Sverige

Taste of Sweden [Del 2]

Den första delen av 'The Taste of Sweden' handlade om att försöka ta reda på vad som kännetecknar den svenska matkulturen. I den följande delen undersöker vi hur turister ser på Sverige och vår matkultur när de besöker oss. Vad tycker de om oss och vad tycker de om vad vi äter? För ett litet land som kanske inte alltid är det första semestervalet när du väljer en destination är det viktigt att sticka ut och flagga de bra sakerna!


Med mer än 400 varuhus över hela världen har IKEA definitivt bidragit till bilden av Sverige. Förutom att exportera den svenska ”mysigheten” i platta förpackningar till överkomliga priser, har de också representerat och visat upp delar av den svenska matkulturen. I sina restauranger och senare mini-snabbköp inom varuhusen har människor runt om i världen haft chansen att prova det svenska köket. På andra sidan jorden slukas köttbullar och lax, men också mindre kända produkter, som molnbärssylt, knäckebröd och olika sillarter. Jag undrar om de har något ansvar att företräda Sverige och i så fall varför serverar de inte sauterade renar med lingon eller säljer Löfbergs kaffe i snabbköpet, men jag antar att logistik, vinst och tillgång till lokala produkter har något att göra med det . Kanske är jag den enda för att introducera dessa artiklar till IKEAs sortiment, lyckligtvis skickar min pappa regelbundet kaffe i posten.

Skulle du säga att det finns en speciell “IKEA-effekt”, och har den haft något inflytande på matturisten? "Ja, det finns definitivt en IKEA-effekt, jag har inga data att lita på, men med tanke på hur stora de är, vågar jag fortfarande säga det." Som Jens Heed, programchef på Food Sweden på Visit Sweden, beskriver, är det troligt att som turist kommer i kontakt med en IKEA-butik innan han besöker Sverige för första gången. Enligt statistik från VisitSweden är den främsta anledningen till att människor väljer att besöka Sverige att uppleva nya platser och vår natur samt att koppla av. Låter som utmärkta förutsättningar för att främja mat och drycksturism, men endast 15% av besökarna är särskilt intresserade av mat. 

Tror du att den svenska matkulturen ökar? ”Ja, ur ett längre perspektiv, definitivt. “Vi får inte glömma att vi främst hade statsägda restauranger och ransonering av alkohol under första hälften av seklet, senare hände något gastronomiskt, särskilt på 80-90-talet och framåt.”Naturligtvis är vi ett ungt matland, 1984 fick en svensk restaurang den första Michelin-stjärnan och den första universitetsutbildningen i gastronomi startade 1991.” Jens berättar om Mathias Dahlgren som var den första svenska kocken som vann Bocuse D'Or 1997. Det verkar som om vår svenska matkultur får mer uppmärksamhet utomlands och framför allt har nordisk mat fått fart tack vare framgångshistorier i våra grannländer också. ”De andra nordiska länderna är lika mycket” lagringskultur ”som vi, vilket i stor utsträckning har format matkulturen. Kanske äter norrmän mer fisk, medan vi äter mer vilt i Sverige ”.

Få resultat visas när jag letar efter skillnader mellan de skandinaviska köken. Om Google inte kan förklara det, vet vi ens själva vad skillnaderna är, eller är den nordiska maten densamma för oss alla? Det skulle vara som att säga att Medelhavsländerna delar samma gastronomi. En gång i tiden var vi ett land, kanske är det inte så konstigt att våra mattraditioner ofta ses som en och samma. Så varför väljer turisten Sverige som matresmål, man kan anta att våra största konkurrenter är våra grannländer?

De senaste åren har intresset för både nordisk och svensk gastronomi ökat på utländska marknader och eftersom besökare betraktar Sverige som ett resmål för mat har flera projekt startats för att fånga upp dessa resenärers uppmärksamhet. Målet med projektet ”New Culinary Nation” (Nya Matlandet) var att Sverige skulle vara bäst i mat 2020 och ett av målen betonades på landsbygden och belyste hur det kunde användas för att locka fler turister. ”New Nordic Food” med sitt manifest skapat genom ett nordiskt samarbete där ett ”innovativt tillvägagångssätt för traditionell mat i kombination med starkt fokus på hälsa och en etisk produktionsfilosofi” introducerades, men har långsamt försvagats under de senaste åren.

Förra året, kampanjen “Det ätbara landet”Lanserades - ett utvecklingsprojekt om ämnet matturism i samarbete med de regionala turistorganisationerna i Sverige. Fokus ligger på att betona den svenska livsstilen, tillgängligheten till mat i den naturliga omgivningen. I själva verket reserverar du ett bord mitt i skogen eller på landsbygden med tillhörande kock, meny, ingredienser etc. Den enda fångsten är att du måste plocka, laga och laga maten själv. Att delta själv och påverka den kulinariska upplevelsen verkar inte alls dåligt. "Vi har sett i målgruppsanalyser att hälsosam mat kan verka dyr och otillgänglig, istället vill vi framhålla att du faktiskt kan gå ut i naturen var som helst i landet och välja något själv att äta till lunch eller middag", säger Jens.

Innan mitt samtal med Jens angående Taste of Sweden hade jag karaktäriserat vår matkultur med orden tradition, konservering och transformation. Jag frågar om han tycker att innovation, kreativitet och förnyelse är bättre ord för att beskriva det. Han svarar, ”Ja, jag skulle verkligen vilja lyfta fram det, tillsammans med en naturlig koppling till naturen, såväl som framsteg och innovation. Men också någon form av respekt, som visar i allt från hur vi skapar våra lagar, vi har väldigt strikta lagar om djurskydd, det är viktigt, eller hur vi behandlar vår arbetskraft, och vi har mycket mer ordnade villkor på arbetsmarknaden än EU och dess regler. Människor ska känna sig så bra som möjligt och det ska finnas en balans mellan anställda och arbetsgivare, respekt som i sin tur påverkar matkulturen. ”

Fler och fler turister verkar upptäcka den svenska livsstilen i allmänhet och maten i synnerhet, jag själv skulle gärna vilja visa allt den svenska matkulturen har att erbjuda. Att definiera svensk smak är inte lätt. Men vi är överens om att det både skapas hemma i svenskens eget kök och äts på den fina restaurangen eller som en takeaway, det är kantarellen och blåbäret plockat från våra skogar, gös fiskade i sjön, drycken gjord av granskott , och säkert köttbollen serveras på IKEA.

Författare: Rosanna Olsson

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på Linkedin
Dela på pinterest