Lokal mat

Kan lokal mat driva vår turismåterhämtning?

”En hel värld av matälskande resenärer väntar på att resa igen. Tills vi kan får vi idéer och planerar för våra nästa stora resor. Det finns så många alternativ, hur bestämmer vi vart vi ska resa först? En välutvecklad marknadsföringsstrategi hjälper en mat framåt destination att sticka ut i mängden för potentiella resenärer. Och nu är det dags att börja få din destination på våra radarer! ”

Väskor packade, hotellbokade, köpta flyg. Allt klart och ingenstans att gå. Låter bekant?

Det var tänkt att vara en djärv start på ett spännande nytt decennium, med det ambitiösa "2020" präglat på webbplatser och marknadsföringsmaterial, i artiklar och videor och i stort sett överallt i världen. Sedan träffade COVID.

Få av oss lever fortfarande idag när den spanska influensan slog 1918, men ändå kommer världen ihåg dess inverkan på hälarna av det största krig som världen någonsin sett från och med det datumet. Det säger sig självt att generationer efter oss kommer ihåg COVID och dess förödande effekter på individer, familjer, regeringar, ekonomier och infrastrukturer. Ingenstans på jorden har lämnats orörd av COVIDs grymma räckvidd.

”Även detta kommer att passera” är ett persiskt ordspråk som vi skulle göra om vi skulle anamma just nu. Medan pandemin ännu inte ligger bakom oss, finns det ändå ett ljus i slutet av tunneln. Tidiga vacciner jobbar sig in i distributionssystem, och fler vacciner är på väg. Behandlingar används med viss framgång, och testning hjälper också till att begränsa spridningen. Med detta sagt växer och utvecklas vi av svårigheter. Och vi växer och utvecklas fortfarande. Vi är inte i slutet av vår kollektiva resa ännu.

Medan vi väntar på att pandemin ska ta slut, har individer, det vill säga konsumenter och resenärer, inte tappat vår kärlek till mat, dryck och resor. Vi tittar på mat och reseshower på Netflix, YouTube och på andra håll. Vi läser våra favoritmat- och resebloggar. Vi dreglar över vackra bilder av matporr på sociala medier. Och kanske viktigast av allt, vi lagar mer hemma, undersöker familjerecept och köper mer mat och dryck från lokala producenter. Med andra ord fokuserar vi mer än någonsin på våra kulinariska kulturer.

Och om det är sant, låt oss ta den logiken ett steg längre. En snabb genomsökning av National Geographics sociala medieaktivitet visar att 6 av 12 av deras senaste reseposter var mattema. Som vi sa ovan älskar vi fortfarande mat, dryck och resor trots pandemin. Nu är det exakt den tid då marknadsföringsdestinationer för mål bör främja saken och främja sina egna kulinariska kulturer för när människor börjar resa igen. Konsumenter - resenärer - letar efter idéer och inspiration för våra nästa resor. Vi gör våra listor nu, och nu är det när destinationer måste komma på resenärernas radar. Medan restauranger, kaféer, bryggerier, vingårdar, matlagningskurser, kulinariska evenemang och andra aktiviteter inte har pengar för att marknadsföra sig just nu, bör destinationer göra reklam för dem.

Vilka typer av marknadsföring menar vi? I vår turismindustri för mat och dryck ser vi ofta målmarknadsföringsorganisationer publicera restaurangguider eller listor över alla livsmedelsalternativ i deras område. Vi ser dem också stolt skryta med en sammanställning av alla olika kök som finns i deras område (kedjor ingår), som om ett stort antal tillgängliga kök är en krona av prestation. Eller ibland fokuserar de bara på gourmetalternativen, som endast tilltalar en minoritet av resenärer. Tyvärr för dessa destinationer motiverar inte dessa tillvägagångssätt matälskare att resa. När matälskare besöker ett område vill vi smaka på mat som ditt område är känt för. Som amerikaner ska jag inte resa till Italien och leta efter kinesisk mat. En brittisk resenär ska inte resa till Japan och leta efter amerikansk eller fransk mat. Och en mexikansk resenär kommer inte att besöka Indien och leta efter thailändsk mat. Du får idén.

"New World" -länder som USA, Kanada, Australien och Nya Zeeland har olika utmaningar, eftersom deras kök inte är hundratals eller tusentals år gamla, som de från många europeiska, asiatiska eller afrikanska länder. I dessa områden kan besökare fortfarande hitta andra läckerheter som hjälper till att definiera dessa kulinariska kulturer av "den nya världen". Jag tänker på hummerrullar i New England och Atlantic Canada (ingen selleri, snälla), eller den eviga debatten mellan Australien och Nya Zeeland, om vem som var först med Lamington.

Nya världsländer har ofta robust vin-, öl- och spritindustri, och dessa produkter ärver de olika smakerna från ingredienserna och terroiren i deras områden, vilket gör dem oftare än inte, i sig skiljer sig från varandra.

Kommer du ihåg på en tidigare resa när en vän eller kollega introducerade dig till sin favoritgin i England eller whisky i Skottland eller Irland? Eller när en sydafrikansk vän tog med dig till en braai, eller när en indisk mormor visade dig det stora utbudet av kryddor som hon lägger i sin egen hemlagade garam masala. Dessa typer av upplevelser som orsakar sådana långvariga minnen baseras först på en viktig del av den lokala kulinariska kulturen. Och för det andra involverar dessa upplevelser ett personligt inslag - det vi kallar ”ansikten bakom platserna” - det är gästfriheten, den lokala personligheten och den individuella känslan som gör ett så stort avtryck i våra minnen.

Kriser får oss att kokonera. Vi såg detta efter 9/11, när folk riktade sin uppmärksamhet tillbaka till sina vänner och familjer. Och den nuvarande COVID-krisen har samma effekt. Vi kokar, men drömmer också om den tid då vi kan #TravelAgain.

I slutet av 2020 startade vår förening Kulinariska huvudstäder, ett ackrediteringsprogram för att fokusera på anmärkningsvärda kulinariska kulturer som ett verktyg för regenerativ turism. I en värld med ökande globalisering inom livsmedels- och dryckesektorn hjälper Culinary Capitals till att skydda det lokala köket och det endemiska kulinariska arvet. Culinary Capitals är särskilt fördelaktigt för mindre destinationer, som erbjuder nyfikna resenärer ett brett utbud av mat-, dryck- och jordbruksupplevelser som ligger vid produktionskällan, för att inte tala om färre folkmassor, mindre trafik, mindre föroreningar och ofta lägre priser. Culinary Capitals ökar lokal stolthet och hjälper till att förvandla lokala invånare till kulinariska ambassadörer för sitt område. Destinationsmarknadsorganisationer och turistmarknadsföringsproffs runt om i världen kan läs mer om Culinary Capitals och begär en tid för att lära dig mer här.

Så kan det lokala köket leda till återhämtning av turismen? Utan tvekan. Mat och dryck var redan en av de största drivkrafterna för turismen före pandemin. Och du kan använda dem igen för att driva turismen till ditt område och hjälpa till att förnya din lokala ekonomi.

Skriven av Erik Wolf och Rosanna Olsson.

Erik är grundaren av handeln med livsmedelsresor och verkställande direktör för World Food Travel Association, världens ledande myndighet för mat- och dryckesturism. Han är utgivare av Har gaffeln kommer att resa, författare till Culinary Tourism: The Hidden Harvest, och är också en mycket eftersökt talare runt om i världen om gastronomiturism. Han har varit med i The New York Times, Newsweek och Forbes, och på CNN, Sky TV, BBC, Australian Broadcasting Corporation, PeterGreenberg.com och andra ledande medier.

Rosanna Olsson är för närvarande marknadsföringspraktikant på World Food Travel Association.

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på Linkedin
Dela på pinterest