smak

Uppskattar smaken av en plats

Jag lärde mig som liten flicka av min mormor att när det gäller mat, prova allt åtminstone en gång. Om du inte gillar det är det OK, men säg aldrig ”nej” till något som du aldrig försökt. Jag har anpassat denna “rättvisa ätepolicy” för alla platser och situationer. Tack vare min mormor har jag provat kamelkebab i Dubai, gryta (callos) och torsk kinder (Kokotxas de Bacalao) i Spanien och nästan alla gatemat i Indien. Det har nästan förvandlats till mitt livsmotto. Det ger en chans att försöka uppleva smaken på en plats, vilket är temat för denna serie. Det ger en inblick i en kultur, dess kulinariska historia och gastronomiska arv.


Det finns mer i smaken på en plats än regionala produkter, traditionella recept och gamla matlagningstekniker. Inom livsmedelturismindustrin hittar vi också producenter och gårdar, leverantörer och distributörer, researrangörer och logiföretag. Dessa och flera andra affärstyper har identifierats och grupperats av World Food Travel Association in i ”klustret för livsmedelturismindustrin”. (Se vår "Vad är matturism?" sida för klusterbilden). Dessa är intressenterna som utgör ramen för livsmedelturismens "paraply".

Det första som kommer att tänka på när man tänker på matturism är ofta en restaurangupplevelse, men ändå kan en effektfull matupplevelse skapas på olika sätt. När du äter middag på en specialiserad restaurang idag är inte bara matkvaliteten och presentationen viktig, men atmosfären och atmosfären spelar en viktig roll för hur upplevelsen kommer att komma ihåg. Om du reser i syfte att lära dig mer om en mat eller en dryck, förväntar du dig att fördjupa din kunskap och medvetenhet.

Vid mitt första besök i Barcelona måste jag erkänna att jag gjorde lite för att utforska stadens gastronomiska rikedom. Den första kvällen delade min bror och jag en enorm Paella med en kanna Sangria - och på en av de mest trafikerade gatorna när det gäller turister. Naturligtvis var det inte en mycket unik eller äkta kulinarisk upplevelse. Idag och med mer kunskap vet jag att paella bäst gynnas som familjens söndagslunch. I en stad som är så populär och storslagen som Barcelona kan det vara svårt att veta vart man ska åka och vad man ska äta som första gången. Med tanke på det överflöd av information som finns tillgänglig online idag kan varje matälskande resenär designa sin egen restaurangrundtur i en ny stad eller söka efter de unika gastronomiska egenskaperna från en viss destination. Smaken på en plats är dock mer än vad du kan hitta i den stora djungeln av Googles sökningar och granskningsplattformar. 

Om du tänker på var du kommer ifrån, din stad, stad eller region; vad skulle du tjäna din utländska gäst som kommer för första gången för att besöka dig? Till vilka platser skulle du ta din gäst till middag? 

Det som gör det lättare är att någon visar dig vart du ska gå, vad du ska äta och i vissa fall - hur och när att äta det! När jag tänker på det första besöket för över sex år sedan ler jag mot mitt naiva, saligt okunniga jag. Nu, efter fyra år av att ha bott i huvudstaden i Katalonien, har jag själv ätit och förberett paella, men jag har också försökt att äta som lokal. Varje år under den tidiga våren träffar vi vänner eller familj för att njuta av grillade Calçots (gröna lökar) med romescosås. På lördagar eller söndagar före lunch kl. 14, medan vi solar oss på någon terrass, smuttar vi på en vermut med de typiska sidorna av potatischips och burkar med muskler och hjärtmusslor. Och till jul serverar min svärmor alltid den traditionella katalanska soppan ”sopa de Galets” med det karakteristiska köttbeslaget och grönsakerna. Jag tror att jag har en ganska bra känsla för smaken av Catalunya, och det är allt tack vare de människor som har visat mig sin kulinariska kultur. 

Det är inte alltid lätt att hitta de mest autentiska rätterna och unika upplevelserna när du reser till en ny plats, och du kanske inte alltid har en vän på den plats du besöker. De kulinariska attributen från en destination härrör från den naturliga omgivningen, de produktionstekniker som används och tullen och traditionerna för att hantera mat och dryck. Till exempel, en entusiastisk skildring av hur det glas vin du håller har skapat sin speciella mineral men krispiga doft och smak på grund av markavloppet och närheten till Medelhavet, är svårt att få ens från en bok. Därför kan en erfaren turistguide göra stor skillnad. 

Den kulinariska turistguiden kan fungera som en brygga och samtidigt hjälpa besökarna att relatera lättare till en utländsk mat eller kulinarisk upplevelse. De är länken mellan producenten och besökaren, och vinodlaren och vinprovaren, marknadsståndsägaren och turisten, den hantverksmässiga bryggaren och dryckentusiasten, fårbonden och matutflykten, och varför inte mellan kocken och deltagaren i matlagningskursen? Guidans uppgift är att lyfta besökarnas upplevelse med berättande, och genom att bryta ner missuppfattningar och knyter till känslor relaterade till platsen. En kulinarisk turistguide känner till värdet av produkten eller maten de presenterar, eftersom de har kunskapen och uppskattningen av platsen, och viktigast av allt, de är angelägna om att förmedla uppskattningen. 

En kulinarisk turistguide ansluter sina besökare till den lokala kulturen genom mat och gastronomi samtidigt som den överför en unik respekt, ära och uppskattning för den. De World Food Travel Association har undervisat och certifierat branschpersonal sedan 2008, och turistguider och researrangörer sedan 2019. En certifiering är ett erkännande av professionalism, erfarenhet och kunskap inom gastronomiturismbranschen. Turistguider och researrangörer som letar efter ett sätt att sticka ut när resor återupptas bör utforska våra utbildnings- och certifieringsalternativ här.

Att vara öppen för nya smaker och aktivt söka efter sätt att förstå mataktiviteter på den plats du besöker, är att uppskatta smaken på en plats. Och genom att uppskatta smaken på en plats bidrar vi också till att bevara den kulinariska kulturen och dess arv. I slutändan är det också vad du önskar för din besökande vän, att de uppskattar och njuter av din lokala mat och dryck, eller hur?

Författare av Rosanna Olsson

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på Linkedin
Dela på pinterest