вкус

Le Forme del Gusto

Riconoscere il sapore легко. Фай приходи Хестон Блюменталь Prendi qualcosa da mangiare che hai nelle vicinanze, tappati il ​​naso e fai un sol boccone! Un'esperienza totalmente diversa, vero? Forse anche un pò spiacevole.

Qualche giorno fa ho fatto lo stesso esperimento a casa. Ero solo и sentivo il bisogno di un tocco di conforto, che solo un pezzo di cioccolato ti può dare! Tuttavia, passare troppo tempo in solitudine non aiuta a trovare il nesso giusto tra i tuoi pensieri. I miei ultimamente тендоно trasformare quel pezzo di cioccolato в una amara sinfonia, e non solo dal punto di vista del semplice gusto. Infatti, mentre lo masticavo e lo lasciavo sciogliere in bocca, mi chiedevo se ultimamente abbiamo posto troppa enfasi sul gusto e se siamo realmente consapevoli di cosa sia veramente.

Не очень простой разговор об этом чувстве. La Prima Component Arriva Quando Cerchiamo di Individual una percezione che nella vita realale, e intendo il 99,9% delle nostre esperienze quotidiane, sono coperte da una illusione che ha origine nel nostro cervello (Ted talk на английском языке). Inoltre, c'è una sostanziale Differenza tra degustatori o super-degustatori (non so è la traduzione giusta, ma dire sapienti o non sapienti mi sembra ironicamente scorretto) a seconda di quante papille gustative abbiamo sulla nostra ling cosa pi importante da decifrare è quando la cucina diventa: «… un linguaggio attributeverso il quale una società inconsciamente rivela la sua struttura»(2). Приходите, возможно, capire, il ventaglio di argomenti su cui posiamo affrontare la conoscenza del gusto è pressoché infinita, ma voglio cercare di Evidenziare alcune caratteristiche sulla parte culturale e alcuni Approcci scientifici.

Ad esempio, una parte della rivoluzione gastronomica degli ultimi 20 летняя интеграция студий нейробиологии с функцией ностро-системы сенсорных ощущений из манги. Сотрудничество между важными шеф-поварами и нейробиологами делает это, чтобы получить удовольствие от всего, что связано с умом, всей атмосферой и всеми возможными ингредиентами, которые используются в определенных ингредиентах, а также в других ингредиентах. Inoltre, il nostro background culturale influenza il modo in cui sperimentiamo la gerarchia del gusto che percepiamo in bocca provando different sensazioni (vedi il modello complete di Vilgis); Il triangolo culinario di Levi-Strauss spiega представляет собой cibo Possa Creare Piacere, soddisfare e saziare il nostro appetito secondo il livello di preparazione (cotto o crudo) и di fermentazione di un definedatomiumiente. Ogni cultura имеет стандартные, концептуальные продукты, приготовленные из пищевых продуктов, и различные варианты перспективных блюд, приготовленные по рецептам традиционных кулинарных блюд, а также продукты, приготовленные на основе базовых вкусов и консистенции, sapori e aromi (3).

È questa varietà che rende sensazionale l'esperienza culinaria. Scoprire nuove culture alimentari ci dà la разносторонняя необходимость для apprezzare un mondo completetamente nuovo. Credo, tuttavia, che teniamo a utilizzare i nostri sistemi sensoriali in forma errata, descrivendo un definedato elements con termini che già conosciamo invece di lasciarci trasportare dalla novità e molte volte, confondendo il saporeversa aromi aromi. Il fatto - это тенденция, описывающая определенные действия с конкретными aggettivi, которые не подлежат возврату к нулю, а также являются платой за проезд с сапором и ароматом реальности. Nel caso dell'inglese, la traduzione del senso del gusto è вкус e questa non chiarisce la combinazione di entrambe le sensazioni presenti in bocca mentre si mangia. Per oviare a questo проблема è stato coniato il neologismo Flave per aiutare a descrivere i nostri tentativi culinari (4).

1a Parte di un articolo in due parti. Torna la prossima settimana per leggere la parte final di questa storia.

Скритто да Массимо Бонмассари

Библиография:

  1. Бартошук, Л. М., Даффи, В. Б., Чапо, А. К., Фаст, К., Йи, Дж. Х., Хоффман, Г. Дж.,… И Снайдер, DJ (2004). От психофизики к клинике: оплошности и успехи. Качество еды и предпочтения, 15(7-8), 617-632.
  2. Леви-Стросс, 1978: 495 дюймов https://culturemachine.net/vol-17-thermal-objects/cooked-or-fermented/
  3. Вилгис, Т.А. Текстура, вкус и аромат: многомасштабные материалы и гастрофизика пищи. Ароматизатор 2, 12 (2013). https://doi.org/10.1186/2044-7248-2-12
  4. Спенс К., Гастрофизика: новая наука о еде пингвинов, 2017 г.
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