FoodTreX Global

Лидеры идей предлагают пищу для размышлений на всемирном саммите FoodTreX

В то время как предприятия и туристические направления продолжают искать наилучшие способы выхода из пандемии, одно можно сказать наверняка: приверженность устойчивости теперь должна быть частью разговоров в каждом бизнесе, каждой организации и каждом туристическом офисе. Тема этого года Глобальный саммит FoodTreX , проходя через World Food Travel Association (WFTA) - это устойчивость в сфере гастрономического туризма. Ежегодный саммит проходил практически 15-16 апреля и собрал 120 делегатов из 33 стран. Далее следуют четыре основных вывода Саммита.

ЕДА - БОЛЬШЕ, ЧЕМ УДОБСТВО

Для некоторых еда - это не что иное, как то, что нужно положить в живот. Однако, по мнению Йоханна Мендельсон Форман, ведущий эксперт по гастродипломатии, пищу можно использовать во благо для обеспечения справедливости и равенства, или же она может разделять людей. Еда может влиять на развитие общества, и мы можем влиять на развитие пищевой промышленности с помощью наших кошельков. В соответствующем обсуждении, по мнению местных экспертов по продовольственным системам Габриэля Левионнуа (Pacific Food Lab, Новая Каледония) и профессора Трейси Берно (Новая Зеландия), еда занимает центральное место в нашей сущности и создает огромные возможности для изменений и развития. Еда должна быть в центре решения наших проблем. И, возможно, по иронии судьбы, туризм может способствовать укреплению, сохранению и продвижению местной кулинарной культуры. Тем не менее, некоторые традиционные или аутентичные блюда, возможно, необходимо будет стилизовать в соответствии с Габриэлем Лейсом, потому что многие путешественники просто не будут пробовать то, чего они не знают. Для этого необходимо обучить местных официантов тому, как «продавать» местные продукты любопытным туристам.

ЕДА И НАПИТКИ ДИНАМИЧНЫЙ И ПОСТОЯННО РАЗВИВАЕТСЯ

Многие люди считают, что «гастрономический туризм» (также известный как кулинарный туризм или гастрономический туризм) - это не что иное, как еда в ресторанах, часто в качестве изысканных блюд. Однако это лишь небольшие подмножества более широкой картины. Мы знаем, что специальные диеты важнее для путешественников, чем когда-либо, что обсуждалось группой, в которую входили Шивья Натх (веганский блогер и влиятельный человек, Индия); Зак Ловас (VegVoyages туроператор и активист); а также Шанталь Кук (отмеченный наградами телеведущий). Важность специальных диет была подчеркнута Сумайя Хамди (Халяль Путеводитель, Великобритания) и Ивонн Маффеи (Моя халяльная кухня, США), которые рассказали о халяльной диете и огромном рынке путешественников, любящих еду-мусульман. Затем Таня Коросец (ApiRoutes, Словения) представили идею апитуризма или путешествия, чтобы узнать о пчеловодстве и медовых продуктах, часто связанных с оздоровлением. Во многих отношениях апитуризм - это продукт устойчивого развития полного цикла.

Говоря об изменениях, профессор пищевых исследований Фабио Парасеколи рассказал о тенденции, которую он называет «Global Brooklyn», когда дизайн и стиль заведений общественного питания и даже отелей по всему миру начинают сливаться в общую, последовательную эстетику дизайна. Он также указал на противоречие между тем, что путешественники говорят, что хотят посещать разные типы мест, чтобы получить разный опыт, но их поведение доказывает, что многие из них ищут места, которые кажутся знакомыми и удобными. А затем Елена Виани и Фабио Сакко показали, как направление и его предприятия общественного питания могут быть на 100% свободными от пластика, как в случае с Валь ди СолеИталия

УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ СЕЙЧАС ПОД ТУРИЗМ НА ПИТАНИЕ И НАПИТКИ

Всего несколько лет назад разговор об устойчивости был важен, но, как правило, занимал более низкое место в списке, а прибыль была основной темой обсуждения. Пандемия потрясла всех нас, заставив проанализировать, как мы относимся друг к другу, как мы относимся к нашей планете и как мы ведем свой бизнес. Важный вывод - нужны радикальные и быстрые изменения. Эксперт по системам питания Джулиан Бермудес представили возможность для кулинарных новшеств, пытаясь использовать меньше мяса в традиционных блюдах. Это не обязательно означает сделать их менее аутентичными, просто другими. Футурист Джефф Фромм поддержал эту позицию, сославшись на международные пищевые бренды, которые прилагают все усилия для достижения позитивных изменений, в том числе Oatly (Швеция) и Mercadona (Испания). Если ваш бренд уже не участвует в обсуждении изменений, ваша компания проиграет. Никогда прежде разговор о людях, планете и прибыли не был более актуальным и критическим.

КУЛИНАРНЫЕ КУЛЬТУРЫ ЦЕННЫ

По словам исполнительного директора WFTA, ключевым выводом глобального саммита FoodTreX в этом году является то, что наши кулинарные культуры дороже, чем многие из нас думают. Erik Wolf. В то время как большая часть мира была ограничена изоляцией дома или в непосредственной близости, многие из нас были вынуждены делать покупки на местных предприятиях. Это помогло нам открыть глаза на огромное влияние местных расходов. И многие из нас также проводили время, готовя дома, часто вспоминая семейные кулинарные книги или спрашивая родственников, как раньше готовили блюда. И, конечно же, мы проводили время за просмотром кулинарных и поварских шоу по телевизору. В обычное время мы бываем заняты и отвлекаемся. Но когда это имело значение, замены местным продовольственным системам просто не было. Когда мы думаем об устойчивости, важность сохранения наших местных кулинарных культур и местных продовольственных систем становится как никогда важной. И хотя многие разговоры на саммите касались важности продовольственных систем для местных жителей, туристы - это временные жители, которые также получают выгоду от улучшений в местных продовольственных системах.

Хотите получить доступ к записям и основным выводам? Зарегистрируйтесь сейчас в качестве полноправного делегата на странице Global Summit. Несмотря на то, что саммит уже завершился, мы вышлем вам годовой доступ к записям, нашему 1-страничному итоговому документу «Основные выводы» и свидетельству о посещаемости.

Медиа-профессионалы, Свяжитесь с нами запрашивать логотипы FoodTreX и стоковые фотографии для использования в программировании.

Поделиться на Facebook
Поделиться на Twitter
Поделиться на LinkedIn
Поделиться на pinterest