nyheter - covid omdefinierade lokal mat

Covid 19 omdefinierad lokal mat

Det italienska köksegenskaperna börjar på en bynivå och små relaterade områden. Definitionen av ”DOC” (Denominazione di Origine Controllata) är i många fall relaterad till en specifik by som förkroppsligar kvaliteten på dess typ av mat och dess namn är specifikt för detta område.

Den ledande amerikanska livsmedelskedjan Whole Foods definierar sina "lokala" produkter som produkter som odlas inom den stat de säljs i. Den amerikanska juridiska definitionen av termen "lokal" gör det legitimt när avståndet mellan försäljningsställe och ursprung är 400 644 km från varandra eller inom samma tillstånd.

Jordbrukarnas ökade betydelse härrör från medvetenheten om att minska livsmedelsmiljoner, hållbarhet och organiskt eller kemifritt jordbruk. Jordbrukarnas och producenternas direktförsäljning fördubblades under 1990-talet och har tredubblats igen sedan dess. Nu, med restriktioner och återgången till hemlagad matlagning under COVID-19-pandemin, har betydelsen av "lokalitet" utvidgats. Vissa produkter blev knappa när paniken växte och det verkliga ursprunget för importerade, viktiga varor blev bättre kända och erkända än tidigare. När näringskedjan bröts på grund av avstängningar och ibland sporadisk tillgång, började folk förstå den verkliga innebörden av gastronomiskt självständighet.

Europeiska lagar kräver att stormarknader ska markera källan till produkter. Färskvarans gångar har importerade produkter som är sällsynta eller obefintliga på platsen och / eller säsongen den säljs i. Svenska stormarknader säljer mango, ananas och litchifrukt trots att köparen bor vid ekvatorn. Äpplen och tomater finns alltid, nästan överallt. Säsongens mat har ersatts av kylförvaring, mognadsanläggningar och lastfartyg som flyttar kylda containrar till och från var som helst på jorden.

Betydelsen av "lokal" ersattes med "tillgänglig i snabbköpet". Det traditionella säsongsbetonade köket kringgås av handel och den verkliga smaken av arvsprodukter ersätts av massproduktionsanläggningar med bättre hållbarhet och överföringsanpassningsförmåga.

Slow Food, den internationella livsmedelsvärdesrörelsen, identifierar och känner igen restauranger runt om i Italien som bevarar traditionella smaker. Detta inkluderar användning av hotade typer av vegetation (biologisk mångfald), säsongsbetonad arvsproduktion och hantverksbearbetning av livsmedel. Kockar som antar denna form av matlagning inbjuds att gå med de Cooks 'Alliance, en ledare för Farm-To-Table-rörelsen.

Under pandemin inkluderade några av de mest populära Googles sökningarna ord som "lokal maträtt" eller "recept". Onlineshopping av råvaror (som mjöl, ris, olja etc.) var på en rekordhög nivå medan restauranger stängdes. XYZ-generationerna upptäckte igen det dolda rummet i huset - köket. Tusentals nya Facebook-grupper och andra delningsgrupper för sociala medier började dela kunskap om matlagning. Lokalitet fick en ny mening - gångavstånd hemifrån. Trädgårdsskötsel och takgrönsaker, hydroponics och stadsdelar växte exponentiellt. Onlineshopping av frön och trädgårdstillbehör skyrocketade. Människor förlovade sig med maten. 

Detta var en fortsättning på en trend som vi har följt de senaste två åren, nämligen att sätta värde på sin tallrik. Nuförtiden började människor utöver de fem sinnena tilldela värde till vad de åt. Anledningen kan vara intimiteten att lägga material i kroppen. Det kan också vara den växande konversationen om vår världs framtid och vårt ansvar. Det är uppenbart att matäventyret inte längre bara beror på den sensoriska upplevelsen. Det involverar också våra tankar och känslor.

Pandemin drabbade de flesta av oss med ett existentiellt hot. Vi blev otäcka. En generation av konsumtion och komfort, njuta av ”Flat World” och uppleva kulturer via mat och underhållning placerades i en situation med brist. Att lagra mat blev en ersättning för shopping i gallerior och matlagningskunskaper var ett sätt att passera tiden eftersom vi tvingades spendera hemma. Matlagning blev ett gemensamt språk och matlagning av internationell mat blev en ersättning för resor.

När matresor för många representerade toppen av våra resförväntningar - gjorde pandemin dessa energier till ett nytt sätt att utforska mat. Om vi ​​för några månader sedan talade om en ”förlorad generation” som höll på att konsumera alkohol och snacks, Deliveroo och äta ute, nu talar vi om en ny generation hemmakockar. Många ser detta som ljuset i slutet av tunneln. När turismen kommer tillbaka på rätt spår är chansen att resenärer kommer att söka matupplevelser ännu mer än tidigare. Hemmutbildningen för lokal och matkultur kommer att översättas till att söka mat på andra destinationer.

COVID har varit en förödande upplevelse för de flesta researrangörer. Många kommer att tvingas byta jobb för att hitta nya inkomstkällor. De som lyckades överleva, ommärka och hålla sig flytande kommer att hitta en utmanande men bättre marknad om några år. Äkthet, lokalitet och säsongsmässighet kommer att förstås bättre efter stormen och matattraktioner kommer att vara en del av ett språk som fler av oss talar flytande.

Vi ses efter pandemin, och håll dig trygg,

Författare: Udi Goldschmidt, CCTP, matantropolog och WFTA-ambassadör i Israel

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på Linkedin
Dela på pinterest