważne dla każdego z trzech kluczowych czynników (produktów, przepisu i stylu gotowania), tak więc nowy przepis musimy teraz nazwać „nieautentycznym”? Problem jest rzeczywisty i dotyczy zarówno podróżników lubiących jedzenie, jak i firm, które ich obsługują.

Kto decyduje, czy można lub należy wprowadzić zmiany? Czy to sam konsument decyduje, jakie zmiany preferuje? Czy to kucharz czy szef kuchni? Czy to eksperci w turystyce gastronomicznej czy historycy żywności?

Zasady się zmieniają i ewoluują

Pamiętaj, że podstawą turystyki gastronomicznej jest gastronomia lokalna, która stale się rozwija. Rzeczy szybko się zmieniają. Na przykład zastanów się, ile osób unika teraz części lub całości mięsa.

Wiele szkół gotowania całkowicie zastąpiło mięso w wielu przepisach innymi białkami, takimi jak soja. Jeśli więc spróbuję burgera, ale burger jest zrobiony z soi, ponieważ nie jestem mięsożercą, czy nadal możemy nazwać to autentycznym lokalnym przepisem? Z drugiej strony dla tych, którzy nie chcą jeść mięsa, mogą w ten sposób spróbować przepisu, którego prawdopodobnie by nie spróbowali, nawet jeśli jest zrobiony z burgera sojowego.

Ukochana musaka

Kiedy wiele osób myśli o greckim jedzeniu, automatycznie myślimy o musace, daniu dobrze znanym za granicą i silnie kojarzonym z Grecją.

Ale początki musaki nie są w Grecji! Większość ekspertów twierdzi, że ma perskie korzenie, ale znajdujemy w nim również inne kraje, choć ponownie nieco zmodyfikowane. W jaki sposób grecka wersja musaki zyskała taką popularność? Grecka musaka, którą wszyscy znamy i kochamy dzisiaj, została stworzona przez słynnego greckiego szefa kuchni w 1910 roku. Aby przyrządzić danie według własnego uznania, usunął z przepisu wiele przypraw i dodał na wierzch francuski beszamel. Tak więc ta wersja greckiej musaki była uwielbiana przez tych, którzy jej próbowali i dziś jest jedną z najpopularniejszych potraw w Grecji. Nie ma Greka ani obcokrajowca, który nie zna musaki. Czy zatem to danie jest autentycznym greckim przepisem według definicji turystyki gastronomicznej? Trudno na to odpowiedzieć.

Czy powinniśmy rozszerzyć naszą definicję autentyczności? Czy musimy być bardziej elastyczni? Czy powinniśmy teraz rozważyć inne kryteria definiowania autentyczności w turystyce gastronomicznej? Troska o te kwestie rośnie z roku na rok. Globalna dyskusja będzie kontynuowana. Ostatecznie jednak ostateczne odpowiedzi nadejdą od samych miłośników jedzenia, poznając ich nawyki i zachowania.

Maria Athanasopoulou jest założycielką Odpowiadaj na żądanie Ltd i przewodnicząca Rady Dyrektorów World Food Travel Association (WFTA). Pełni funkcję Certyfikowanego Ambasadora WFTA w Grecji, a także Master Culinary Travel Professional.

Misją World Food Travel Association jest promowanie kultur kulinarnych poprzez gościnność i turystykę. Autentyczność jest podstawą smaku miejsca docelowego, czyli samego definicja turystyki kulinarnej.

Podziel się na Facebook
Podziel się na Twitterze
Udostępnij na linkedin
Udostępnij na pinterest