Гастрономическое образование

Перспективы гастрономического образования

В течение многих лет вопрос о том, что есть и как готовить, считался бессмысленными темами, по крайней мере, недостаточными, чтобы рассматривать их на научном или академическом уровне. Даже после того, как термин «гастрономия» был впервые использован, вопросы, связанные с едой, все еще оставались своего рода второстепенной темой, из тех, что вы ожидали, что они будут лишь частью не относящихся к делу разговоров между домохозяйками или работниками ресторана, но определенно недостаточно трансцендентным объектом заслуживают дальнейшего анализа или исследования. Этот низкий интерес научного сообщества к кулинарии появился сравнительно недавно, и причина этого может быть связана с его восприятием как обычным явлением и частью повседневной жизни или даже с чем-то, касающимся «просто женщин». Мужской шовинизм затруднял более глубокий анализ гастрономического самовыражения.

Хотя еда - это биологическая деятельность, общая для всех живых существ на планете, для нас, людей, еда и отношения, которые мы строим с пищей, изначально приобрели с самого начала существования наших обществ гораздо более глубокий смысл, который намного превышает потребности. для включения питательных веществ в организм для удовлетворения жизненно важных потребностей.

С древних времен качество продуктов питания, уровень их питательности и доступность этих ресурсов в окружающей среде (в зависимости от сезонов и регионов) оказывали мощное влияние почти на все виды человеческой деятельности, например, на структуру их экономической и социальной структуры. Некоторые исторические события, такие как многие из основных процессов миграции и завоеваний, были мотивированы проблемами, связанными с продуктами питания, например, для доступа к более плодородным землям или их приобретения, которые гарантировали бы больше ресурсов для развития общества или, возможно, для доминирования над землей. производство и торговля некоторыми товарами, пользующимися большим спросом. Группы людей, которые лучше всего адаптировались к окружающей среде и разработали наиболее эффективные методы получения пищи в течение года, были теми, кто достиг наибольшего прогресса в своих обществах. Более того, более качественное питание является одним из ключевых факторов, позволяющих им противостоять болезням, преодолевать более сложные погодные условия и развиваться в своих физических и интеллектуальных способностях. Обеспечение доступа к пище было и остается начальным условием, позволяющим людям сосредоточить свои усилия и внимание на удовлетворении других потребностей, - это то, что занимает более высокое место в пирамиде Маслоу. Среди этих различных навыков и способностей, которые допускаются при выполнении этих первых условий, есть те, которые теперь мы признаем наукой, искусством и многими другими формами культурного самовыражения, которые делают нас людьми.

Возможно, именно в знак признания потенциала влияния пищи или ее преобладающей роли как источника энергии и прогресса для людей, некоторые культуры придали символическое значение многим продуктам, которые они использовали на кухне, даже в некоторых случаях включив их в качестве священные элементы их мировоззрения и часть их легенд. В том же ряду есть некоторые ресурсы и продукты, которые имеют негативное или позитивное восприятие в соответствии с конкретной религией или системой убеждений общества, из которого оценивается их потребление.

Но гастрономия - это концепция, которая выходит далеко за рамки ингредиентов, рецептов или методов, используемых для приготовления пищи. Его главная ценность остается в том, что он является социальным выражением. Мы вряд ли можем представить себе какое-либо мероприятие, праздник или встречу, которые не включали бы в качестве одного из основных элементов совместную еду. Мы даже признаем некоторые приготовления, которые связаны с определенными событиями, которые мы отмечаем коллективно, например, национальными и религиозными фестивалями, и которые варьируются от города к городу. В Эквадоре, например, мы не могли представить Страстную неделю, не попробовав хотя бы одну тарелку восхитительной Фанески - супа с начинкой, который напоминает и представляет элементы того, что католическая община отмечает в эти дни. Точно так же особые празднования, которые каждый человек проводит в течение жизни, такие как дни рождения, свадьбы, крещения, годовщины и другие, нельзя планировать, не думая о том, что будет предложено и что будет делиться на столе.

С другой стороны, выращивание, сбор, приготовление и дегустация пищевых продуктов - это действия, которые позволяют нескольким типам взаимодействия между людьми. Каждая человеческая группа, применяя наследие, полученное от предков, и свой собственный опыт, отражает свой собственный способ видения, интерпретации и выполнения каждого из этих видов деятельности, связанных с едой и напитками. Эта комбинация порождает набор функций, которые мы можем идентифицировать как уникальную индивидуальность и выражение гастрономии каждого региона.

Таким образом, мы можем квалифицировать гастрономию как социальное выражение эволюции, которое отвечает всем требованиям, чтобы считаться частью нематериального наследия дестинации. Фактически, с точки зрения путешествий и туризма, гастрономия является одним из самых интересных ресурсов и с наибольшим потенциалом раскрытия культурного богатства места для посетителя из-за его связи с историей, территорией, верованиями и идеологиями. человеческого коллектива, который их создает. Кроме того, возможность воздействовать на посетителей на сенсорном уровне во время дегустации или гастрономической деятельности может вызвать более интенсивные и захватывающие впечатления, которые затем создадут вечные воспоминания и повысят удовлетворенность посетителей всем их посещением.

Возможно, нет более приятного и эффективного способа понять суть места назначения, чем погрузиться в гастрономию места. Именно этот мощный потенциал связывания других элементов и мультисенсорного воздействия на посетителей делает гастрономию если не идеальным, то самым эффективным средством раскрытия наиболее интересных природных и культурных особенностей места назначения. Конечно, это полностью зависит от историй, сопровождающих эти переживания. Именно здесь роль гида или переводчика играет решающую роль. Его или ее вмешательство позволит идентифицировать и оценить гастрономический ресурс, связав его с историческим прошлым, терруаром и культурными особенностями людей, блюда которых пробуют. Таким образом, туристы могут понять контекст и ценность того, что представлено, что делает дегустацию препаратов и их традиционных ингредиентов еще более приятным и глубоким опытом.

Мы видели, как этот потенциал изучался в последнее десятилетие, и наблюдается растущий интерес со стороны исследователей и ученых. Тем не менее, важно отметить, что большая часть знаний и информации о гастрономических аспектах, которые интересуют посетителей, можно найти не только в университетских аудиториях. В индустрии туризма есть много профессионалов, которые занимались кулинарией и имеют опыт, чтобы играть эту важную роль посредника между ресурсом и посетителем.

Для этих профессионалов, гидов и туроператоров есть возможность пройти обучение и подтвердить свои знания и опыт с помощью обучения и сертификации, предлагаемых Всемирной ассоциацией продовольственного туризма.

Ознакомьтесь с нашими предложениями по обучению сегодня и выберите тот, который лучше всего соответствует вашим ожиданиям. Наше обучение и сертификаты помогают как частным лицам, так и компаниям улучшить навыки и способности эффективно направлять, разрабатывать, разрабатывать и проводить гастрономические туры, которые станут незабываемыми впечатлениями для ваших клиентов.

Автор: Лили Торрес К. Отредактировал Эрик Вольф.

Поделиться на Facebook
Поделиться на Twitter
Поделиться на LinkedIn
Поделиться на pinterest