Тамилнад

Динамичная кулинарная культура индийского Тамил Наду

Многие кулинарные шедевры со временем исчезли, так как нет никаких других способов познакомиться с общинами, кроме передачи навыков из поколения в поколение. Мой отец вырос в маленькой деревне. Он имел обыкновение говорить о различных продуктах, которые он мог есть, но которые обычно нигде в настоящее время недоступны. Одним из продуктов, вызывающих у меня трепет, была сладость, приготовленная из цветка под названием Самбу пу (местный цветок). Его пыльцу выделяют, ополаскивают, сушат и смешивают с неочищенным пальмовым или тростниковым сахаром и кардамоном и придают ей твердый шар. Он воскликнул, как оно тает, как облако, когда кладется тебе в рот. Эта еда была мне неизвестна, пока мой отец не рассказал о ней. Время не заставляет пищу исчезать, но отсутствие воздействия или отсутствие обмена знаниями делает. Таким образом, к сожалению, многие продукты питания исчезли из культуры питания Тамил Наду.

Даже те, кто живет поблизости, потеряли из виду, насколько далеко заходит потеря. Тамил Наду, расположенный в самой южной части Индии, с 38 районами, где почти всем есть чем похвастаться своим кулинарным мастерством и множеством разнообразных вкусов и приемов. Согласно древнейшей тамильской литературе Пурананору, регионы в прошлом относились к Курунджи (горный район), Муллаи (лесной район), Marutham (Сельскохозяйственная территория), Neithal (Приморский), Palai (Засушливый регион). Эти сегрегации связаны с разнообразной кухней, которая сохранилась до наших дней. Местные продукты, полученные из этих регионов, были основными ингредиентами в течение многих лет, что привело к разнообразию кулинарной культуры. Часть его подлинности была проигнорирована, а затем изменена. Из-за культурного плюрализма некоторые продукты даже не имеют собственного названия.

Кулинарную культуру Тамил Наду в течение многих лет часто неправильно понимали как безвкусную и исключительно вегетарианскую. Всякий раз, когда люди проходили по этому пути, многие продукты этого региона оставались неизведанными. Вкус Тамил Наду как бы спрятан в большой коробке других вложенных коробок. Когда вы пытаетесь открыть одну коробку, вы понимаете, что внутри несколько коробок, каждая из которых имеет свою изюминку и стиль приготовления, которые нелегко сравнивать. Местное сообщество Тамил Наду демонстрирует свою любовь к еде без пристрастия, то есть ставит вегетарианцев на одну сторону медали, а любителей мяса - на другую. Монета не работает только с одной стороной. Так что разговор об одной стороне без другой не отражает настоящего вкуса Тамил Наду.

Я очень глубоко задумался над тем, чтобы передать вкус Тамил Наду, не выбирая сторон. Именно тогда передо мной во время ланча предстал общий знаменатель вегетарианцев и любителей мяса. Рис! Именно рис объединяет оба аспекта различных вкусов Тамил Наду. Если быть точным, рис - это король кухни. В то время как уникальные ароматы передаются через специи, травы и методы приготовления, помещающие их на алтарь. Раньше они подчеркивали мягкость риса и нарушали ограничения овощных и мясных вкусов. Самые известные специи хранятся в «Анджарай Петти”(Тип контейнера) и тамаринд, который подчеркивает остроту вкуса, и уникальный сладкий мастер, такой как джаггери, - это больше, чем просто стимулятор вкуса; они также обладают сильным лекарственным действием.

В 2019 году The Hindu Group провела кулинарный конкурс «Наше государство, наш вкус», который открыл множество кулинарных рецептов, о которых даже местные жители не знали. Новостная статья индуса сообщил об опыте (во время судейства) ведущего кулинара штата Тамил Наду. Шеф-повар К. Дамодаран раскрыл тот факт, что штат Тамил Наду может предложить, когда речь идет о разновидностях из Чатни, Самбар, Расам в Dosas. Даже самый популярный вегетарианский десерт, такой как Payasam имеет сотни вариаций от Семия (Вермишель) пайасам, Паруппу (Чечевицы) Payasam в Тенгай (нежный кокос) Payasam. Кухня Тамил Наду не заканчивается одним лишь явным присутствием вегетарианских блюд с такими блюдами, как Кооту, Пориал и Авиаль, творог, паприки, соленые огурцы, намазанные рисом, и тушеное мясо на основе овощей, чечевицы и топленого масла выкладываются на банановый лист. Сладости, закуски и несладкие, например Муруку, Адхирасам, Таттай, Сидаи, Сомас и многое другое, также предлагает так много воспоминаний через вкус, поскольку вся семья собирается вместе за несколько дней до празднования Дивали и готовится поделиться своим счастьем с друзьями и соседями за едой.

В мясном ассорти Тамил Наду преобладают курица, козлятина (баранина), рыба и креветки. Одна из самых известных кухонь - кухня Четтинаду в районах Караикуди, Пудукоттай, Канадукатан и Девакоттай. Эти районы могут похвастаться различными деревенскими блюдами из курицы и баранины, которые придают пряный вкус черному перцу, чили и другим специям, которые измельчаются в ступке и пестиком, а затем готовятся и обжариваются в кунжутном или кокосовом масле холодного отжима. Эта кухня дает потрясающий и аутентичный аромат, который остается на ваших вкусовых рецепторах.

Кухня Конгунаду не так популярна, как кухня Четтинада, но преобладает в Коимбаторе и его окрестностях. Он немного противоречит первому в том, что в нем используются свежие ароматы и мягкие текстуры путем смешивания кокосового молока, молотых орехов кешью и миндаля для получения роскошного вкуса. Затем добавляется необходимое количество молотого черного перца, чтобы немного смягчить уровень специй и придать идеальный, согревающий сердце вкус.

Кухня Нанджил Наду Каньякумари и Раманатхапурам, а также другие прибрежные районы, такие как Тутикорин, славятся своим знанием морепродуктов. У каждого есть свое фирменное блюдо из рыбы, креветок и устриц, обжаренных в кокосовом масле, чтобы придать красновато-коричневый цвет, указывающий на его вкус. Вяленая рыба называется Карувад очень популярны среди этих регионов, и есть много поклонников, которые запасаются ими на своей кухне.

Такие районы, как Мадурай, Тирунелвели, Диндугал, Тени и Вирудхунагар предлагают огромные мясные ассорти для тех, кто постоянно хочет попробовать блюда с ароматом, который они никогда раньше не пробовали. В Джигарданда, уникальный холодный десерт и Айра Мин Куламбу (Соус из плетеного вьюна), для которого гольцы ополаскиваются в молоке перед приготовлением, являются настоящим наследием Мадурая. Наилучший вкус только тогда, когда он у вас есть. Точно так же мясной пир в деревенском стиле в Тени и Диндугале, где всем правит баранина. Он готовится в глиняном горшочке. Их кухня обогащена различными добавками, начиная от проса, овощей и бобовых, которые предлагают аутентичность, которую невозможно найти за пределами этого региона. Порича Паротта в Вирудхунагаре, Бордюр Паротта в Тирунелвели и Коту Паротта с Каадай Соус (Перепела) в Тутикорине - это привычная еда для жителей Тамил Наду. Эти паротты обладают аутентичным вкусом из-за аромата воды для приготовления пищи.

Вкус Тамил Наду настолько насыщен и разнообразен, что попытаться объяснить его в письменной статье довольно сложно. Для каждого кулинара весь штат Тамил Наду похож на охоту за сокровищами. Те, кто пойдет по проторенным дорогам и пройдут через далекие страны и деревни, могут получить опыт, позволяющий всем чувствам выйти за рамки восприятия еды и насладиться дружелюбными и опытными рассказчиками из местных сообществ.

Получите тамильскую версию этой статьи.

Написано Ниветхитхой Бхаратхи. Отредактировано Erik Wolf.

Поделиться на Facebook
Поделиться на Twitter
Поделиться на LinkedIn
Поделиться на pinterest