Sustentabilidade Gabriel Laeis

Os alimentos locais do seu destino ficam para trás?

Nosso artigo anterior sobre biorregional Os alimentos refletiram a importância dos alimentos locais como uma ferramenta para apoiar os objetivos de desenvolvimento sustentável usando festivais de comida ou bebida. Alguns destinos turísticos se concentram em sua cultura culinária, enquanto outros tratam a comida como uma mera necessidade. Os alimentos locais nem sempre desempenham o papel que deveriam e deveriam para todos os tipos de viajantes.

Em destinos como Espanha, Estados Unidos, Irlanda, Itália e outros, muitos turistas agora esperam que as experiências alimentares locais sejam fáceis de encontrar. Outros turistas consideram a comida nada mais do que uma necessidade. Alguns destinos ignoram ou minimizam a cultura culinária de sua região. Outros destinos simplesmente desconhecem a importância da cultura culinária de sua região ou não acreditam que realmente tenham uma.

No World Food Travel Association, buscamos fomentar o desenvolvimento do turismo culinário sustentável. O tema deste ano FoodTrex Global Summit é a sustentabilidade no turismo alimentar (ou turismo gastronómico se preferir).

Os sistemas alimentares locais são um dos maiores contribuintes econômicos para qualquer região. Qualquer perda de gastos do turista em produtos alimentares e experiências locais é uma perda monetária significativa para as empresas e a economia da região. Portanto, é do interesse de um destino ajudar os visitantes a entender por que devem comprar produtos locais.

Quando os turistas se entregam a experiências gastronômicas locais ou compram de pequenos negócios independentes que vendem produtos alimentícios de origem local, os gastos dos turistas são uma nova infusão de dinheiro que permanece no destino até 7 vezes mais do que o dinheiro que é "exportado" para a empresa sedes de redes. Mesmo assim, muitos turistas ficam apreensivos em experimentar novas experiências com alimentos ou bebidas. Os motivos variam, mas o resultado final é o mesmo - muitos deles preferem “ficar com o que sabem” e fazer suas refeições em seus hotéis internacionais ou em redes cujos nomes reconhecem.

Uma grande barreira em relação à venda de alimentos locais é a falta de conscientização e informação disponível para os turistas sobre os alimentos locais e práticas de segurança. Os turistas procuram autenticidade, e os destinos e negócios podem aumentar o valor e o apelo dos produtos alimentares e experiências locais, apresentando-os de uma forma que seja “palatável” para os visitantes.

A solução pode ser algo tão simples como adicionar informações ou sinalização que ajude os clientes a reconhecer se o produto em questão é produzido localmente. Ou introduza um estilo ou receita culinária local em uma revista ou vídeo. E explique aos visitantes quantas pessoas ou famílias locais são sustentadas por seus gastos em empresas locais.

Ao mesmo tempo em que promovem alimentos locais, as empresas também enfrentam barreiras adicionais devido a preços, forças de mercado e concorrência. No entanto, existem oportunidades para varejistas, lojas, restaurantes e hotéis preencherem essa lacuna, construindo novos relacionamentos com produtores e fornecedores locais. Pode ser algo tão simples como informar o cliente no balcão sobre o chocolate que ele compra, apresentando histórias sobre os produtores de chocolate locais, sua qualidade de produção ou práticas saudáveis.

Algo semelhante pode ser feito por estabelecimentos de hospedagem ou restaurantes também, como a venda de produtos alimentícios locais como souvenirs, criando assim um novo fluxo de receita. Nosso Food Travel Monitor relatórios de pesquisa de mercado mostraram que 70% das pessoas entrevistadas afirmaram que trazem comida ou bebida local de volta para casa como um presente. Pode não parecer que valha a pena, mas a economia prova o contrário.

Alguns visitantes podem reclamar que os produtos culinários locais custam mais, então você precisa mostrar o porquê. As razões para os custos mais altos incluem produtos feitos em lotes menores, produtos feitos à mão, custo mais alto dos ingredientes de origem e produtos com um processo de fabricação elaborado ou de mão de obra intensiva.

Para lhe dar mais clareza sobre este tópico e idéias sobre como você pode tornar seus alimentos locais mais disponíveis para os visitantes, nós o convidamos a participar de “A comida local está deixando para trás os visitantes?” apresentado por Gabriel Laeis, professor de Gestão de Hospitalidade na Universidade Internacional IUBH da Alemanha. Sua especialidade é a integração da sustentabilidade com hospitalidade e gastronomia. Além de sua experiência de trabalho para várias empresas de hospitalidade, ele também é conhecido por co-organizar a primeira conferência sobre turismo e os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU (ODS) em Auckland, Nova Zelândia.

Clique aqui para saber mais sobre esta sessão e se inscrever no FoodTrex Global Summit.

Escrito por Nivethitha Bharathi. Editado por Erik Wolf.

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