новости - covid изменил определение местной кухни

Covid 19: новое определение местной кухни

Характеристики итальянской кухни начинаются на уровне деревни и небольших прилегающих территорий. Определение «DOC» (Denominazione di Origine Controllata) во многих случаях связано с одной конкретной деревней, которая олицетворяет качество ее типа еды, и ее название специфично для этой области.

Ведущая сеть продуктовых магазинов США Whole Foods определяет свою «местную» продукцию как продукцию, выращенную в пределах штата, в котором она продается. Американское юридическое определение термина «местный» делает его законным, когда расстояние между точкой продажи и местом происхождения составляет 400 миль (644 км) друг от друга или в пределах одного штата.

Повышенное значение фермерских рынков проистекает из осознания необходимости сокращения продовольственных миль, устойчивости и органического или безхимического сельского хозяйства. Прямые продажи продукции фермерами и производителями удвоились в течение 1990-х годов и с тех пор снова утроились. Теперь, с ограничениями на поездки и возвращением к домашней кухне во время пандемии COVID-19, значение термина «местность» расширилось. Некоторые продукты стали дефицитными, поскольку паника нарастала, и настоящее происхождение импортных товаров первой необходимости стало более известным и признанным, чем раньше. Как только пищевая цепочка была прервана из-за отключений, а иногда и спорадических поставок, люди начали понимать истинное значение гастрономической независимости.

Европейские законы требуют, чтобы супермаркеты указывали источник продукции. В прилавках со свежими продуктами продаются импортные продукты, которые редки или отсутствуют в том месте и / или сезоне, в котором они продаются. Шведские супермаркеты продают манго, ананасы и фрукты личи, хотя покупатель живет на экваторе. Яблоки и помидоры доступны всегда, почти везде. Сезонность продуктов питания была заменена холодильными складами, установками для созревания и грузовыми судами, которые перевозят охлажденные контейнеры в любую точку земного шара и обратно.

Значение «местный» было заменено на «есть в супермаркете». Традиционная сезонная кухня уступает место торговле, а истинный вкус реликвий заменяется заводами массового производства с более длительным сроком хранения и возможностью переноса.

Slow Food, международное движение за продовольственные ценности, выявляет и узнает рестораны по всей Италии, которые сохраняют традиционные вкусы. Это включает использование находящихся под угрозой исчезновения видов растительности (биоразнообразия), сезонных семейных реликвий и кустарной обработки продуктов питания. Приглашаем поваров, которые используют этот способ приготовления, присоединиться что собой представляет Альянс поваров, лидер движения Farm-To-Table.

Во время пандемии некоторые из самых популярных поисковых запросов в Google включали такие слова, как «местное блюдо» или «рецепт». Интернет-магазины сырых ингредиентов (таких как мука, рис, масло и т. Д.) Были на рекордно высоком уровне, когда рестораны закрывались. Поколения XYZ заново открыли для себя скрытую комнату в доме - кухню. Тысячи новых групп в Facebook и других социальных сетях начали делиться кулинарными ноу-хау. Местность приобрела новое значение - пешая доступность от дома. Садоводство и огороды на крышах, гидропоника и окрестные сады росли в геометрической прогрессии. Стремительно выросли объемы покупок семян и товаров для сада в Интернете. Люди увлеклись едой. 

Это было продолжением тенденции, которой мы следовали последние два года, а именно: повышать ценность своей тарелки. В наши дни, помимо пяти чувств, люди начали ценить то, что они едят. Причина может заключаться в интимности помещения материала в ваше тело. Это также может быть растущий разговор о будущем нашего мира и наших обязанностях. Понятно, что пищевое приключение больше не зависит только от чувственного опыта. Это также касается наших мыслей и чувств.

Пандемия поразила большинство из нас экзистенциальной угрозой. Мы были застигнуты врасплох. Поколение потребления и комфорта, наслаждающееся «Плоским миром» и знакомство с культурой через еду и развлечения, оказалось в ситуации дефицита. Запасы еды стали заменой покупкам в торговых центрах, а навыки приготовления пищи стали способом скоротать время, которое мы были вынуждены проводить дома. Кулинария стала общепринятым языком, а приготовление блюд интернациональной кухни заменило путешествия.

Когда путешествия за едой были для многих пиком наших ожиданий от путешествий, пандемия превратила эту энергию в новый способ исследования продуктов питания. Если несколько месяцев назад мы говорили о «потерянном поколении», которое продолжало употреблять алкоголь и закуски, Deliveroo's и ужинать вне дома, то теперь мы говорим о новом поколении домашних поваров. Многие видят в этом свет в конце туннеля. Как только туризм вернется в норму, есть вероятность, что путешественники будут искать гастрономические впечатления еще больше, чем раньше. Домашнее обучение местности и культуре питания приведет к поиску еды в других местах.

COVID стал разрушительным опытом для большинства профессионалов туристической индустрии. Многие будут вынуждены сменить работу, чтобы найти новые источники дохода. Те, кому удалось выжить, провести ребрендинг и удержаться на плаву, через несколько лет найдут более сложный, но лучший рынок. Подлинность, местность и сезонность будут лучше поняты после шторма и гастрономических достопримечательностей, которые станут частью языка, на котором многие из нас будут свободно говорить.

Увидимся после пандемии и береги себя,

Автор: Уди Гольдшмидт, CCTP, пищевой антрополог и посол Израиля WFTA

Поделиться на Facebook
Поделиться на Twitter
Поделиться на LinkedIn
Поделиться на pinterest