Julián Bermúdez

Sociokulturella och ekonomiska hållbarhetsfrågor tvingar fram förändringar i hanteringen av kulinariska destinationer

Kulinariska destinationer har haft enorma möjligheter och tillväxt de senaste åren. Efterfrågan på unika kulinariska produkter och upplevelser har ökat exponentiellt, med lokala livsmedel, viner och andra drycker som spelar en nyckelroll för att påverka destinationsvalet. Det är självklart att en del av den överturism som många destinationer har upplevt också beror på dessa underbara mat- och dryckupplevelser. Tänk på den 3-timmars väntan som besökarna tål för att skämma bort krabbaomelett på 36 US $ vid gatumatsbågen 1 Michelin-stjärna Raan Ja Fai i Bangkok. Varje dag blockerar de ivriga folkmassorna gatan och väntar på en dyrbar smak av mat som har gjort rubriker runt om i världen.

Nyligen har det ökat oro över hur effektivt kulinariska destinationer hanteras. Enligt vår senaste Food Travel Monitor marknadsundersökningsrapport, "... 53% av fritidsresenärer väljer nästa destination på grund av mat och dryck." Vi vet också att matälskande besökare spenderar i genomsnitt 25% av sina resebudgetar på mat och dryck (siffran är högre för gourmetresenärer och på dyrare destinationer). Med detta sagt kan mat och dryck spela en konkret roll i lokal och regional ekonomisk tillväxt. Följaktligen finns det ett ständigt behov av kontroller och balans mellan tillväxtrelaterade frågor.

Vid World Food Travel Association, vi förstår det omedelbara behovet av ett forum för att diskutera dessa frågor och hjälpa världens kulinariska, turism- och gästfrihetsföretag att överleva och växa på ett hållbart sätt framöver. Vi inbjuder dig att delta i vår kommande FoodTrex Global Summit, som äger rum 15-16 april. Temat för hållbarhet och dess roll i våra växande kulinariska kulturer står i centrum vid toppmötet.

I världen efter COVID har vi inget annat val än att förstå hur vi hanterar gästfrihet och turism och hur vi kan förbättra vår bransch på ett hållbart sätt. Pandemin har kraftigt dämpat efterfrågan och tillväxten som tidigare förutspåddes för vår bransch. Kulinariska destinationer och vår gästfrihetsindustri har ibland mött ett dödligt slag på grund av lockdown, reserestriktioner och rädsla. Men det finns ett starkt ljus i slutet av tunneln!

Kulinariska destinationer och företag klättrar stadigt tillbaka med nya planer och idéer, varav många innehåller starka hållbarhetsfunktioner. Tidigare hade hållbarhet betydat till stor del miljöfrågor. Och nu vet vi att ekonomiska och sociokulturella frågor är lika viktiga. Detta är vad industrin hänvisar till som "People - Planet - Profit". Och specifikt måste kulinariska destinationer identifiera och övervinna frågor som hotar deras tillväxt och vidta åtgärder för att inte förlora det unika med sina kulinariska kulturer.

Även om kulinarisk turism har en väsentlig positiv inverkan på den lokala ekonomin, kan den också äventyra hållbarheten i det lokala livsmedelsekosystemet och försörjningskedjan. Överturism leder ofta till svårigheter för samhällen som redan lider av brist på naturresurser. Närvaron av matälskande resenärer kan driva vissa samhällen mot att förlora sin kulturella identitet när den lokala ekonomin långsamt övergår för att stödja turisternas behov och krav. Till exempel, restauranger som börjar prioritera turistpalettens preferenser på bekostnad av autentiska lokala recept och smaker. Många kulinariska destinationer står också inför prisinflation av råvaror och livsmedel som en gång var mycket överkomliga för dem. Detta är inte en hållbar utvecklingsväg.

Kulinarisk turism och hållbarhet är i sig sammankopplade. I vår "2021 Industriens tillstånd - Mat och drycksturism”Rapport, Royce Chwin, VD för Turism Vancouver (Kanada), kommenterade, ”... vi behöver bara hitta balansen. Det finns ingen oändlig bana. Vi måste akta oss för ekonomisk minnesförlust, vilket får oss att glömma vart sakerna gick före COVID. ” Hela konceptet med kulinarisk destinationshantering bör börja med att förstå lokalbefolkningens kulturella bakgrund och konsumtionsmönster och preferenser.

Restriktionerna och begränsningarna orsakade av pandemin har tvingat kulinariska destinationer att utforma motståndskraftiga hanteringsmodeller. Dessa destinationer och målmarknadsförare bör komma ihåg att turistaktiviteter kan ha både positiva och negativa effekter, både på kort och lång sikt. Och deras lokala intressenter (företagen och entreprenörerna) måste också vara medvetna om hur de kan bidra till lösningen.

När vi strävar efter mer hållbara metoder kan vi helt enkelt inte längre blunda för dessa frågor. Det förväntas nu att yrkesverksamma förvärvar färdigheter och kunskaper för att balansera fördelarna med gastronomiturism och samtidigt begränsa dess potentiella negativa effekter.

För att ta itu med dessa frågor har vi bjudit in Julián Bermúdez som talare på FoodTreX Global för att hjälpa dig att förstå och planera för dessa kritiska sociokulturella och ekonomiska frågor. Julián är konsult och strategisk innovatör inom innovation inom livsmedelssystem, och hållbarhet är kärnan i hans planering. Faktum är att hans utmärkta arbete fick en hedersmedalj från Kataloniens regering för utvecklingen av gastronomiturismforskning i Katalonien.

Klicka här för att lära dig mer om denna session och för att registrera dig för FoodTrex Global Summit.

Skriven av Nivethitha Bharathi. Redigerad av Erik Wolf.

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på Linkedin
Dela på pinterest