Smak

Co to jest smak?

Z badań przeprowadzonych przez World Food Travel Association wiemy, że miłośnicy jedzenia są żądni przygód i ciekawi. Aktywnie poszukują nowych sposobów oddania się prawdziwej kuchni i poznania terroir konkretnego produktu. Ze smakiem miejsca można stworzyć potężne wspomnienia. Światowe Stowarzyszenie Podróży Żywnościowych definiuje turystykę kulinarną jako „podróżowanie w celu posmakowania miejsca w celu uzyskania poczucia miejsca”. Zebraliśmy nasze przemyślenia i kilka ciekawych faktów na temat smaku i uczyniliśmy je częścią serii, którą nazywamy „Smak miejsca”. W tym pierwszym rozdziale omówiono pojęcie smaku na samej powierzchni oraz znaczenie smaku miejsca.



Czy nigdy się nie zastanawiałeś czemu jedzenie czasami smakuje tak niewiarygodnie dobrze? Albo dlaczego niektóre kombinacje potraw, na przykład sól i słodycze, szynka serrano i melon lub ser pleśniowy i pierniki (zaufaj mi w tej sprawie), pasują do siebie tak dobrze, jak yin i yang, Batman & Robin lub Ben & Jerry ? Zawsze czułem, że musi istnieć powód, dla którego jedzenie smakuje tak dobrze i dlaczego niektóre potrawy tak dobrze do siebie pasują. Nieustannie zadziwia mnie fakt, że w różnych krajach jemy tak różnie. Dorastając w Szwecji, zastanawiałem się; jeśli ludzie nie jedzą #falukorv ani łosi poza Szwecją, co jedzą za granicą? Z pewnością każdy starałby się jak najlepiej wykorzystać to, co zapewniła natura; jest po prostu zbyt mało czasu w życiu, aby jeść złe lub pozbawione smaku jedzenie. To sprawiło, że pomyślałem o smaku, o tym, jak smak nas łączy i jak ważny jest smak podczas podróży. 

Historycznie i biologiczniesmak był jedynie funkcją, a dokładniej oceną składników jadalnych natury. Jako pierwsi ludzie musieliśmy być w stanie określić, które pokarmy były dla nas dobre, a które trujące, a nawet potencjalnie śmiertelne. Podobnie nasze poczucie smaku pomogło nam zidentyfikować najbardziej pożywne produkty i uniknąć tych, które są mniej odżywcze, zapobiegając w ten sposób marnowaniu cennej energii. Można powiedzieć, że zmysł smaku wykształcił się, aby uniemożliwić nam podejmowanie złych decyzji żywieniowych. W wyniku ewolucji niektóre zwierzęta utraciły wiele receptorów smaku po prostu dlatego, że nie mają już dla nich zastosowania. Natomiast ludzie zachowali swoje receptory smaku, niewątpliwie dlatego, że wciąż potrzebujemy smaku.

Naukowo, smak jest modalnością sensoryczną, czyli tym, jak odbieramy doświadczenie płynu lub substancji w naszych ustach. Wielu z nas wie, że podstawowe smaki, które możemy dostrzec, to słony, słodki, gorzki, kwaśny i umami. Ostatnie badania sugerują również, że może istnieć nawet szósty smak - smak tłuszczu. Z drugiej strony smak to połączenie smaku z cechami słuchowymi (musowanie, chrupki), wrażeniami dotykowymi, takimi jak konsystencja i temperatura (gryzący, chrupiący, wytrawny, delikatny) i co najważniejsze z tym, co wąchamy. Cząsteczki są wykrywane przez receptory w ustach i nosie, a następnie informacja jest interpretowana przez mózg, który pozwala nam wiedzieć, co jemy lub pijemy. Można opisać produkt jako „słony” lub „słodki”, ale mówiąc, że smakuje jak miód lub wino przypomina jeżyny, oceniamy cały smak zapachem z naszych jam nosowych w ustach jako wspomnienia z naszych poprzednich doświadczeń żywieniowych. Podczas jedzenia aktywnie stymuluje się wszystkie pięć naszych ludzkich zmysłów. Sygnały są przesyłane między neuronami w mózgu i wyzwalają reakcję nerwową w częściach mózgu odpowiedzialnych za nasze emocje. Całe to doświadczenie łączy się i tworzy przyjemne wydarzenie, i pozornie dlatego szczęście czasami przychodzi poprzez smaczny posiłek.

Kulturowo, smak jest powiązany ze wzorami i preferencjami żywieniowymi, tym, co wybieramy do jedzenia, a na te preferencje wpływają niezliczone cechy w zależności od lokalizacji, tradycji, osobistych wyborów, a czasem religii. Kiedy jednostki są wychowywane w określonym środowisku, rozwija się pewna świadomość jakości i zaczynamy analizować doznania. Jesteśmy świadomi tego, czego smakujemy i opisujemy to słowami. Nie zawsze przeprowadzamy dogłębną analizę lub badamy wszystkie wyszukane smaki i smaki, które wykrywamy, ale Twoje postrzeganie jest prawie zawsze stronnicze przez nasze własne doświadczenia, wykształcenie i wychowanie. Nasze pięć zmysłów to potężne motory, jeśli chodzi o przypominanie sobie i wspominanie wydarzeń z przeszłości. Czy przypominasz sobie swój pierwszy pocałunek lub pierwszy wyjątkowy moment z ukochaną osobą, kiedy poczułeś znajomy zapach? A może po raz pięćdziesiąty jedząc klopsiki swojej babci, nie zabiera cię to z powrotem do obiadów z dzieciństwa? Ale kiedy kultura staje się smakiem?

W jaki sposób smak może stworzyć poczucie miejsca?

Kultura staje się smakiem charakterystycznego miejsca, gdy identyfikujesz nie tylko produkty specyficzne dla regionu i lokalne potrawy, ale także techniki, które są używane podczas gotowania lub przygotowywania potraw w tym konkretnym miejscu. Gotowanie, grillowanie, gotowanie na parze, wędzenie, gotowanie pod ziemią, smażenie, peklowanie to tylko niektóre z metod gotowania, które wielu z nas zna i lubi. Wielokrotnie z konieczności rozwinęła się technika umożliwiająca na przykład przechowywanie żywności przez te okresy w roku, kiedy pogoda jest mniej optymalna do uprawy. Historia odegrała ogromną rolę w określeniu kulinarnej tożsamości miejsca. Wojny, kolonizacja, zmiany granic, relokacja, podróże i globalizacja wpłynęły na tożsamość kulinarną. Nie zapominajmy o sposobie, w jaki jemy, czyli palcami, nożem i widelcem lub pałeczkami, wcześnie lub późno, zjedz wszystko lub zostaw trochę na talerzu. To, co jemy i jak to jemy, jest wyrazem naszej tożsamości kulturowej. To my. To jest to, co jemy. To jest nasz świat. To właśnie kojarzy nam się dziś ze smakiem miejsca.

W przypadku działalności kulturalnej, a czasem społecznej, nie zawsze doceniamy wartości i historię przekazywane nam przez jedzenie. Smak może być przede wszystkim przyjemnością dla zmysłów, ale może również usatysfakcjonować umysł i serce, jeśli zanurkujesz trochę głębiej. 

Sprzedawcy miejsc docelowych zajmujący się turystyką spożywczą mogą skorzystać na kulinarnej strategii tworzenia miejsc. Bądź w kontakcie z nami dzisiaj, aby omówić, w jaki sposób możemy wykorzystać kreację kulinarną w planowaniu powrotu do zdrowia po COVID.

Autor: Rosanna Olsson.

Podziel się na Facebook
Podziel się na Twitterze
Udostępnij na linkedin
Udostępnij na pinterest