Julián Bermúdez

Masuala Endelevu ya Kijamii na Kiutamaduni na Kiuchumi Shinikiza Mabadiliko kwenye Usimamizi wa Maeneo ya Upishi

Sehemu za upishi zimefurahia fursa kubwa na ukuaji katika miaka ya hivi karibuni. Mahitaji ya bidhaa na uzoefu wa kipekee wa upishi umeongezeka sana, na vyakula vya ndani, vin, na vinywaji vingine vina jukumu muhimu katika kuathiri uchaguzi wa marudio. Ni jambo la busara basi, kwamba ujamaa zaidi ambao maeneo mengi yamepitia pia ni kwa sababu ya uzoefu mzuri wa chakula na vinywaji. Fikiria subira ya saa 3 ambayo wageni wanavumilia kujipatia kaa omelet ya kaa ya dola za Kimarekani 36 katika duka la chakula la 1 nyota ya Rain Ja Fai huko Bangkok. Kila siku, umati wa watu wenye shauku huziba barabara, wakingojea ladha ya thamani ya chakula ambayo imekuwa vichwa vya habari ulimwenguni kote.

Hivi karibuni, kumekuwa na wasiwasi mkubwa juu ya jinsi maeneo bora ya upishi yanasimamiwa. Kulingana na yetu ya hivi karibuni Food Travel Monitor ripoti ya utafiti wa soko, "… 53% ya wasafiri wa burudani huchagua marudio yao kwa sababu ya chakula na vinywaji." Tunajua pia kwamba wageni wanaopenda chakula hutumia wastani wa 25% ya bajeti zao za kusafiri kwa chakula na vinywaji (takwimu ni kubwa kwa wasafiri wazuri na katika maeneo ya gharama kubwa). Hiyo ilisema, chakula na kinywaji vinaweza kuchukua jukumu linaloonekana katika ukuaji wa uchumi wa ndani na wa mkoa. Kwa hivyo, kuna haja ya mara kwa mara ya hundi na mizani kati ya maswala yanayohusiana na ukuaji.

Kwa World Food Travel Association, tunaelewa hitaji la haraka la jukwaa la kujadili maswala haya na kusaidia biashara za upishi, utalii na ukarimu ulimwenguni kuishi na kukua kwa njia endelevu kwenda mbele. Tunakualika kuhudhuria mkutano wetu ujao Mkutano wa Kimataifa wa ChakulaTrex, inayofanyika Aprili 15-16. Mada ya uendelevu na jukumu lake katika tamaduni zetu za upishi zinazoendelea inachukua hatua ya kati kwenye Mkutano huo.

Katika ulimwengu baada ya COVID, hatuna chaguo ila kuelewa jinsi tunasimamia ukarimu na utalii na jinsi tunaweza kuboresha tasnia yetu kwa njia endelevu. Janga hilo limepunguza sana mahitaji na ukuaji ambao ulitabiriwa hapo awali kwa tasnia yetu. Sehemu za upishi na tasnia yetu ya ukarimu wakati mwingine zinakabiliwa na pigo mbaya kwa sababu ya kufifia, vizuizi vya kusafiri na hofu. Lakini kuna mwanga mkali mwishoni mwa handaki!

Sehemu za upishi na biashara zinapanda nyuma kwa kasi na mipango na maoni mapya, mengi ambayo yanajumuisha huduma dhabiti za uendelevu. Hapo awali, uendelevu ulikuwa na maana ya masuala ya mazingira. Na sasa tunajua kuwa maswala ya kiuchumi na kijamii na kitamaduni ni muhimu sawa. Hii ndio ambayo tasnia inaita "Watu - Sayari - Faida". Na haswa, maeneo ya upishi yanahitaji kutambua na kushinda maswala ambayo yanatishia ukuaji wao na kuchukua hatua sio kupoteza upekee wa tamaduni zao za upishi.

Ingawa utalii wa upishi una athari kubwa kwa uchumi wa eneo, pia inaweza kuhatarisha uendelevu wa mazingira ya chakula na ugavi. Utalii zaidi ya mara nyingi husababisha shida kwa jamii ambazo tayari zilikuwa zinakabiliwa na ukosefu wa maliasili. Uwepo wa wasafiri wanaopenda chakula unaweza kushinikiza jamii zingine kupoteza utambulisho wao wa kitamaduni kwani uchumi wa eneo hubadilika polepole kusaidia mahitaji na mahitaji ya watalii. Kwa mfano, migahawa inayoanza kutanguliza upendeleo wa palette ya watalii kwa gharama ya mapishi na ladha halisi za hapa. Sehemu nyingi za upishi pia zinakabiliwa na mfumko wa bei ya bidhaa na vyakula ambazo hapo awali zilikuwa nafuu sana kwao. Hii sio njia ya maendeleo endelevu.

Utalii wa upishi na uendelevu umeunganishwa kwa asili. Katika yetu2021 Hali ya Sekta - Utalii wa Chakula na Vinywaji”Ripoti, Royce Chwin, Mkurugenzi Mtendaji wa Utalii Vancouver (Canada), alitoa maoni, "… tunahitaji tu kupata salio. Hakuna trajectory isiyo na mwisho. Lazima tujihadhari na shida ya uchumi, ambayo itatufanya tusahau mahali mambo yalipokuwa yakielekea kabla ya COVID. " Dhana nzima ya usimamizi wa marudio ya upishi inapaswa kuanza kwa kuelewa asili ya kitamaduni na mifumo ya matumizi na upendeleo wa wenyeji.

Vikwazo na mapungufu yanayosababishwa na janga hilo yamelazimisha maeneo ya upishi kubuni modeli za usimamizi thabiti. Sehemu hizo na wauzaji wa marudio wanapaswa kuzingatia kwamba shughuli za utalii zinaweza kuwa na athari chanya na hasi, kwa maneno mafupi na marefu. Na wadau wao wa ndani (wafanyabiashara na wajasiriamali) wanahitaji kufahamu pia, juu ya jinsi wanaweza kuchangia suluhisho.

Tunapojitahidi kwa mazoea endelevu zaidi, hatuwezi tena kufumbia macho maswala haya. Wataalam wa tasnia sasa wanatarajiwa kupata ustadi na maarifa kusawazisha faida za utalii wa tumbo na kupunguza athari zake mbaya.

Ili kushughulikia maswala haya, tumemwalika Julián Bermúdez kama spika wa FoodTreX Global kukusaidia kuelewa na kupanga kwa masuala haya muhimu ya kitamaduni na kiuchumi. Julián ni mshauri na mzushi wa kimkakati katika ubunifu wa mifumo ya chakula, na uendelevu ni msingi wa mipango yake. Kwa kweli, kazi yake bora ilipokea nishani ya heshima kutoka kwa serikali ya Catalonia kwa maendeleo ya utafiti wa utalii wa gastronomy huko Catalonia.

Bonyeza hapa kujifunza zaidi juu ya kikao hiki na kujiandikisha kwa Mkutano wa Global FoodTrex.

Imeandikwa na Nivethitha Bharathi. Imehaririwa na Erik Wolf.

Kushiriki katika facebook
Kushiriki katika Twitter
Shiriki kwenye linkedin
Shiriki kwenye pinterest