nyheter - smak av sverige

Smaken av Sverige [Del 1]

Att ha levt en bättre del av mitt vuxna liv utanför Sverige har gett mig en annan uppfattning om vad svenska ”är”. Jag valde att prova lyckan utomlands delvis för att jag ville utforska andra delar av världen. Samtidigt har jag alltid försökt se till att min dagliga dos kaffe är svensk och jag är en ganska frekvent besökare på IKEA (jag firade till och med min 22-årsdag och äter köttbullar på IKEA i Melbourne efter en månads resa i Asien) . Min bild av det svenska köket kommer från att spendera timmar och timmar i min mormors kök, så när jag ville utforska "Taste of Sweden" bad jag om experthjälp. 


”Det är svårt att sätta ord på det”, säger Jens Heed, programchef för matresor på VisitSweden. Det svenska kulinariska arvet består delvis av vår öppenhet och nyfikenhet som nation. Det är uppenbart att det är en utmaning att beskriva kulinariska kulturer i ett helt land och risken att minska värdet av en eller annan gastronomisk skatt som är mindre känd. Sverige sträcker sig över 1600 km från ena änden till den andra, gott om skog och berg i norr, kustlandskap som omger både väst- och östkusten och hundratals sjöar i olika storlekar däremellan. Det finns en tydlig kontrast mellan de fyra årstiderna jämfört med länder närmare ekvatorn, och denna skillnad spelar en viktig roll i svenskt jordbruk. Vin druvor växer i vingårdar i söder och mer än 260,000 60 renar betar i norr och passerar aldrig under den XNUMX: e parallellen. “Det här är en av våra styrkor här i Sverige, du kan få vitro eller ren från Norrbotten, samtidigt njuta av lamm och tryffel från Gotland, eller varför inte ostron från västkusten? Alla dessa sorter ger oss potential som matdestination". 

Svenskar känner till de typiska rätterna som serveras under vissa helgdagar under hela året och även på specifika dagar. Den 4 oktober är uteslutande tillägnad den berömda ”kanelbulle”. Smörgåsbordet presenteras vid varje stor fest, med vissa rätter som har sin naturliga plats beroende på årstid och tradition. Ägg och lamm serveras vid påsk, kräftor och ”västerbottenpie” till kräftfesten, Janssons frestelse och julskinka till jul, och naturligtvis har sill funnits oavsett årstid sedan 17-talet. Jens håller med när vi pratar om hur julbordet förmodligen är en av de mest stabila svenska traditionerna, men han vill också framhäva att även denna robusta sedvanliga buffé med oändliga alternativ av delikatesser inte alltid har sett ut som den ser ut idag. “Mina föräldrar serverade alltid "svinfötter", men det hittar du inte på mitt julbord. ” Jag inser att jag inte har serverat det heller! 

Inlagd, jäst, torkad, rökt, saltad, marinerad eller härdad. Dessa matlagningstekniker vittnar om det förflutna, där grovt och hårt väder potentiellt kan leda till matbrist. Hittills har dessa faktorer bidragit till Sveriges kulinariska kultur. Jens kallar det vår ”lagringskultur” och förklarar att för många, många år sedan, några månader varje år spenderades odling och odling av de produkter som skulle hålla befolkningen under vintern och ibland ännu längre. Dessa tekniker lade grunden för svensk matkultur, och vi kan tacka vår uppfinningsrikedom för gravlax, surmjölk och molnbärssylt, bland många andra delikatesser. Bevarande genom "sötning" har också använts i stor utsträckning och svenskarna har verkligen en svaghet för söta saker. Det är en känslig balans mellan sött och salt, och ingen kombination är för konstig. Lingonberry sylt tillsammans med köttbullar eller Kroppkakor (ett slags potatis dumplings) är en given. Och varför inte något sött med din kopp kaffe?  

Inget möte, socialt möte, firande eller evenemang är komplett utan kaffe i Sverige. När som helst på dagen, lägg till din favorit söta begär, tillsammans med vänner och bra samtal så kommer du att njuta av den berömda "fika". Vanilj, kanel, kardemumma, saffran och kryddnejlika har importerats regelbundet under de senaste 150 åren, men många av våra klassiska bakverk och bakverk är gjorda med just dessa kryddor som vi naturligtvis inte odlar heller. Kanelbullar tillverkas till exempel med både kanel och kardemumma. Svenskarna och deras matkultur påverkas av resten av världen. Till och med invandrarbefolkningen har satt sitt prägel på det svenska köket. “I vår hemlagning tycker vi att det är normalt att använda kryddor från andra sidan världenSäger Jens. “Idag är vi resande människor, vi rör oss över hela världen och är nyfikna på andra matkulturer. På tal om den invandrade befolkningen som anlände med arbetskraftsinvandringen på 60-talet som introducerade svenskarna till pizza, till exempel". 

Ett kök som kontinuerligt förnyas och anpassar sig till en växande befolkning från hela världen, långsamt men säkert hittar nya rätter sig in i svenskarnas hjärtan. Genom att vara så nyfiken och vill prova ny, spännande mat får mig att undra om alla dessa influenser överskuggar vår kulinariska kultur och om vi glömmer vad som verkligen är ”svenskt”? Jens hävdar att det förmodligen beror på att vi tycker att nytt och samtida är roligare än tråkigt och gammaldags. Så kul vinner !. “Vi är så nyfikna och öppensinnade och vi gillar framsteg".  

Matkulturen förändras ständigt oavsett land eller region. Det kommer alltid att påverkas av vår omgivande värld, nuvarande livssituation och familjehändelser blandat med externa insatser. Alla förändringar är inte synliga för blotta ögat, men se till att bit för bit eller bit för bit de lägger till det kulinariska arvet från en plats. 

Vi skulle inte vilja definiera den svenska matkulturen, vi lämnar det åt alla som vill delta i att utveckla och definiera både vardagliga maträtter och fina middagar. Alla från Sebastian Gibrand till den lokala pizzaioloen, det är de som definierar vår svenska matkultur - både kockarna och konsumenterna, överväger Jens. 

Det är uppenbart att vi alla har en del i vårt lands matkultur, men hur förmedlar vi detta bäst till våra besökare? Hur kommuniceras "Taste of Sweden" till de potentiella matälskande turisterna? Fortsätt nästa vecka ...

Författare: Rosanna Olsson

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på Linkedin
Dela på pinterest