новости - вкус швеции

Вкус Швеции [Часть 1]

Прожив большую часть своей взрослой жизни за пределами Швеции, я по-другому смотрел на то, что «такое» шведское. Я решил попытать счастья за границей отчасти потому, что хотел исследовать другие части мира. В то же время я всегда старался убедиться, что моя дневная доза кофе - шведская, и я довольно частый гость в IKEA (я даже отпраздновал свой 22-й день рождения, поедая тефтели в IKEA в Мельбурне после 1 месяца путешествия по Азии) . Я представляю шведскую кухню, когда часами провожу на кухне бабушки, поэтому, когда мне захотелось исследовать «Вкус Швеции», я попросил помощи у экспертов. 


«Это сложно описать словами, - говорит Йенс Хид, директор программы гастрономических путешествий в Посетите Швецию. Шведское кулинарное наследие частично состоит из нашей открытости и любопытства как нации. Очевидно, что описать кулинарную культуру целой страны сложно и сопряжено с риском принизить ценность того или иного менее известного гастрономического сокровища. Швеция простирается более чем на 1600 км от одного конца до другого, много лесов и гор на севере, прибрежные ландшафты, окружающие западное и восточное побережье, и сотни озер разных размеров между ними. Существует явный контраст между четырьмя сезонами года по сравнению со странами, расположенными ближе к экватору, и эта разница играет важную роль в шведском сельском хозяйстве. Винный виноград растет на виноградниках на юге, и более 260,000 60 северных оленей пасутся на севере, никогда не опускаясь ниже XNUMX-й параллели. «Это одна из наших сильных сторон здесь, в Швеции, вы можете получить икру сига или северного оленя из Норрботтена, в то же время насладиться бараниной и трюфелями с Готланда, или почему бы не устрицами с западного побережья? Все эти сорта дают нам потенциал в качестве места для еды.». 

Шведы знают типичные блюда, которые подают во время определенных праздников в течение года и даже в определенные дни. 4 октября посвящается исключительно знаменитой «булочке с корицей». «Смёргосборд» присутствует на каждом большом празднике, причем некоторые блюда занимают свое естественное место в зависимости от времени года и традиций. Яйца и баранина подают на Пасху, раки и västerbottenpie на вечеринке с раками, искушение Янссона и рождественская ветчина на Рождество, и, конечно же, сельдь присутствует независимо от сезона с 17 века. Йенс соглашается, когда мы говорим о том, что рождественский стол, вероятно, является одной из самых стабильных шведских традиций, но он также хочет подчеркнуть, что даже этот крепкий традиционный буфет с бесконечным выбором деликатесов не всегда выглядел так, как сегодня. «Мои родители всегда подавали «свиные ноги», но вы не найдете этого на моем рождественском столе.. » Я понимаю, что тоже не служил! 

Маринованные, ферментированные, сушеные, копченые, соленые, маринованные или вяленые. Эти методы приготовления пищи свидетельствуют о прошлом, когда суровая и суровая погода потенциально могла привести к нехватке продуктов питания. По сей день все эти факторы внесли свой вклад в кулинарную культуру Швеции. Йенс называет это нашей «культурой хранения» и объясняет, что много-много лет назад несколько месяцев в году уходили на выращивание и выращивание продуктов, которые могли бы поддерживать население зимой, а иногда и дольше. Эти методы заложили основу шведской культуры питания, и мы можем поблагодарить нашу изобретательность за гравлакс, простоквашу, варенье из морошки и многие другие деликатесы. Консервация путем «подслащивания» также широко используется, и шведы определенно питают слабость к сладкому. Это тонкий баланс между сладким и соленым, и никакое сочетание не является слишком странным. Брусничное варенье вместе с тефтелями или Кроппкакор (разновидность картофельных пельменей) - это данность. А почему бы не съесть что-нибудь сладкое к чашке кофе?  

Ни одна встреча, общественная встреча, праздник или мероприятие не обходится без кофе в Швеции. В любое время дня добавьте свою любимую страсть к сладкому, вместе с друзьями и хорошей беседой, и вы будете наслаждаться знаменитой «фикой». Ваниль, корица, кардамон, шафран и гвоздика регулярно импортируются в течение последних 150 лет, однако многие из наших классических кондитерских изделий и хлебобулочных изделий сделаны с использованием этих специфических специй, которые мы, естественно, не выращиваем. Булочки с корицей готовятся, например, как с корицей, так и с кардамоном. На шведов и их культуру питания влияет весь остальной мир. Даже иммигранты оставили свой след в шведской кухне. «В домашней кухне мы считаем нормальным использовать специи с другого конца света.- говорит Йенс. «Сегодня мы путешествуем, путешествуем по миру и нам интересно узнать о других культурах питания. Говоря об иммигранте, прибывшем с трудовой иммиграцией в 60-х годах, которая познакомила шведов с пиццей, например». 

Кухня, которая постоянно обновляется и приспосабливается к растущему населению со всего мира, медленно, но верно новые блюда находят свой путь в сердца шведов. Из-за того, что я так любопытен и хочу попробовать новую, захватывающую еду, я задумываюсь, не омрачают ли все эти влияния нашу кулинарную культуру и не забываем ли мы, что на самом деле «шведское»? Йенс утверждает, что это, вероятно, потому, что мы думаем, что новое и современное веселее, чем скучное и старомодное. Так весело побеждает !. «Мы такие любопытные и открытые, и нам нравится прогресс».  

Культура питания постоянно меняется вне зависимости от страны или региона. На него всегда будет влиять окружающий нас мир, текущая жизненная ситуация и семейные события, смешанные с внешними факторами. Все изменения не видны невооруженным глазом, но будьте уверены, что шаг за шагом или кусочек за кусочком они добавляют кулинарное наследие места. 

Мы не хотели бы определять шведскую культуру питания, мы оставляем это на усмотрение каждого, кто хочет участвовать в разработке и определении как повседневной кулинарии, так и изысканной кухни. «Кто угодно, от Себастьяна Гибранда до местного пиццайоло, - это те, кто определяет нашу шведскую культуру питания - как повара, так и потребители», - размышляет Йенс. 

Очевидно, что все мы причастны к культуре питания нашей страны, но как нам лучше всего донести это до наших посетителей? Как «Вкус Швеции» передается потенциальным любителям еды? Продолжение будет продолжено на следующей неделе ...

Автор: Розанна Олссон

Поделиться на Facebook
Поделиться на Twitter
Поделиться на LinkedIn
Поделиться на pinterest