Shina & Utukufu

Jinsi ya Kufanya Biashara Yako ya Gastronomy Sayari-Rafiki zaidi

Na Louise Palmer Masterton, Mwanzilishi & Mpishi, Shina na Utukufu

Hivi majuzi, nilikwenda kwa PREMIERE ya filamu mpya ya David Attenborough 'A Life on our Planet'. *

Inafafanuliwa kama 'taarifa yake ya shahidi', filamu hiyo ilikuwa na takwimu nyingi za kulazimisha ambazo zilifafanua shida kubwa tunazokabiliana nazo ikiwa hatuacha kuharibu sayari yetu. Filamu inaonyesha idadi ya ongezeko la haraka la idadi ya watu ulimwenguni, ongezeko la kaboni angani, na kupungua kwa kasi kwa ardhi ya asili isiyo na silaha.

Ni ujumbe mzito. Kwa kupoteza bioanuwai ya ardhi yetu, tunaharakisha kuelekea kutoweka wakati sayari yetu inapambana na mahitaji ya ziada yaliyowekwa juu yake. Dunia ina bidhaa zenye mwisho, lakini tunafanya kama hazina kikomo.

Filamu hiyo inaisha na mwanga wa tumaini. Attenborough inaweka hatua tunazohitaji kuchukua ili kurekebisha haraka usawa na kuruhusu sayari kupona.

Hatua hizi ni rahisi kuliko unavyofikiria.

  1. Udhibiti wa idadi ya watu - kumaliza umaskini na kuongeza upatikanaji wa elimu kwa watu wote, ambayo kwa asili itasababisha udhibiti wa idadi ya watu. Hii, kwa kweli, inahitaji kujitolea kwa ulimwengu.
  1. Jenga upya misitu ya mvua ili kurejesha bioanuwai. Jenga upya shamba zaidi.
  1. Acha kula nyama. Kwa kila mnyama wa kula nyama katika maumbile kuna wanyama wasiopungua 100, kwa hivyo kwa wanadamu bilioni 11 kuwa wanyama wa kula nyama haishikiki kabisa. Haiwezekani kabisa.
  1. Achana na mafuta ya mafuta kwa faida ya nishati mbadala. Kila mtu anajua hii, lakini kwa pesa za pensheni na biashara kubwa bado inawekeza katika mafuta ya mafuta kuna njia kubwa ya kwenda.
  1. Utumizi wa ardhi. Kutumia ardhi kidogo kwa njia za akili zaidi kutoa chakula zaidi, kama kilimo cha wima na mijini.
  1. Acha Taka. Kipindi.

Kwa hivyo biashara za utalii na gastronomy zinawezaje kuchukua sehemu yao?

Unaweza kufikiria kuwa orodha hii nyingi iko nje ya uwanja wa ushawishi wa mtu binafsi au biashara ya mtu binafsi, na hatua za kimataifa na motisha ya kifedha inayohitajika ili hii kutokea kwa kiwango cha ulimwengu.

Ingawa ni kweli kwamba hatua ya kimataifa inahitajika, tunaweza sote kuchochea vitendo vinavyoleta mabadiliko. Baadhi ya hizi zinajumuisha kusaidia mashirika yasiyo ya faida kwa maana ya kifedha, lakini hatua nyingi tunazoweza kuchukua ni mabadiliko ndani ya minyororo yetu ya usambazaji ambayo sio ya kuvuruga au ya gharama kubwa. Zinajumuisha tu kufanya maamuzi ya kimaadili zaidi katika maamuzi yetu ya ununuzi.

Utafiti wa hivi karibuni wa Futerra ulionyesha kuwa 88% ya watumiaji wanataka chapa kuwasaidia kuwa endelevu zaidi, na watu wengi hutumia nguvu zao za ununuzi kama njia ya kufanya alama zao, kwa hivyo pia ni uamuzi wa busara wa biashara kufanya mabadiliko mazuri ndani ya biashara zetu wenyewe.

  • elimu
    Fikiria kuchangia sehemu ndogo ya mapato yako. Attenborough inasema kuwa kufanikisha kutokomeza umasikini, elimu, haswa ya wanawake, ina jukumu kubwa. Camfed, misaada inayoathiri moja kwa moja elimu ya wanawake ni mfano mmoja wa shirika linalofanya kazi kufikia lengo hili.
  • Kujaribu tena
    Fanya kazi na wauzaji wengi mpya wa maadili ambao wenyewe wanafanya mabadiliko. Kwa mfano, tunafanya kazi na muuzaji wa chai anayeitwa Chai ya Misitu. Kwa mfuko mmoja wa 500g wa chai ya kiamsha kinywa, unaogharimu £ 12, wana uwezo wa kupanda miti 6-8. Fanya ukaguzi wako wa uendelevu (pia kuna watu binafsi na mashirika ambayo yanaweza kukufanyia haya, au unaweza kuifanya mwenyewe). Kwa mfano, sasa inajulikana sana kuwa mafuta ya mawese ni moja ya sababu kuu kwamba msitu wa mvua umeharibiwa, kwa hivyo kuutokomeza katika nyumba yako, biashara na ugavi ni njia moja ya kuleta athari.
  • Milo zaidi ya mimea
    Kwa wazi kama chapa ya vegan tunatarajia kwamba ulimwengu wote mwishowe utaepuka kula nyama. Lakini hata kama huna mboga, ukweli kwamba 65% ya mamalia wote kwenye sayari hii ni wanyama wa shamba, athari yao mbaya ya kaboni na matumizi ya ardhi hayawezi kuzidiwa.

Sio endelevu kwa wanyama bilioni 11 kwenye sayari kula wanyama wengine. Lakini hii inamaanisha nini kwa biashara ya chakula inayohudumia nyama? Na vipi ikiwa toleo lako ni la msingi wa nyama, kama nyumba ya nyama? Kwa bahati nzuri / kwa bahati mbaya inamaanisha unahitaji kupiga mfano wa biashara yako. Ingawa inaweza kuhisi kama toleo lako linaungwa mkono sasa, litazidi kuzingatiwa kama lisilo la maadili katika siku zijazo.

Sifundishi hapa, lakini usitegemee watu wanaotaka kuendelea kula nyama siku zijazo kama wanavyofanya sasa. Kwa hivyo sasa ni wakati wa kuchunguza chaguzi zinazotegemea mimea inayofaa bidhaa yako na kukuza bidhaa mpya ambazo zina athari ndogo ya kaboni. Shina na Utukufu hufanya kazi kwenye mradi wa majaribio na biashara mpya ambayo inaweka alama ya kaboni kwa vitu vya menyu. Inaweza kuchukua muda kwa hii kuchukua, lakini tunatabiri hii itakuwa katika mahitaji makubwa katika siku zijazo na watumiaji.

  • Kutumia Nishati Mbadala
    Katika kutafuta nishati mbadala, biashara za ukarimu zinaweza kuleta athari kubwa kwa kuhamia kwenye vyanzo vya nishati mbadala tu. Kuna idadi ya hizi sasa, pamoja na Ekolojia iliyoimarika zaidi na Nishati ya Kijani. Lakini tunaweza kwenda hatua moja zaidi. Wawekezaji wako ni akina nani? Je! Ni sifa gani za kijani kibichi? Je! Wanawekeza katika mafuta? Washirika wako ni akina nani? Wamiliki wako ni akina nani? Chunguza kila kitu. Uliza maswali. Tumia kila fursa unayoweza kuleta umakini katika hii.
  • Ukulima Wima
    Nilitembelea Amsterdam mnamo Februari, katika siku hizo zenye kichwa kabla ya Covid-19. Kuna miradi ya kusisimua huko na shamba za wima na za mijini. Wao ni nje kubwa ya mboga kwa sababu ya hii. Wanapata pato kubwa kutoka kwa alama ndogo zaidi kwa njia hii. Sasa ni pia kuingia katika sekta ya ukarimu. Nilitembelea mkahawa uitwao Juniper & Kin ambao uko kwenye ghorofa ya juu ya jengo refu la hoteli. Wana chafu juu ya paa zao na hukua asilimia kubwa ya mazao yao hapo. Kuna waendeshaji kama hao nchini Uingereza na ni nafasi ya kupendeza kuhusika nayo. Tunazungumza na wamiliki wa nyumba zetu juu ya kufanya hii kutokea katika tovuti zetu zilizopo na zote zijazo.
  • Taka. Labda suala kubwa kuliko yote.

Taka ya Chakula
Zaidi ya theluthi moja ya chakula chote kinachozalishwa hupotea. Na kwa matunda na mboga, ni karibu nusu. Katika ulimwengu unaoendelea, taka hii kwa kiasi kikubwa iko chini ya usindikaji usiofaa, uhifadhi duni, na miundombinu haitoshi. Katika nchi zenye kipato cha kati na cha juu, wakati minyororo ya usambazaji bado inaweza kuwa suala, tabia ya watumiaji inachukua sehemu kubwa zaidi. Tunanunua tu na sio kula. Kiasi cha taka hii ya chakula inaweza kuepukwa ikiwa ingesimamiwa vizuri. Ukweli ni kwamba, ikiwa tungeweza kupunguza kiwango cha taka ya chakula chini kwa 25% tu, hiyo itakuwa chakula cha kutosha kulisha milioni 870 ambao kwa sasa hawana chakula cha kutosha.

Ufungaji taka
Kuna idadi kubwa ya habari potofu huko nje juu ya mada hii, haswa kwa utumiaji wa moja. Niliangalia filamu fupi hivi karibuni, inayoitwa 'Sayari Yetu, Biashara Yetu', na mmoja wa wataalam akasema, 'hakuna kitu kama taka, ni bidhaa tu mahali pabaya kwa wakati usiofaa'. Hiyo ilinigusa sana. Ufungaji ni somo gumu ambalo tumezama katika kutafiti kwa muda, na hapa ndio tumejifunza:

  • Suluhisho pekee la kudumu, la duara la ufungaji ni kutumia bidhaa ambazo zimetengenezwa kutoka kwa taka ya 100% iliyosafirishwa baada ya watumiaji, ambayo inasindika tena bila kikomo. Kwa hivyo, hatutumii tena matumizi ya kitu chochote.
  • Ubunifu sio jibu kwa suala la utumiaji mmoja, kwani vyombo vyenye mbolea vimetengenezwa sana kutoka kwa vifaa vya bikira, ambavyo huongeza alama ya kaboni ya bidhaa, na haifanyi chochote kutatua suala la utaftaji wa wingi.
  • Wakati ulimwengu hauna plastiki, basi inaweza kuwa ufungaji uliosindika ambao pia ni mbolea unaweza kuchukua sehemu. Lakini, wakati tuna kiasi kikubwa sana cha taka za plastiki za baada ya watumiaji, jambo la kuwajibika zaidi tunaweza kufanya ni kusindika tena. Ikiwa mahitaji ya plastiki iliyosindika 100% yangekuwa makubwa, mahitaji pia yangeongezeka kwa wazalishaji kununua plastiki ya taka ya baada ya watumiaji. Na ndivyo inavyoendelea.
  • Kwa kweli, matumizi ya uwajibikaji ya bidhaa za plastiki zilizosindikwa zinahitaji elimu, na tunahitaji kuwekeza nguvu katika hiyo tu. Ni hatua kubwa kwetu sote kufanya vichwani mwetu kwa sababu plastiki imechafuliwa kwa muda mrefu, lakini utafiti unaonyesha ni kusonga mbali na matumizi ya moja ambayo ina athari kubwa ya kaboni. Kuruka tunayohitaji kufanya ni kuanza kutazama plastiki (na kila kitu kwenye sayari hii) kama bidhaa muhimu.

Taka nyingine
Katika Shina na Utukufu, kwa sasa tunatengeneza tovuti mpya huko Cambridge. Dereva nyuma ya mapambo yetu anatumia tena na kuchakata tena iwezekanavyo. Imekuwa nzuri kuona kuwa kuna bidhaa nyingi mpya kwenye soko ambazo zinajumuisha taka za baada ya watumiaji. Tunatabiri kwamba hii italipuka sana katika miezi na miaka ijayo. Kuanzia juu-juu hadi juu ya kazi, rangi, sakafu, saruji, taa, uvumbuzi ni kila mahali. Na inaonekana kabisa! Kama sehemu ya mchakato huu pia tumeweza kupata timu yetu yote - kutoka kwa wabunifu hadi makandarasi, wote sasa wamejitolea kutumia tena na kuchakata tena njia ya kuishi.

Na hii labda ndiyo njia bora tunaweza kushinda mioyo na akili kushughulikia mabadiliko ya hali ya hewa. Kamwe usidharau mchango ambao biashara ya kibinafsi au ya kibinafsi inaweza kucheza. Kwa kujibadilisha tunatoa mizunguko ya ushawishi mzuri - idadi ya uendelevu! Kadri unavyofanya mabadiliko na kuwaambia wengine, ndivyo watu wengi utakavyowashawishi kwa uzuri.

KUHUSU MWANDISHI

Louise Palmer-Masterton ndiye mwanzilishi wa migahawa mengi ya kushinda tuzo-Stem & Glory; migahawa ya kiboko na ya kupendeza lakini inayopatikana kwa msingi wa mmea, ikihudumia chakula kitamu cha vegan kutoka kwa viungo vilivyopatikana, 100% imetengenezwa kwenye tovuti. Shina na Utukufu pia hutoa bonyeza-na-kukusanya na utoaji wa ndani huko London na Cambridge.  Fuata kazi yetu ya kukusanya pesa hapa.

Notes:

* David Attenborough: Maisha Kwenye Sayari Yetu - inapatikana kwenye Netflix, au unaweza kukagua kipindi hapa kwenye YouTube.

Kushiriki katika facebook
Kushiriki katika Twitter
Shiriki kwenye linkedin
Shiriki kwenye pinterest