Хулиан Бермудес

Проблемы социокультурной и экономической устойчивости вынуждают к изменениям в управлении кулинарными дестинациями

В последние годы кулинарные направления получили огромные возможности и выросли. Спрос на уникальные кулинарные продукты и впечатления рос в геометрической прогрессии, при этом местные продукты питания, вина и другие напитки играют ключевую роль в выборе места назначения. Само собой разумеется, что часть чрезмерного туризма, который испытали многие направления, также связана с этими замечательными блюдами и напитками. Рассмотрим трехчасовое ожидание, которое терпят посетители, чтобы насладиться омлетом с крабами за 3 долларов США в уличном продовольственном киоске Raan Ja Fai, удостоенном звезды Мишлен, в Бангкоке. Каждый день нетерпеливые толпы блокируют улицу в ожидании драгоценного вкуса еды, о которой заговорили во всем мире.

В последнее время растет озабоченность по поводу того, насколько эффективно управляются кулинарные направления. Согласно нашим последним Food Travel Monitor отчет об исследовании рынка, «… 53% туристов выбирают следующий пункт назначения из-за еды и напитков». Мы также знаем, что любящие поесть посетители тратят в среднем 25% своего бюджета на еду и напитки (эта цифра выше для гурманов и в более дорогих направлениях). При этом продукты питания и напитки могут играть ощутимую роль в местном и региональном экономическом росте. Следовательно, существует постоянная потребность в системе сдержек и противовесов среди вопросов, связанных с ростом.

на World Food Travel Association, мы понимаем, что срочно необходим форум для обсуждения этих вопросов и оказания помощи мировым кулинарным, туристическим и гостиничным предприятиям для выживания и устойчивого роста в будущем. Приглашаем вас принять участие в наших предстоящих Глобальный саммит FoodTrex, проходящие 15-16 апреля. Тема устойчивости и ее роли в нашей развивающейся кулинарной культуре занимает центральное место на Саммите.

В мире после COVID у нас нет другого выбора, кроме как понять, как мы управляем гостеприимством и туризмом и как мы можем улучшить нашу отрасль устойчивым образом. Пандемия серьезно снизила спрос и рост, которые ранее прогнозировались для нашей отрасли. Кулинарные направления и наша индустрия гостеприимства иногда сталкивались с фатальными ударами из-за ограничений, ограничений на поездки и страха. Но в конце туннеля горит яркий свет!

Кулинарные направления и предприятия неуклонно возвращаются с новыми планами и идеями, многие из которых включают сильные элементы устойчивого развития. Раньше устойчивость означала в основном экологические проблемы. И теперь мы знаем, что экономические и социокультурные вопросы одинаково важны. Это то, что индустрия называет «Люди - Планета - Прибыль». В частности, кулинарным направлениям необходимо выявлять и преодолевать проблемы, которые угрожают их развитию, и принимать меры, чтобы не потерять уникальность своей кулинарной культуры.

Хотя кулинарный туризм оказывает существенное положительное влияние на местную экономику, он также может поставить под угрозу устойчивость местной продовольственной экосистемы и цепочки поставок. Избыточный туризм часто создает трудности для сообществ, которые уже страдали от нехватки природных ресурсов. Присутствие любящих еду путешественников может подтолкнуть некоторые общины к утрате своей культурной самобытности, поскольку местная экономика постепенно переходит в сторону удовлетворения потребностей и запросов туристов. Например, рестораны начинают отдавать предпочтение предпочтениям туристической палитры за счет аутентичных местных рецептов и вкусов. Многие кулинарные направления также сталкиваются с ростом цен на товары и продукты, которые когда-то были для них очень доступными. Это не путь устойчивого развития.

Кулинарный туризм и экологичность неразрывно связаны. В нашем "Состояние отрасли на 2021 год - Туризм в сфере пищевых продуктов и напитков», Ройс Чвин, генеральный директор Туризм в Ванкувере (Канада) прокомментировал: «… нам просто нужно найти баланс. Нет бесконечной траектории. Мы должны остерегаться экономической амнезии, которая заставит нас забыть, к чему все шло до COVID ». Вся концепция управления кулинарными направлениями должна начинаться с понимания культурных особенностей, моделей потребления и предпочтений местных жителей.

Ограничения и ограничения, вызванные пандемией, вынудили кулинарные направления разработать устойчивые модели управления. Эти направления и маркетологи должны иметь в виду, что туристическая деятельность может иметь как положительные, так и отрицательные последствия как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. И их местные заинтересованные стороны (предприятия и предприниматели) также должны знать, как они могут внести свой вклад в решение.

Поскольку мы стремимся к более устойчивым методам работы, мы больше не можем закрывать глаза на эти проблемы. Теперь ожидается, что профессионалы отрасли приобретут навыки и знания, чтобы сбалансировать преимущества гастрономического туризма и ограничить его потенциальные негативные последствия.

Для решения этих проблем мы пригласили Хулиана Бермудеса в качестве спикера в FoodTreX Global, чтобы помочь вам понять и спланировать эти важные социально-культурные и экономические проблемы. Хулиан - консультант и стратегический новатор в области инноваций в продовольственных системах, и устойчивость лежит в основе его планирования. Фактически, его отличная работа была отмечена почетной медалью правительства Каталонии за развитие исследований в области гастрономического туризма в Каталонии.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об этой сессии и зарегистрироваться на FoodTrex Global Summit.

Написано Ниветхитхой Бхаратхи. Отредактировано Erik Wolf.

Поделиться на Facebook
Поделиться на Twitter
Поделиться на LinkedIn
Поделиться на pinterest