Julián Bermúdez

Questões de Sustentabilidade Sociocultural e Econômica Forçam Mudanças na Gestão de Destino Culinário

Os destinos culinários têm desfrutado de enormes oportunidades e crescimento nos últimos anos. A demanda por produtos e experiências culinárias únicas aumentou exponencialmente, com alimentos, vinhos e outras bebidas locais desempenhando um papel fundamental em influenciar a escolha do destino. É lógico, então, que parte do overturismo que muitos destinos experimentaram também se deve a essas maravilhosas experiências com alimentos e bebidas. Considere a espera de 3 horas que os visitantes suportam para se deliciar com a omelete de caranguejo de US $ 36 na barraca de comida de rua Raan Ja Fai, com 1 estrela Michelin, em Bangkok. Todos os dias, as ansiosas multidões bloqueiam as ruas, esperando por um precioso sabor da comida que ganhou as manchetes em todo o mundo.

Recentemente, tem havido uma preocupação crescente sobre a eficácia com que os destinos culinários estão sendo administrados. De acordo com nosso mais recente Food Travel Monitor relatório de pesquisa de mercado, “… 53% dos viajantes a lazer escolhem seu próximo destino por causa da comida e bebida.” Também sabemos que os visitantes que gostam de comida gastam em média 25% de seus orçamentos de viagens em comida e bebida (o valor é maior para viajantes gourmet e em destinos mais caros). Dito isso, alimentos e bebidas podem desempenhar um papel tangível no crescimento econômico local e regional. Conseqüentemente, há uma necessidade constante de freios e contrapesos entre as questões relacionadas ao crescimento.

No World Food Travel Association, entendemos a necessidade imediata de um fórum para discutir essas questões e ajudar os negócios mundiais de culinária, turismo e hospitalidade a sobreviver e crescer de forma sustentável no futuro. Nós convidamos você a participar de nosso próximo FoodTrex Global Summit, ocorrendo de 15 a 16 de abril. O tema da sustentabilidade e seu papel em nossas culturas culinárias em evolução é o centro das atenções no Summit.

No mundo pós-COVID, não temos escolha a não ser entender como gerenciamos a hospitalidade e o turismo e como podemos melhorar nosso setor de forma sustentável. A pandemia prejudicou severamente a demanda e o crescimento previstos anteriormente para nosso setor. Destinos culinários e nossa indústria de hospitalidade às vezes enfrentam um golpe fatal por causa de bloqueios, restrições de viagens e medo. Mas há uma luz forte no fim do túnel!

Os destinos e negócios culinários estão constantemente voltando com novos planos e ideias, muitos dos quais incorporam fortes características de sustentabilidade. Anteriormente, a sustentabilidade significava em grande parte questões ambientais. E agora sabemos que as questões econômicas e socioculturais são igualmente importantes. Isso é o que a indústria chama de “Pessoas - Planeta - Lucro”. E, especificamente, os destinos culinários precisam identificar e superar os problemas que ameaçam seu crescimento e tomar medidas para não perder a singularidade de suas culturas culinárias.

Embora o turismo culinário tenha um impacto positivo substancial na economia local, ele também pode colocar em risco a sustentabilidade do ecossistema alimentar local e da cadeia de abastecimento. O overtourism muitas vezes causa dificuldades para as comunidades que já sofriam com a falta de recursos naturais. A presença de viajantes amantes da comida pode levar algumas comunidades a perder sua identidade cultural, à medida que a economia local muda lentamente para atender às necessidades e demandas dos turistas. Por exemplo, os restaurantes passam a priorizar as preferências da paleta turística em detrimento das autênticas receitas e sabores locais. Muitos destinos culinários também enfrentam a inflação de preços de commodities e alimentos que antes eram muito acessíveis para eles. Este não é um caminho de desenvolvimento sustentável.

O turismo culinário e a sustentabilidade estão intrinsecamente interligados. Na nossa "2021 Estado da Indústria - Turismo de Alimentos e Bebidas”Relatório, Royce Chwin, CEO da Turismo Vancouver (Canadá), comentou: “... só precisamos encontrar o equilíbrio. Não há trajetória infinita. Devemos ter cuidado com a amnésia econômica, que nos fará esquecer para onde as coisas estavam indo antes da COVID. ” Todo o conceito de gestão de destinos culinários deve começar pela compreensão do contexto cultural e dos padrões de consumo e preferências dos habitantes locais.

As restrições e limitações causadas pela pandemia forçaram os destinos culinários a criar modelos de gestão resilientes. Esses destinos e profissionais de marketing de destino devem ter em mente que as atividades de turismo podem ter impactos positivos e negativos, tanto no curto quanto no longo prazo. E seus stakeholders locais (as empresas e empreendedores) também precisam estar cientes de como podem contribuir para a solução.

Enquanto lutamos por práticas mais sustentáveis, simplesmente não podemos mais fechar os olhos para essas questões. Espera-se agora que os profissionais da indústria adquiram as habilidades e o conhecimento para equilibrar os benefícios do turismo gastronômico e, ao mesmo tempo, limitar seus potenciais impactos negativos.

Para abordar essas questões, convidamos Julián Bermúdez como palestrante da FoodTreX Global para ajudá-lo a compreender e planejar essas questões socioculturais e econômicas críticas. Julián é consultor e inovador estratégico em inovação de sistemas alimentares, e a sustentabilidade está no centro de seu planejamento. Na verdade, seu excelente trabalho recebeu uma medalha de honra do governo da Catalunha pelo desenvolvimento da pesquisa do turismo gastronômico na Catalunha.

Clique aqui para saber mais sobre esta sessão e se inscrever no FoodTrex Global Summit.

Escrito por Nivethitha Bharathi. Editado por Erik Wolf.

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