ความยั่งยืนของ Gabriel Laeis

อาหารท้องถิ่นของปลายทางของคุณมีที่นั่งด้านหลังหรือไม่?

บทความก่อนหน้าของเราเกี่ยวกับ ทางชีวภาพ อาหารสะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญของอาหารในท้องถิ่นในฐานะเครื่องมือสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนโดยใช้เทศกาลอาหารหรือเครื่องดื่ม สถานที่ท่องเที่ยวบางแห่งมุ่งเน้นไปที่วัฒนธรรมการทำอาหารของพวกเขาในขณะที่สถานที่ท่องเที่ยวอื่น ๆ ถือว่าอาหารเป็นเพียงสิ่งจำเป็น อาหารท้องถิ่นไม่ได้มีบทบาทสำคัญเสมอไปและควรจะเป็นสำหรับนักเดินทางทุกประเภท

ในจุดหมายปลายทางเช่นสเปนสหรัฐอเมริกาไอร์แลนด์อิตาลีและอื่น ๆ ปัจจุบันนักท่องเที่ยวจำนวนมากคาดหวังว่าประสบการณ์การรับประทานอาหารในท้องถิ่นนั้นหาได้ง่าย นักท่องเที่ยวคนอื่น ๆ มองว่าอาหารไม่มีอะไรเกินความจำเป็น จุดหมายปลายทางบางแห่งเพิกเฉยหรือมองข้ามวัฒนธรรมการทำอาหารในท้องถิ่นของตน จุดหมายปลายทางอื่น ๆ เพียงแค่ไม่รู้ถึงความสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารในพื้นที่ของตนหรือไม่เชื่อว่ามีอยู่จริง

ที่ World Food Travel Associationเราพยายามที่จะพัฒนาการท่องเที่ยวด้านอาหารอย่างยั่งยืน ธีมของปีนี้ FoodTrex Global Summit คือความยั่งยืนในการท่องเที่ยวเชิงอาหาร (หรือการท่องเที่ยวเชิงอาหารหากคุณต้องการ)

ระบบอาหารท้องถิ่นเป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนทางเศรษฐกิจอันดับต้น ๆ ในภูมิภาคใด ๆ การสูญเสียค่าใช้จ่ายของนักท่องเที่ยวไปกับผลิตภัณฑ์อาหารและประสบการณ์ในท้องถิ่นถือเป็นการสูญเสียทางการเงินอย่างมีนัยสำคัญต่อธุรกิจและเศรษฐกิจของพื้นที่ ดังนั้นจึงเป็นผลประโยชน์สูงสุดของจุดหมายปลายทางที่จะช่วยให้ผู้เข้าชมเข้าใจว่าเหตุใดจึงควรซื้อผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น

เมื่อนักท่องเที่ยวดื่มด่ำกับประสบการณ์ด้านอาหารในท้องถิ่นหรือซื้อจากธุรกิจอิสระขนาดเล็กที่ขายผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากท้องถิ่นการใช้จ่ายของนักท่องเที่ยวคือการเติมเงินสดใหม่ที่อยู่ในปลายทางนานกว่าเงินสดที่ "ส่งออก" ไปยังองค์กรถึง 7 เท่า สำนักงานใหญ่ของโซ่ แต่นักท่องเที่ยวจำนวนมากยังรู้สึกหวาดหวั่นที่จะลองชิมอาหารหรือเครื่องดื่มใหม่ ๆ เหตุผลของพวกเขาแตกต่างกันไป แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนกันหลายคนชอบที่จะ“ ยึดติดกับสิ่งที่พวกเขารู้” และกินอาหารในโรงแรมต่างประเทศหรือที่เครือที่พวกเขารู้จัก

อุปสรรคสำคัญเกี่ยวกับการขายอาหารท้องถิ่นคือการขาดความตระหนักและข้อมูลที่มีให้กับนักท่องเที่ยวเกี่ยวกับอาหารในท้องถิ่นและแนวปฏิบัติด้านความปลอดภัย นักท่องเที่ยวแสวงหาความถูกต้องและจุดหมายปลายทางและธุรกิจสามารถเพิ่มมูลค่าและความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นและประสบการณ์ได้โดยการนำเสนอในรูปแบบที่“ ถูกปาก” แก่ผู้มาเยือน

วิธีแก้ปัญหาอาจทำได้ง่ายๆเพียงแค่เพิ่มข้อมูลหรือป้ายที่ช่วยให้ลูกค้ารับรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหานั้นผลิตในประเทศหรือไม่ หรือแนะนำรูปแบบการทำอาหารท้องถิ่นหรือสูตรอาหารในนิตยสารหรือวิดีโอ และอธิบายให้ผู้เยี่ยมชมทราบว่ามีคนในท้องถิ่นหรือครอบครัวจำนวนเท่าใดที่ได้รับการสนับสนุนจากการใช้จ่ายของพวกเขาในธุรกิจในท้องถิ่น

ในขณะที่การส่งเสริมอาหารท้องถิ่นธุรกิจยังมีอุปสรรคเพิ่มเติมเนื่องจากการกำหนดราคากลไกตลาดและการแข่งขัน อย่างไรก็ตามยังมีโอกาสสำหรับผู้ค้าปลีกร้านค้าร้านอาหารและโรงแรมในการเติมเต็มช่องว่างนี้ด้วยการสร้างความสัมพันธ์ใหม่กับผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ในพื้นที่ อาจเป็นเรื่องง่ายพอ ๆ กับการแจ้งให้ลูกค้าทราบที่เคาน์เตอร์เกี่ยวกับช็อกโกแลตที่พวกเขาซื้อโดยการแนะนำเรื่องราวเกี่ยวกับผู้ผลิตช็อกโกแลตในท้องถิ่นคุณภาพการผลิตหรือแนวทางปฏิบัติที่ดีต่อสุขภาพ

สิ่งที่คล้ายกันสามารถทำได้โดยที่พักหรือร้านอาหารเช่นการขายผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นเป็นของที่ระลึกซึ่งจะเป็นการสร้างรายได้ใหม่ ของเรา Food Travel Monitor รายงานการวิจัยตลาดพบว่า 70% ของผู้คนที่สำรวจระบุว่าพวกเขานำอาหารท้องถิ่นหรือเครื่องดื่มกลับบ้านเป็นของขวัญ อาจฟังดูไม่คุ้มกับปัญหา แต่เศรษฐศาสตร์พิสูจน์เป็นอย่างอื่น

ผู้เยี่ยมชมบางคนอาจบ่นว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารในท้องถิ่นมีราคาแพงกว่าดังนั้นคุณต้องแสดงให้พวกเขาเห็นว่าทำไม สาเหตุที่ทำให้ต้นทุนสูงขึ้น ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในแบทช์ขนาดเล็กผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยมือต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้นและผลิตภัณฑ์ที่มีกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนหรือใช้แรงงานมาก

เพื่อให้คุณมีความชัดเจนมากขึ้นเกี่ยวกับหัวข้อนี้และแนวคิดเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถทำให้อาหารท้องถิ่นของคุณสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับผู้เยี่ยมชมเราขอเชิญคุณเข้าร่วม“ อาหารท้องถิ่นมีที่นั่งด้านหลังสำหรับผู้เยี่ยมชมหรือไม่?” นำเสนอโดย Gabriel Laeis ศาสตราจารย์ด้านการจัดการการบริการจากมหาวิทยาลัยนานาชาติ IUBH ของเยอรมนี ความพิเศษของเขาคือการผสมผสานความยั่งยืนเข้ากับการต้อนรับและการทำอาหาร นอกเหนือจากประสบการณ์ในการทำงานให้กับ บริษัท ด้านการบริการหลายแห่งแล้วเขายังเป็นที่รู้จักกันดีในการร่วมจัดการประชุมครั้งแรกด้านการท่องเที่ยวและเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ของสหประชาชาติในโอ๊คแลนด์ประเทศนิวซีแลนด์

คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเซสชั่นนี้และลงทะเบียนเข้าร่วม FoodTrex Global Summit

เขียนโดย Nivethitha Bharathi แก้ไขโดย Erik Wolf.

แบ่งปันบน Facebook
แบ่งปันบน Twitter
แบ่งปันใน LinkedIn
แบ่งปันใน pinterest