Gabriel Laeis hållbarhet

Tar din destinations lokala mat baksätet?

Vår tidigare artikel om bioregionalt livsmedel återspeglade vikten av lokala livsmedel som ett verktyg för att stödja hållbara utvecklingsmål med hjälp av mat- eller dryckfestivaler. Vissa turistmål fokuserar på deras kulinariska kultur, medan andra behandlar mat som en nödvändighet. Lokala livsmedel spelar inte alltid den roll de kunde, och borde, för alla typer av resenärer.

På destinationer som Spanien, USA, Irland, Italien och andra förväntar sig många turister nu att det är lätt att hitta lokala matupplevelser. Andra turister ser bara mat som inget annat än en nödvändighet. Vissa destinationer ignorerar eller bagatelliserar deras lokala områdes kulinariska kultur. Andra destinationer är helt enkelt omedvetna om vikten av deras områdes kulinariska kultur eller tror inte att de faktiskt har en.

Vid World Food Travel Association, vi strävar efter att vårda hållbar utveckling av kulinarisk turism. Temat för årets FoodTrex Global Summit är hållbarhet inom matturismen (eller gastronomiturism om du föredrar det).

Lokala livsmedelssystem är en av de viktigaste ekonomiska bidragsgivarna till någon region. Varje förlust av turistutgifter för lokala livsmedelsprodukter och upplevelser är en betydande monetär förlust för företag och områdets ekonomi. Därför är det i en destinations bästa att hjälpa besökare att förstå varför de ska köpa lokala produkter.

När turister njuter av lokala livsmedelsupplevelser eller köper från små oberoende företag som säljer livsmedelsprodukter, är turisternas utgifter en ny infusion av kontanter som stannar kvar på destinationen upp till 7 gånger längre än kontanter som "exporteras" till företaget kedjor för kedjor. Ändå är många turister oroliga för att prova nya mat- eller dryckupplevelser. Deras skäl varierar, men slutresultatet är detsamma - många av dem föredrar att "hålla fast vid vad de vet" och äta sina måltider på sina internationella hotell eller i kedjor vars namn de känner igen.

Ett stort hinder för försäljning av lokala livsmedel är bristen på medvetenhet och information tillgänglig för turister om lokala livsmedel och säkerhetsrutiner. Turister söker äkthet, och destinationer och företag kan öka värdet och tilltalandet av lokala livsmedelsprodukter och upplevelser genom att presentera dem på ett sätt som är "välsmakande" för besökare.

Lösningen kan vara något så enkelt som att lägga till information eller skyltning som hjälper kunderna att känna igen om produkten i fråga produceras lokalt. Eller introducera en lokal matlagningsstil eller ett recept i en tidning eller video. Och förklara för besökare hur många lokala människor eller familjer som stöds av sina utgifter för lokala företag.

Samtidigt som de främjar lokala livsmedel har företagen också ytterligare hinder på grund av prissättning, marknadskrafter och konkurrens. Ändå finns det möjligheter för återförsäljare, butiker, restauranger och hotell att fylla detta gap genom att bygga nya relationer med lokala producenter och leverantörer. Det kan vara något så enkelt som att informera kunden i disken om choklad de köper genom att presentera historier om de lokala chokladproducenterna, deras produktionskvalitet eller hälsosamma metoder.

Något liknande kan göras genom att också inhämta anläggningar eller restauranger, som att sälja lokala livsmedelsprodukter som souvenirer och därmed skapa en ny inkomstflöde. Vår Food Travel Monitor marknadsundersökningsrapporter visade att 70% av de tillfrågade uppgav att de tar med sig lokal mat eller dryck hem som en gåva. Det kanske inte låter som om det är värt besväret, men ekonomin bevisar något annat.

Vissa besökare kanske klagar över att lokala kulinariska produkter kostar mer, så du måste visa dem varför. Orsaker till de högre kostnaderna inkluderar produkter tillverkade i mindre satser, produkter som tillverkats för hand, högre kostnader för ingredienser från källan och produkter med en detaljerad eller arbetskrävande tillverkningsprocess.

För att ge dig mer tydlighet om detta ämne och idéer om hur du kan göra din lokala mat mer tillgänglig för besökare, inbjuder vi dig att delta i "Tar lokal mat baksätet för besökare?" presenterad av Gabriel Laeis, professor i gästfrihetshantering vid Tysklands IUBH International University. Hans specialitet är integrering av hållbarhet med gästfrihet och gastronomi. Förutom sin erfarenhet av att arbeta för flera gästfrihetsföretag är han också välkänd för att medarrangera den första konferensen om turism och FN: s hållbara utvecklingsmål i Auckland, Nya Zeeland.

Klicka här för att lära dig mer om denna session och för att registrera dig för FoodTrex Global Summit.

Skriven av Nivethitha Bharathi. Redigerad av Erik Wolf.

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på Linkedin
Dela på pinterest