Эквадор

Эквадор: гастрономическое сокровище, которое ждет своего открытия

Гастрономия места многое говорит об обществе, в котором она развивалась. Ингредиенты, рецепты и способы приготовления отражают подробности взаимоотношений этих людей с окружающей средой, климатом и доступными ресурсами. В нем также рассказывается об исторических процессах, через которые прошли эти общества, и о том, как они стали или адаптировались к влиянию других человеческих групп, новым формам торговли и новым технологиям.

Поскольку это тема, которая может охватывать очень многое, необходимо немного контекстуализировать территорию и основные исторические процессы в дестинациях, чтобы поговорить об их кулинарной культуре. Многим читателям может быть сложно составить представление об Эквадоре, маленькой стране, если мы сравним ее с ее ближайшими соседями (Колумбией и Перу), которые расположены на северо-западном побережье Южной Америки. Многим, возможно, легче идентифицировать Галапагосские острова, которые являются частью этой страны и заслуживают всемирного признания за их захватывающее биоразнообразие и красоту.

Определенные географические и климатические характеристики определяют обилие природных богатств на территории Эквадора. Мы можем упомянуть факторы большого влияния, такие как его расположение в центре планеты или слияние двух морских течений у его берегов, тем не менее, возможно, что наиболее определяющим из них является наличие Андского горного хребта, который, когда входя с севера, делится на две ветви и пересекает южную часть страны, образуя три природных региона в континентальной части (побережье, Анды и Амазония). От уровня моря до высоты более 6,300 метров в Андах образуются плодородные почвы и различные высотные этажи, орошаемые большими водосборами. Эти условия сливаются в идеальные пространства для существования экосистем с высоким биоразнообразием, которые в гиперконцентрации процветали на их территории. Это объясняет, что в Эквадоре 56 охраняемых территорий, из которых 7 были объявлены биосферными заповедниками, а страна занимает второе место по проценту охраняемых территорий в Латинской Америке.

Возможно, название этой латиноамериканской страны в честь воображаемой линии, разделяющей мир на северное и южное полушария, может привести людей к мысли, что о ее истории или культуре больше нечего сказать, но ничто не может быть дальше от истины.

Несколько доколумбовых культур развивались на их территориях и жили в гармонии с окружающей средой, развивая глубокие отношения уважения к природе или Пачамаме (Матери Земле). По мере того, как группы людей расширялись и увеличивались в численности, между популяциями возникла торговля, что позволило им включать в свой рацион ингредиенты из других природных регионов. С тех пор наблюдались заметные различия между рационами, определяемые типом выращиваемых и выращиваемых растений, а также различиями в животном белке, к которому они имели доступ.

Преобладающими культурами этого первого этапа были кукуруза, картофель, бобы и киноа. В дополнение к этому, некоторые продукты потреблялись более интенсивно в регионах их производства. Какао, юкка, сладкий картофель, перец чили, авокадо, арахис, помидоры, соль, хлопок и даже кока - некоторые из эндемичных продуктов, которые, когда спустя годы прибыли испанцы, были интегрированы в новую кухню метисов, которая родилась в колонизации. обработать. Образовавшееся в результате общество разделило свою эволюцию с покоренным коренным населением и разработало кухню, в которой многие характеристики растворились и появились новые, в результате адаптации рецептов старого континента к местным ингредиентам, включения местных рецептов или техник. и прибытие многих других продуктов, которые пришли не только из Европы, но и из других уголков планеты. Так обстоит дело с сахарным тростником, рисом и бананами, которые прибыли с других континентов и сегодня являются частью самой сути гастрономических представлений страны. То же самое произошло с некоторыми продуктами животного происхождения. Продукты, полученные из коров, свиней и кур, были включены в кулинарный репертуар, что позволило приготовить блюда, которые сегодня являются частью богатой кулинарной культуры Эквадора.

Определенные ингредиенты характерны для кухонь каждого региона. Например, на побережье и в островных регионах морские фрукты, такие как омары, креветки и рыба, сочетаются с зеленым подорожником, бананами, кокосом и рисом, тогда как преобладающие блюда в межандском регионе основаны на свинине. и курица, и в сочетании с кукурузой, картофелем, соринкой или киноа и другими зерновыми, травами и семенами.

В регионе Амазонки маниока или юкка являются основным ингредиентом и сопровождаются более «экзотическим» мясом, которое происходит из джунглей и рек. Выбор блюд для упоминания - настоящая проблема, учитывая, что количество приготовлений велико и увеличивается, когда у вас есть разные версии типичного блюда в любой другой провинции. Некоторые из примеров - эквадорское севиче, горнадо или фритада. Следует также отметить, что Эквадор, вероятно, можно назвать мировым центром супов, поэтому, согласно недавним исследованиям, в стране зарегистрировано более 550 рецептов супов. Это объясняет тот факт, что для эквадорцев обед без супа - это не обед. То же самое может относиться к присутствию «аджи» на столе. Этот соус сделан из разных видов перца чили, эндемичного фрукта, происходящего от наших коренных жителей, и сегодня он сочетается с разными ингредиентами в зависимости от места и даже семьи. Бесконечное количество разновидностей этого острого соуса дополняет и характеризует неповторимый колорит эквадорской гастрономии.

Но помимо регионов, гастрономия Эквадора также отмечена типичными блюдами, приготовленными в определенные даты, сезоны и праздники. Рецепты, такие как Fanesca (крепкий суп из нескольких зерен), который едят на Пасху, или Colada Morada (сладкий горячий напиток с местными фруктами и травами), которые подают с гуагуа из хлеба в День мертвых, являются элементами, которые характеризуют нашу способ ознаменования дат и торжеств. Прежде всего, эти приготовления являются причиной, по которой несколько поколений каждой семьи все еще собираются на кухне, которая, несомненно, является сердцем эквадорских домов.

Очевидно, что гастрономическая личность Эквадора очень разнообразна и пока еще почти не раскрыта на международном уровне. Эти ароматы и вкусы создавались и концентрировались в течение многих лет, почти исключительно в руках матерей, бабушек и женщин, которые были на службе, сегодня они являются объектом изучения и экспериментов последних поколений. Выявляет роль, которую играют повара, повара и исследователи, которые в настоящее время являются главными действующими лицами в процессе признания и признания национальной кулинарной культуры, переживаемой Эквадором. В Эквадоре этот процесс находится на начальной стадии, как и в других странах Латинской Америки. Начать информирование об этом богатстве - отличная новость для страны и региона, потому что мы не можем защитить или спасти то, что неизвестно или не ценится.

Размах этого кулинарного богатства заставляет меня чувствовать огромную ответственность за то, что я могу поделиться хоть малейшим представлением о том, что может предложить моя страна с точки зрения гастрономического опыта. Возможно, это описание не квалифицируется даже как закуска, потому что для достижения этой задачи необходимо было бы значительно расширить описание. Что можно сказать наверняка, так это то, что кухня Эквадора по-прежнему представляет собой коробку сюрпризов с деликатесами, приготовленными на медленном огне среди тысяч историй и персонажей и объединенными на протяжении веков, чтобы наконец открыть для себя мир.

Автор и перевод: Лили Торрес К.

Поделиться на Facebook
Поделиться на Twitter
Поделиться на LinkedIn
Поделиться на pinterest