Gabriel Laeis устойчивость

Отходит ли местная еда в ваш пункт назначения на задний план?

Наша предыдущая статья о биорегиональное продукты питания отражают важность местных продуктов питания как инструмента для поддержки целей устойчивого развития с помощью фестивалей продуктов питания и напитков. Некоторые туристические направления сосредоточены на своей кулинарной культуре, в то время как другие относятся к еде как к простой необходимости. Местные продукты не всегда играют ту роль, которую они могли бы и должны были сыграть для всех типов путешественников.

В таких местах, как Испания, США, Ирландия, Италия и другие, многие туристы теперь ожидают, что местную кухню легко найти. Другие туристы считают еду не более чем необходимостью. Некоторые направления игнорируют или преуменьшают кулинарную культуру своего региона. Другие направления просто не знают о важности кулинарной культуры своего региона или не верят, что она у них действительно есть.

на World Food Travel Association, мы стремимся способствовать устойчивому развитию кулинарного туризма. Тема этого года Глобальный саммит FoodTrex устойчивость в гастрономическом туризме (или гастрономическом туризме, если хотите).

Местные продовольственные системы вносят один из основных вкладов в экономику любого региона. Любая потеря туристами расходов на местные продукты питания и впечатления - это значительная денежная потеря для бизнеса и экономики региона. Следовательно, в интересах дестинации помочь посетителям понять, почему они должны покупать местные продукты.

Когда туристы наслаждаются местными блюдами или покупают у небольших независимых предприятий, которые продают продукты питания из местных источников, эти расходы туристов представляют собой свежий приток наличных денег, которые остаются в пункте назначения до 7 раз дольше, чем наличные, которые «экспортируются» корпоративным клиентам. штаб сетей. Тем не менее, многие туристы опасаются попробовать новые блюда или напитки. Их причины различаются, но конечный результат один - многие из них предпочитают «придерживаться того, что они знают» и питаться в своих международных отелях или в сетях, названия которых они знают.

Основным препятствием для продажи местных продуктов питания является недостаток осведомленности и информации, доступной туристам о местных продуктах питания и правилах безопасности. Туристы стремятся к аутентичности, а направления и предприятия могут повысить ценность и привлекательность местных продуктов питания и впечатлений, представив их в «приемлемой» для посетителей форме.

Решением может быть что-то столь же простое, как добавление информации или указателей, которые помогут покупателям узнать, произведен ли рассматриваемый продукт на местном уровне. Или представьте местный кулинарный стиль или рецепт в журнале или видео. И объясните посетителям, сколько местных жителей или семей получают поддержку от своих расходов на местные предприятия.

Продвигая местные продукты питания, предприятия также сталкиваются с дополнительными препятствиями из-за цен, рыночных сил и конкуренции. Тем не менее, у розничных торговцев, магазинов, ресторанов и отелей есть возможности восполнить этот пробел путем налаживания новых отношений с местными производителями и поставщиками. Это может быть что-то столь же простое, как сообщить покупателю за прилавком о шоколаде, который он покупает, рассказывая истории о местных производителях шоколада, качестве их производства или здоровых методах работы.

Нечто подобное можно сделать и в гостиницах или ресторанах, например, продавая местные продукты питания в качестве сувениров, создавая таким образом новый поток доходов. Наш Food Travel Monitor отчеты о маркетинговых исследованиях показали, что 70% опрошенных заявили, что они приносят домой еду или напитки местного производства в качестве подарка. Может показаться, что это не стоит усилий, но экономика доказывает обратное.

Некоторые посетители могут пожаловаться, что местные кулинарные продукты стоят дороже, поэтому вам нужно показать им, почему. Причины более высоких затрат включают продукты, произведенные небольшими партиями, продукты, изготовленные вручную, более высокую стоимость исходных ингредиентов и продукты со сложным или трудоемким производственным процессом.

Чтобы дать вам больше ясности по этой теме и идеи о том, как сделать местную еду более доступной для посетителей, мы приглашаем вас принять участие в мероприятии «Отходит ли местная еда на задний план для посетителей?» представлен Габриэлем Лаисом, профессором гостиничного менеджмента Международного университета IUBH в Германии. Его специализация - интеграция устойчивого развития с гостеприимством и гастрономией. Помимо своего опыта работы в нескольких гостиничных компаниях, он также хорошо известен как соорганизатор первой конференции по туризму и Целям устойчивого развития (ЦУР) ООН в Окленде, Новая Зеландия.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об этой сессии и зарегистрироваться на FoodTrex Global Summit.

Написано Ниветхитхой Бхаратхи. Отредактировано Erik Wolf.

Поделиться на Facebook
Поделиться на Twitter
Поделиться на LinkedIn
Поделиться на pinterest